一种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种W香蒲为特殊基质，通过金顶侧耳固体发酵制备功能饮品的方 法。
【背景技术】
[0002] 金顶侧耳(Pleurotus citrinipileaUis Sing)又称愉黄磨、金顶磨，属于伞菌目、 侧耳科、侧耳属。子实体一般中等大小，菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，菌肉白色。秋季丛生在 愉树、栋树等阔叶树木上可W食用，味道较好，现已人工栽培。金顶侧耳有较高的药用价值， 具有滋补强壮功效，可用于治疗肾虚阳瘦和频疾。
[0003] 香蒲在植物学上属于被子植物口，双子叶植物纲，菩薇目，香蒲科，香蒲属，属拉下 名：Typhal.又名甘蒲、荷花草、水蜡烛、蒲包草。为香蒲科植物水烛Typha angustifoliaL. 或宽叶香蒲T.latifolia L.等的全草（出自《简明中医辞典》第726页）。香蒲，地上茎直立， 叶狭线形，宽一般7~12mm，有时可达20mm，叶片质厚，干后枯黄色，或绿色;叶銷圆筒形;有 时顶部带有花序。一般横切片或巧入药。本品性味甘，平。治五脏屯、下邪气，口中烂臭，坚齿， 明目，聪耳。久服轻身耐老。功能主治:通利小便，凉血润燥。用于小便不利、乳痴（出自《神农 本草经》上卷）。《神农本草经》言其"主治五脏屯、下邪气，口中烂臭，坚齿明目，聪耳"。《饮膳 正要》言其"补中益气，和血脉"。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于：目前鉴于金顶侧耳具有很高的药用价值和食用价值，在香蒲 特定基质下固体发酵金顶侧耳制备功能饮品。技术方案如下：
[0005] 运种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，是金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取 物制备的。
[0006] 所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物 中还包括辅料：山植、菊花、构杞、荷花、Ξ屯、或/和罗汉果。
[0007] 所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物 重量组成包括:金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物100,辅料：山植1，菊花1，构杞1，荷花1，Ξ 屯1,罗汉果0.1。
[000引所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：
[0009] Α、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；
[0010] Β、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；
[0011] C、金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；
[0012] D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。
[0013] 5、根据权利要求4所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤A固体发酵中包 括：
[0014] 固态发酵培养基重量比例配方:香蒲78%，玉米粉15%，甘草5%，薦糖2%，料水比 为 1:1.5;
[0015] 香蒲、甘草粉碎机粉碎并过筛，物料颗粒80-100mm;
[0016] 按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙締塑料袋， 白市布扎紧，0.1 MPa灭菌2.5小时；
[0017] 固态发酵条件:无菌条件下接入金顶侧耳菌种，溫度控制在22-23°C，静置培养，湿 度控制在61 % -63 %，金顶侧耳菌丝发满瓶/袋后，即得金顶侧耳-香蒲发酵复合物。
[0018] 所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤B固态发酵复合物后处理包括:初 步粉碎，35-40°C烘干3小时，45-50°C烘干3小时，55-60°C烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛，筛 孔尺寸20-40mm;装袋备用，避光保存。
[0019] 所述的金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤C金顶侧耳-香蒲的固态发酵复 合物提取步骤包括:按照配方加入辅料，蒸馈水或软化水提取，料液比1:10，溫度45-55°C， 压力0.06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液;滤渣加首次提取水量，同上条件下 浸提30分钟，过滤得第二次浸提液;将两次浸提液混合，过滤;渣可喂猪或肥田。
[0020] 本发明采用香蒲配伍，利用金顶侧耳分解纤维素的能力，固体发酵金顶侧耳制备 功能饮品。在特殊基质下培养金顶侧耳，不仅有利于香蒲总黄酬类物质、有机酸类物质、多 酪类、维生素等功能因子的释放，还有利于金顶侧耳自身代谢产物的合成，丰富自身的营养 价值，从而使发酵产物体系的构成更加多样化。所得的复合物将具备两种物质的分解合成 产物，将具有更好的抗衰老、抗氧化、延年益寿的功效。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合具体实例详细说明本发明的方法步骤，本发明所用金顶侧耳菌种购自上 海农科院食用菌研究所。
[0022] 金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：
[0023] A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵，
[0024] A-1固态发酵培养基重量比例配方:香蒲78 %，玉米粉15 %，甘草5 %，薦糖2 %，料 水比为1:1.5;
[0025] 香蒲用粉碎机轻微粉碎到大小20-40mm;玉米粉市售；
[0026] A-2按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙締塑料 袋，白市布扎紧，0.1 MPa灭菌2.5小时；
[0027] A-3固态发酵条件:无菌条件下接入金顶侧耳菌种，溫度控制在22-23°C静置培养， 湿度控制在61 % -63 %，金顶侧耳菌丝发满瓶/袋后，即得金顶侧耳-香蒲发酵复合物。
[0028] B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；
[0029] B-1初步粉碎，烘干室溫度升到35°C时，入室烘干。烘干时必须先低溫，然后逐渐升 高溫度，化增溫5°C。35-40°C烘干3小时，45-50°C烘干3小时，55-60°C烘干1小时，粉碎机粉 碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm;装袋备用，避光保存。
[0030] 烘干装盘后放在烤架上，一般摆放8~10层，每层的间距应为20厘米。
[0031] C、饮料配方组合与金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；
[0032] C-1提取物固态重量比例为:金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物100,辅料：山植1、 菊花1、构杞1、荷花1、Ξ屯1、罗汉果0.1。并且，可W在此配方基础上，根据不同风味增减其 他添加物。
[0033] C-2提取方法包括：按照配方加入辅料，蒸馈水或软化水提取，料液比1: 10，溫度 45-55°C，压力0.06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液;滤渣加首次提取水量，同 上条件下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液;将两次浸提液混合，得到提取液;过滤得第二 次浸提液。将两次浸提液混合，得提取液，过滤;渣喂猪或肥田。
[0034] D、勾兑得到成品，可用食品中允许使用的甜味剂替代白砂糖，W供特殊人群使用。
[0035] E、灌装与保存:按照食品或药品口服液无菌灌装工艺要求灌装，易拉罐或栋色口 服液瓶，低溫避光保存。
[0036] F、相关检验：
[0037] (1)感官指标
[0038] 暗红色、无杂质，口味醇正。放置60天不出现分层，允许少量沉淀。
[0039] (2)理化指标
[0040] 多糖含量应> 4%，可溶性固形物含量> 5%。
[0041] (3)微生物指标
[0042] 细菌总数^ lOOcfu/mL，大肠菌群^ 3cfu/100mL，致病菌不得检出。
[0043] 关于本发明的有关对比研究说明：
[0044] 1、将固体复合物浸提液通过定性反应及薄层显色分析等分析方法进行分析，确定 其成分除多糖外，还含有黄酬类物质、多酪类物质、生物碱类、酱类化合物、维生素等功能因 子。
[0045] 2、制得的金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物提取液