富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种植物饮料及其制备方法，具体设及一种富含花青素的桑甚蓝替植 物饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，市场上含有花青素的饮料采用的主原材料多数为富含花青素的单品，例如 蓝替、桑甚、紫馨，还有一些是将运些单品与其他果汁混合，但是同时采用两种或两种W上 富含花青素的主原料的比较少。
[0003] 现有的制作含有花青素的饮料的工艺主要存在W下问题：
[0004] 一、在原料浓缩过程中，花青素损失较为严重，营养价值降低；
[0005] 二、多数饮料在生产过程中，均采用加入产生较高热能的白砂糖、薦糖或甜蜜素等 甜品添加剂增加饮料的甜度，不利于人体健康；
[0006] =、加入一定量的香精增强口感，不利于人体健康；
[0007] 四、加入一定含量色素增加外观美感，不利于人体健康；
[000引五、在灌装过程中通过添加防腐剂W延长保质期，不利于人体健康。
[0009] 可见，运种花青素含量受损严重、高热能、添加过多添加剂及防腐剂的饮料生产技 术有待改进。
【发明内容】
[0010] 本发明的目的在于提供一种W桑甚和蓝替为主要原料、W甜菊糖为甜品添加剂的 富含花青素的植物饮料及其制备方法，该制备方法简单易控，制备得到的植物饮料不仅保 留了原料中的主要营养成分和原有风味，而且色泽呈酒红色，非常漂亮，同时未添加香精、 色素、防腐剂，口感清爽、纯天然，有利于人体健康。
[ocm]为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
[0012] -种富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，包括W下步骤：
[0013] -、备料:根据产品配方，称取各原料，每1000 ml饮料称取桑甚浓缩汁6-35g、蓝替 浓缩汁4-lOg、养屯、菜提取物Ig、青巧浓缩汁Ig、甜菊糖0.01-0.25肖、白砂糖20-30肖、巧樣酸 1 g、簇甲基纤维素0.4-0.5g;
[0014] 二、预混:将桑甚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、巧樣酸、簇甲基纤维素、养屯、菜提取 物混合均匀；
[0015] =、化糖:将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝替浓缩汁投入到化糖罐中，化糖溫 度75°C ± 5°C，开启剪切，直至充分溶解；
[0016] 四、定容:原料充分溶解后投入青巧浓缩汁，然后打入定容罐中，用水进行定容；
[0017] 五、过滤:使用200-300目滤布进行过滤；
[001引六、高压均质:在25MPa、75°C下进行高压均质；
[0019] 屯、灭菌:采用瞬时超高溫灭菌，灭菌溫度125°C，时间5秒；
[0020] 八、罐装:罐装溫度不低于80°C。
[0021] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，每 1000 ml饮料称取桑甚浓缩汁8.5g、蓝替浓缩汁6.7g、养屯、菜提取物Ig、青巧浓缩汁Ig、甜菊 糖0.2g、白砂糖25g、巧樣酸1 g、簇甲基纤维素0.45g。
[0022] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，前述桑甚浓缩 汁的制备方法为：
[0023] 将成熟新鲜的桑甚清洗去杂，然后依次进行压棒、精滤、离屯、处理，再将离屯、液在 25K化、105°C下高溫高压灭菌30s，接下来投入真空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的 压力为77-79邸a，浓缩溫度为60°C，浓缩至原体积的10%。
[0024] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，前述蓝替浓缩 汁的制备方法为：
[0025] 将成熟新鲜的蓝替清洗去杂，然后进行压棒，向每化g果汁中添加0.1 mg果胶酶，在 45°C下酶解3.5-4.0小时，酶解后过滤取上清液，向每化g上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄 清，静置72小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，溫度为70°C，浓缩至 原体积的10 %。
[0026] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，前述养屯、菜提 取物的制备方法为：
[0027] 将新鲜养屯、菜洗净、晒干、粉碎，用水浸提，对浸提液进行真空减压浓缩，真空度为 0.07MPa，溫度为50°C，浓缩至原体积的10%，最后将浓缩汁干燥即得养屯、菜提取物。
[0028] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法，其特征在于，前述青巧浓缩 汁的制备方法为：
