一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种保健食品，尤其是一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量轻、块形完整、易于保藏、便于包装和携带、食用方便等特点深受人们喜欢，但是随着人们健康意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，饼干产业也向着营养、健康、功能性等方向发展，在饼干的原材料中加入具有保健功能的原料，制备具有保健功能的饼干也越来越受大家的欢迎。
[0003]中国专利CN104872261 A公开了一种魔芋饼干及其制作方法，该魔芋饼干是将魔芋粉和豆粉加入饼干原料中，按以下原料配方制备:面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70份、糖粉290份、黄油90份、泡打粉12.5份、盐12.5份、鸡蛋液62.5份，经加工制成的魔芋饼干色泽金黄、口感酥脆、并具有魔芋香味的魔芋饼干。该配方制备的魔芋饼干营养不全，不具有保健作用。。
[0004]公布号CN104770437A，名称一种新型紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6_lkg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽酸0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起醉油7-8kg、葡萄粉11-131^、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花
0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，经过原料配制—面团调制—棍切成型—烘烤—喷油—冷却—夹心—包装—检验—入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒的功效。但是该饼干仍然含糖量高，不是一种保健饼干。
[0005]中国专利CN101473859B公开了一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法，以菠萝皮渣食物纤维为原料和其他原辅料经和面、辊乳、焙烤制成菠萝皮渣食物纤维饼干。营养价值较高，并具有防便秘和痔疮、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状等作用的保健食品。但是菠萝皮渣粉的口感比较粗糙，对饼干的质地、风味等有很大的影响。因此开发一种营养全面、保健效果明显的魔芋饼干十分必要。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法，解决了现有魔芋膳食纤维饼干营养不全面、含糖量高。不具有保健效果等问题。
[0007]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0008]—种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、全麦面粉20-30份、紫薯粉20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。
[0009]进一步，本发明的一种优选方案为:以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30-40份、复合膳食纤维25-30份、全麦面粉25份、紫薯粉30份、植物油20-30份、白砂糖5-6份、木糖醇4-5份、鸡蛋8_10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。
[0010]进一步，本发明的一种优选方案为:所述的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维的制备方法如下:分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40 %，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌1-2 %、嗜热链球菌3-5%和绿色木霉1-2 %，温度30-35度，发酵6_8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。
[0011 ]进一步，本发明的一种优选方案为:所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1: 20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。
[0012]进一步，本发明的一种优选方案为:所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。
[0013]进一步，本发明的一种优选方案为:所述魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括
0.1-0.2份的金银花提取物。
[0014]进一步，本发明的一种优选方案为:所述金银花提取物的制备方法:金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:10-15的比例加入75%乙醇，温度45-50度，浸泡4_6h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。
[0015]本发明的魔芋膳食纤维保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0016](1)原料制备:将紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋粉；
