用于制备具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂质组合物的方法
【专利说明】用于制备具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂质组合物的 方法
[0001] 本发明涉及用于通过发酵途径制备小球藻属的富脂质微藻粉的组合物的新颖工 艺，这些组合物显示出优化的感官特征，这使得将其掺入食物配制品中而不产生不希望的 气味成为可能。
[0002] 现有技术的呈现
[0003] 在历史上，藻类"只需水和阳光"来生长，因此藻类长期被认为是食物的来源。
[0004] 存在若干可用在食品中的藻类物种，大部分是"大型藻类"，例如海带、海白菜(石 药（Ulva Iactuca))和紫菜属（在日本种植的）或红皮藻（帕尔玛利亚掌叶（Palmaria palmata))型红藻。
[0005] 然而，除了这些大型藻类外，还存在由"微藻"代表的藻类的其他来源，也就是说经 种植用于在生物燃料或食品中应用的海产或非海产光合作用类或非光合作用单细胞微藻。
[0006] 例如，螺旋藻(钝顶螺旋藻(Arthrospira platensis))是在开放泄湖中培养的（在 光养条件下），用作食品补充剂，或少量地掺于糖果或饮品中（一般不到〇. 5重量/重量％)。
[0007] 其他富脂质微藻，包括小球藻(Chlorella)类型的某些物种，作为食品补充剂(提 及产生ω -3脂肪酸的隐甲藻属（Crypthecodinium)或裂殖壶菌属（Schizochytrium genus) 微藻)也非常受亚洲国家的欢迎。
[0008] 小球藻属型的微藻粉的生产和用途，例如，描述于文件W02010/120923和WO 2010/ 045368 中。
[0009] 微藻粉的油部分可基本上由单不饱和油构成，与常见于常规食品中的饱和、氢化 和多不饱和油相比，可提供营养及健康优势。
[0010]当期望从其生物质工业生产微藻粉粉末时，主要困难仍然不仅来自所生产组合物 的技术观点，而且来自所生产组合物的感官特征的观点。
[0011] 这是因为，当藻类粉末，例如用在露天池中或通过光生物反应器光合培养的藻类 所制造的藻类粉末，是可商购的时，它们具有深绿的颜色（与叶绿素有关)和强烈令人不快 的味道。
[0012] 即使配制于食品中或作为营养补充剂，这些藻类粉末仍然赋予食品或营养补充剂 这种在视觉上不是非常有吸引力的绿色且具有难闻腥味或海洋藻类的气味。
[0013] 此外，已知某些蓝绿藻物种天然地产生气味性化学分子(例如土臭素(反式-1，10-二甲基-反式-9-萘烷醇)或MIB (2-甲基异龙脑）），从而产生泥土或发霉气味。
[0014] 关于小球藻类微藻，这一领域中普遍接受的描述语是"绿茶"味道，在某种程度上 类似于其他绿色植物粉末，例如绿色大麦粉末或绿色小麦粉末，该味道是归因于其高叶绿 素含量。
[0015] 它们的气味通常仅在它们与高度有气味的植物或柑橘类果汁混合时才被遮蔽。
[0016] 因此，对于具有以下可供使用的组合物仍存在不满足的的需要，这些组合物是具 有适合的感官品质的小球藻属的微藻粉的组合物，使得在更大量的并且更多样化的食品中 利用这些组合物成为可能。
[0017] 发明概述
[0018]本申请人公司已经发现，可通过提供用于通过发酵途径制备小球藻属的富脂质微 藻粉的组合物的新颖工艺，来满足这一需要。
[0019]因此，本发明涉及其中在"最低"培养基中培养微藻的发酵工艺。
[0020] 优选地，该最低培养基：
[0021] -包含减少量的硫源和/或
[0022] -缺失一种或多种B族维生素，特别是缺失胆碱和肌醇类型的维生素。
[0023]根据一个实施例，最低培养基包含减少量的硫源，优选是减少量的MgSO4和/或 (NH4)2S〇4。具体地，最低培养基可以不包含多于lg/Ι的MgS〇4或可以包含大约lg/Ι的MgS〇4。 它还可以不包含多于〇.2g/l的(NH4) 2S〇4或可以包含大约0.2g/l的(NH4)2S〇4。
[0024] 根据另一实施例，最低培养基缺失一种或多种B族维生素。具体地，最低培养基可 以不包含胆碱和/或肌醇。优选地，它既不包含胆碱也不包含肌醇。