[0029] 将新鲜的青巧漂洗去皮，然后进行压棒，向每化g果汁中添加0.1 mg果胶酶，在50°C 下酶解3.0-3.5小时，酶解后过滤取上清液，静置48小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩， 真空度为0. 〇7MPa，溫度为55°C，浓缩至原体积的10%。
[0030] 本发明的有益之处在于：
[0031] (1)配方合理，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，W甜叶菊糖为甜品添加 剂，既保持了甜度，又有效降低了热能，有利于人体健康；
[0032] (2)桑甚和蓝替均富含花青素，养屯、菜含有多种氨基酸及维生素，他们配伍后，可 W获得清热解毒、养屯、平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；
[0033] (3)通过采用真空浓缩技术来制备桑甚浓缩汁、蓝替浓缩汁、养屯、菜提取物和青巧 浓缩汁，最大程度保留了各原料的主要营养成分，其中，桑甚浓缩汁中花青素的含量高达 2.925g/L，蓝替浓缩汁中花青素的含量高达3.412g/L，养屯、菜中的多种天然氨基酸及维生 素也均得到了较好的保留；
[0034] (4)因为桑甚中所含的花青素色价高、抗氧化能力强，并且是一种理想的着色剂， 所W制备本发明的饮料时无需添加任何色素即可调配出天然酒红色，非常漂亮；
[0035] (5)甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿，预混后再投入白砂糖不仅可W矫正甜叶菊 糖的甜度与口感，而且可W较好的保留桑甚的风味；
[0036] (6)色泽天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0037] W下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[003引一、备料
[0039] 参照表1，根据产品配方称取各原料。
[0040] 表1产品配方表(按1000 ml计）
[0042] (一)制备桑甚浓缩汁
[0043] 1、将成熟新鲜的桑甚清洗去杂。
[0044] 2、将清洗后的桑甚放入消毒洁净的塑料桶中，先经手工压棒取汁，漂洗去杂，再用 螺旋压棒机棒汁，果汁从0.8mm孔径的滤网流出，暂存罐中。
[0045] 3、精滤，除去果肉碎屑及悬浮物，果汁从0.3mm孔径的滤网流出。
[0046] 4、先离屯、处理10分钟，转速3000r/min。取出上清液，再进行高速离屯、过滤8分钟， 转速7000r/min。经高速离屯、后，果汁(上清液)的透明度增强。
[0047] 5、将离屯、液在25KPa、105°C下高溫高压灭菌30s。
[0048] 6、将灭菌后的离屯、液投入真空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的压力为77-79KPa，浓缩溫度为60°C，浓缩至原体积的10%。
[0049] 7、浓缩结束后，进行高溫无菌灌装，冷却成成品备用。
[0050] 成熟新鲜的桑甚经过上述的二次压棒(手工压棒取汁+螺旋压棒机棒汁）、二次离 屯、(两次的转速分别为3000r/min、70(K)r/min)W及真空浓缩后，滤液不仅澄清透明，而且还 最大程度的保留了桑甚原有的色泽和风味，最关键的是还最大程度的保留了花青素的含 量，经检测花青素含量高达2.925g/L。
[0051] (二)制备蓝替浓缩汁
[0052] 1、将成熟新鲜的蓝替清洗去杂。
[0053] 2、将清洗后的桑甚放入消毒洁净的塑料桶中，先经手工压棒取汁，漂洗去杂，再用 螺旋压棒机二次棒汁，果汁从0.8mm孔径的滤网流出，暂存罐中。
[0054] 3、向每Ikg果汁中添加0.1 mg果胶酶，在45°C下酶解3.5小时（可W适当延长至4小 时)。
[0055] 4、酶解后将蓝替果浆通过高速离屯、机过滤为蓝替混汁和蓝替果渣，离屯、机的转速 为SOOOr/min，离屯、时间为8min。
[0056] 5、取上清液，向每Ikg上清液中添加0.2mg澄清剂（果胶酶)进行澄清，室溫下静置 72小时。
[0057] 6、过滤除去果渣和微生物，得到澄清的蓝替汁。
[005引7、使用真空蒸发器对蓝替汁进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，溫度为70°C， 浓缩至原体积的10 %。
[0059] 8、将蓝替浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中。
[0060] 成熟新鲜的蓝替经过上述的酶解、离屯、W及真空浓缩后，滤液不仅澄清透明，而且 还最大程度的保留了蓝替原有的色泽和风味，最关键的是还最大程度的保留了花青素的含 量，经检测花青素含量高达3.412g/L。
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