[0017](2)和面:将紫薯粉、魔芋粉、全麦面粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀；
[0018](3)辊乳压片:将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
[0019](4)烘烤:将成型饼干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷却到30?35°C即制备得到魔芋膳食纤维保健饼干。
[0020]进一步，本发明的一种优选方案为:所述的所述魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份的金银花提取物，金银花提取物在加入植物油和膨松剂以后加入，搅拌均匀。
[0021]本发明的有益效果:
[0022]本发明采用魔芋粉、紫薯粉和复合膳食纤维为主要原料。紫薯具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含砸元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
[0023]魔芋作为食品界的新起之秀，其主要成分为葡甘聚糖，还有16种氨基酸、维生素及丰富的铁、钙、钾、钠、锰、铜等多种矿物质。从营养学角度来看，魔芋是一种低热量、高膳食纤维的食物，具有特殊功能。从保健角度来讲，魔芋具有抗癌、降血脂、降血压、通便、减肥、养颜等功效。从医学角度来讲，对心脑血管疾病、消化系统疾病、抑制肿瘤活性等有明显的疗效。
[0024]膳食纤维具有以下功能:
[0025]1预防肥胖:膳食纤维具有良好的水合性质，吸水性和膨胀性较强。它可以吸水膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶，很容易让人产生饱腹感，故而能够降低食欲，降低食物摄入量，减慢了胃排空时间，从而降低能量摄入，预防肥胖。
[0026]2防止便秘:便秘对人体的危害很大。长期便秘会导致大量毒素的聚积，对肝脏的排毒功能形成负担，并可能引发并发症。膳食纤维可以促进肠道的蠕动，使肠道中的内容物快速排出体外。同时可以被肠道中的菌群利用，增加其中的水分含量，从而达到通便效果。
[0027]3防治结肠癌:膳食纤维具有这种生理功能主要有四方面的原因。一是结肠中存在一定量的腐生菌，这些腐生菌代谢物有致癌作用。同时肠道中还含有大量的益生菌，可以利用部分膳食纤维，发酵产生脂肪酸，这些脂肪酸可以抑制腐生菌的生长，同时也具有保护和营养结肠作用。二是胆汁中的胆酸等物质可以被代谢生成次生胆汁酸，这种物质可以诱发细胞发生癌变，膳食纤维够吸附这种物质并将其排出体外。三是DF可以促进肠道的蠕动，使肠道中的内容物快速排出体外。四是膳食纤维可以被发酵产生丁酸。丁酸具有抑制致癌诱导物质和诱导谷胱甘肽转化酶合成等作用，所以它能够抑制肿瘤细胞的生长繁殖，并且可以诱导其向正常细胞转化。
[0028]4防治糖尿病和高血压:糖尿病在我国的发病率逐年提高，服用或者注射药物固然可以起到控制作用，但是控制饮食才是控制糖尿病的最好手段。提高饮食结构中的膳食纤维的摄入具有不错的效果。这是因为DF可以增加肠液黏度，吸附葡萄糖，减缓a.淀粉酶对淀粉的降解，从而降低血液中的血糖含量，延缓糖分的吸收，同时还可以调节胰岛素的分泌，这样患者的血糖水平就可以得到控制。人体内血脂和胆固醇的含量超标，容易导致高血压等心血管疾病。膳食纤维可以降低这类疾病的发生，主要是有四方面的原因。一是，胆固醇和甘油三酯可以影响人体内血脂和脂蛋白的代谢，膳食纤维可以抑制其在淋巴中的吸收，从而保持体内正常代谢。二是，可溶性膳食纤维中的低聚果糖可以被肠道中的细菌酵解产生丙酸盐，这种物质可以阻碍胆固醇的合成。三是，膳食纤维对胆固醇有良好的吸附作用，可以直接将部分胆固醇排出体外。四是，膳食纤维具有良好的阳离子交换能力，可以抑制无机盐在肠道中的吸收，对血压有一定的控制作用。
[0029]5清除外源有害物质:人体易摄入一些环境污染物质，例如重金属离子以及亚硝酸盐等。食物容易被一些重金属元素污染，并且此类重金属元素不易排出，在人体内富集到一定浓度易造成中毒、致癌。膳食纤维具有吸附重金属离子以及亚硝酸根离子的作用。采用三者组合营养全面，具有良好的保健作用。
[0030]木糖醇具有甜味的同时，还能够促进肝糖原合成，不会使血糖升高。木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能抑制链球菌生长及酸的产生，减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和牙斑的产生，巩固牙齿。木糖醇对高血糖高血脂人群有很好的保健功能，尤其对人体牙齿具有很好的保健功效，可减少龋齿的产生。
【具体实施方式】
[0031]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0032]本发明所用到的膳食纤维的提取:
[0033]苹果膳食纤维的制备方法如下:取榨制苹果汁剩下的苹果渣，调整其含水量为30-40 %，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌(3-5* 108个/ml)2 %、嗜热链球菌(8_9* 108个/ml)3 %和绿色木霉(8-9* 108个/ml )1.5%,温度30度，发酵6h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。微波提取为微波功率为500W，pH值为2，料液比为1: 20，微波处理时间150s，然后干燥，超微粉碎，既得苹果膳食纤维。
[0034]产品得率为93.2%, TDF含量为95.67%, SDF含量为30.94 %。
[0035]木瓜膳食纤维的制备方法如下:取榨制木瓜汁剩余的木瓜渣，调整其含水量为30-40 %，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌(3-5* 108个/ml) 1 %、嗜热链球菌(8_9* 108个/ml)5 %和绿色木霉(8-9* 108个/ml )2%,温