[0025] 可以借助通过混合以下项制备的品尝组合物来评估这些粉组合物的感官品质： 5 % -10 %的微藻粉组合物、0.5 % -2 %的糖、0.1 % -0.5 %的香草香料和脱脂奶，其中这些百 分比是按该品尝组合物的重量表示，将该组合物匀质化之后在60°C_85°C加热2-10分钟。
[0026] 这些微藻可以选自原壳小球藻、凯氏小球藻(Chlorella kessleri)、微小小球藻 (Ch I ore I la minut i s s ima )、小球藻属、耐热性小球藻、黄绿小球藻（Ch I ore I Ia Iuteoviridis)、普通小球藻、瑞氏小球藻(Chlorella reisiglii)、椭圆小球藻(ChlorelIa el I ipsoidea)、嗜糖小球藻（ChloreIla saccarophi la)、凯氏拟小球藻(ParachloreIla kess Ieri )、拜氏拟小球藻（Parachlorel la beijerinkii)、大型无绿藻（Prototheca stagnora)和桑堪型无绿藻（Prototheca moriformis) 〇
[0027] 优选地，这些微藻属于小球藻属，并且非常特别优选地是原壳小球藻微藻。
[0028] 根据一个实施例，微藻缺失叶绿素色素。具体地，这些微藻可以在黑暗中培养或不 能够产生叶绿素色素或具有降低的产生叶绿素色素的能力。
[0029] 本发明还涉及，通过根据本发明的工艺而获得的富脂质微藻粉的组合物，并且涉 及该粉组合物在制备食品组合物中的用途。
[0030] 发明详述
[0031] 在本发明的意义内，在由感官小组对在食物配制品中（例如在冰激凌中或在如以 下所述的品尝组合物中）中的一种微藻粉组合物的评估推断出不存在不利地影响包含这些 微藻粉组合物的所述食物配制品的感官品质的异常特征时，该微藻粉组合物展现"最佳化 感官特征"或"最佳化感官品质"。
[0032] 术语"感官品质"被理解为意指食物关于味道、气味、外观、颜色和稠度的性质。
[0033] 这些异常特征与特定不合意气味性和/或芳香分子的存在有关，这些分子的特征 在于具有对应于触发感觉所必需的感官刺激最小值的感知阈值。
[0034] 因此，"最佳化感官特征"或"最佳化感官品质"由感官小组通过在四种感官准则 (外观、质地、气味和风味)的量表评估中实现最佳评分来提出。
[0035]术语"总含量"被理解为意指列表中每一挥发性有机化合物的含量的总和。
[0036] 在此使用的，术语"约"是指一个值+/-20%、10%、5%或2%。
[0037]在本发明的意义内，术语"微藻粉"应以其最广泛解释来理解且理解为表示(例如） 包括多个微藻生物质颗粒的组合物。微藻生物质是源自微藻细胞，其可为全细胞或破裂细 胞或全细胞和破裂细胞的混合物。
[0038] 现有技术的多个文件，例如国际专利申请WO 2010/120923，描述了用于制备小球 藻微藻生物质和将其用于食品的方法。
[0039] 因此优选地，本发明涉及的微藻为小球藻属微藻、更具体地原壳小球藻、仍更具体 地为通过本领域技术人员本身已知的任一方法失去叶绿素色素(其中在黑暗中进行培养， 或因为藻种已经发生突变为不再产生这些色素）的小球藻微藻。具体地，富脂质微藻可以非 详尽地选自原壳小球藻、凯氏小球藻（Chlorella kessleri)、微小小球藻（ChlorelIa minutissima)、小球藻属、耐热性小球藻、黄绿小球藻(Chlorella Iuteoviridis)、普通小 球藻、瑞氏小球藻(ChloreIla reisiglii)、捕圆小球藻(Chlorella elIipsoidea)、嗜糖小 球藻(Chlorella saccarophila)、凯氏拟小球藻(Parachlorella kessleri )、拜氏拟小球 藻(Parachlorella beijerinkii)、大型无绿藻(Prototheca stagnora)和桑堪型无绿藻 (Prototheca moriformis)。因此，在一个非常具体的实施例中，微藻粉组合物是小球藻粉 组合物，并且具体地是原壳