一种烤肠的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及香肠生产技术领域，具体为一种烤肠的制造方法。
【背景技术】
[0002] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成 浆状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有 很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣 的。
[0003] 如中国实用新型专利申请号为201220546850.8的一种中式香肠的生产设备系统， 所述中式香肠的生产设备系统包括有盐水注射机、滚揉机、切块机、揽拌机、灌装机、烘干设 备，所述盐水注射机、滚揉机、切块机、揽拌机、灌装机、烘干设备依次通过物料输送线相连 接，在灌装机和烘干设备之间还设置有扎孔机，运样经过扎孔的香肠半成品在烘干的过程 中其中间部分就较易得到充分的干燥，从而延长所得成品的保质期，但是经过自动干燥箱 烘干W后，一方面，在充分干燥的同时导致香肠质地较硬，降低口感，另一方面，不能保证香 肠内部是否已经熟透，未熟透的部分容易滋生细菌，导致香肠内部腐烂;其次，在灌装机和 烘干设备之间还设置有扎孔机，经过扎孔的香肠内部的料浆容易从孔中喷出，容易变形，卖 相差，市场竞争力小。
[0004] 同时，传统的香肠制造工艺需要耗费大量的能源(如蒸汽），导致生产成本提高，将 导致市场的竞争力底。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种节约能源、市场竞争力大 的制造方法。
[0006] 为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:一种烤肠的制造方法，该方法包括 W下步骤： (1)配料:按下述质量百分比配料： 鸡皮 18.63%-29.02〇/〇 木馨粉 12.80%-20.81〇/〇 冰水 9.83%-18.22〇/〇 蛋白肉 7.43%-15.86〇/〇 鸡皮 10.84%-19.55〇/〇 玉米粉 8.00%-16.82〇/〇 憐酸盐 0.25%-〇.30〇/〇 食用盐 1.80%-1.95% 白砂糖 2.55%-3.03% 味精 1.08%-1.23〇/〇; (2) 打浆:在打浆机中加入上述质量配比的下列物质：鸡皮、木馨粉、冰水、蛋白肉、鸡 皮、玉米粉、憐酸盐、食用盐、白砂糖和味精，将W上物质在真空且溫度为1°C-3°C下打浆至 均匀混合的浆液； (3) 定量成型:在溫度为1°C-4°C下，利用定量灌装机将步骤(2)中的浆液灌入每条肠衣 中； (4) 绑线:利用扎线机将罐好浆液的每条肠衣按每隔一定长度绑上一个节点； 巧)烘烤:在烘箱中，利用5MPa-6 MPa蒸汽压的蒸汽管壁发出的热量对步骤(4)的半成 品进行烘烤30分钟-45分钟，其中控制烘箱的溫度为60度-65度； (6) 蒸烤:利用步骤巧）出来的回用蒸汽直接对步骤巧）的半成品进行蒸烤45分钟-60分 钟； (7) 拆线:利用拆线机将步骤(6)的半成品进行拆线，并打包。
[0007] 对比现有技术的不足，本发明提供的技术方案所带来的有益效果：1.利用本发明 制造香肠工艺自动化程度高，人工劳动力少，人工成本降低，W上几个优势将提高市场的竞 争力。2.烤箱内还设有溫度检测装置，如溫度传感器或溫度计，在此烘烤过程中，确保烤箱 内的溫度保持在60度左右，而烤箱的内部两侧设有使烤箱内部热量循环的若干个风机，也 是热量分布更加均匀，如果溫度过高，出来的香肠质地较硬，口感不佳，如果溫度过低，香肠 在烤箱内无法正常成型，经过蒸箱后蒸汽直接冲击香肠，防止香肠容易变形而导致卖相差 的现象发生，进而提高了市场的竞争力。3.保证香肠内部已经熟透，防止滋生细菌，导致香 肠内部腐烂的现象发生。4.压力为0. SMPa-0.6 MPa蒸汽同时进入分布在第二输送带下方和 上方的两条第二蒸汽管路，而第二蒸汽管路包括第二主管，第二主管上均布有与第二主管 垂直且连通的若干根第二副管，由第二主管出来的蒸汽和各第二副管出来的蒸汽一起汇总 的蒸汽回用管（图中未示出）中，再将蒸汽回用管与第一蒸汽管路接通，由回用蒸汽为蒸箱 提供能量，进而使蒸汽得到回用，提供了资源的利用率，进而降低了生产成本。
【附图说明】
[0008] 图1为本发明的流程示意图。
[0009] 图2为揽拌打浆机的结构示意图。
[0010] 图3为烘烤机构的结构示意图。
[0011] 图4为蒸烤机构的结构示意图。
[0012] 图5为拆线机的结构示意图。
[0013] 图6为螺旋杆的结构示意图。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 (1)配料:按下述质量百分比配料： 鸡皮 18.63% 木馨粉 12.80% 冰水 9.83% 蛋白肉 15.86% 鸡皮 19.55% 玉米粉 16.82〇/〇 憐酸盐 0.30% 食用盐 1.95% 白砂糖 3.03% 味精 1.23〇/〇; (2) 打浆:在打浆机中加入上述质量配比的下列物质：鸡皮、木馨粉、冰水、蛋白肉、鸡 皮、玉米粉、憐酸盐、食用盐、白砂糖和味精，将W上物质在真空且溫度为1°C下打浆至均匀 混合的浆液； (3) 定量成型:在溫度为rc下，利用定量灌装机将步骤(2)中的浆液灌入每条肠衣中； (4) 绑线:利用扎线机将罐好浆液的每条肠衣按每隔一定长度绑上一个节点； 巧)烘烤:在烘箱中，利用5M化蒸汽压的蒸汽管壁发出的热量对步骤(4)的半成品进行 烘烤30分钟，其中控制烘箱的溫度为60度； (6) 蒸烤:利用步骤巧）出来的回用蒸汽直接对步骤巧）的半成品进行蒸烤45分钟； (7) 拆线:利用拆线机将步骤(6)的半成品进行拆线，并打包。
[001引实施例2 (1) 配料:按下述质量百分比配料： 鸡皮 29.020/0 木馨粉 20.8P/0 冰水 18.220/0 蛋白肉 7.430/0 鸡皮 10.840/0 玉米粉 8.00% 憐酸盐 0.25% 食用盐 1.80% 白砂糖 2.55% 味精 1.08%; (2) 打浆:在打浆机中加入上述质量配比的下列物质：鸡皮、木馨粉、冰水、蛋白肉、鸡 皮、玉米粉、憐酸盐、食用盐、白砂糖和味精，将W上物质在真空且溫度为3°C下打浆至均匀 混合的浆液； (3) 定量成型:在溫度为4°C下，利用定量灌装机将步骤(2)中的浆液灌入每条肠衣中； (4) 绑线:利用扎线机将罐好浆液的每条肠衣按每隔一定长度绑上一个节点； 巧)烘烤:在烘箱中，利用6M化蒸汽压的蒸汽管壁发出的热量对步骤(4)的半成品进行 烘烤45分钟，其中控制烘箱的溫度为65度； (6) 蒸烤:利用步骤巧）出来的回用蒸汽直接对步骤巧）的半成品进行蒸烤60分钟； (7) 拆线:利用拆线机将步骤(6)的半成品进行拆线，并打包。
[0016] 实施例3 (1)配料:按下述质量百分比配料： 鸡皮 23.74% 木署粉 11.87% 冰水 14.25〇/〇 蛋白肉 17.8P/0 鸡皮 14.25〇/〇 玉米粉 11.87% 憐酸盐 0.28% 食用盐 1.9% 白砂糖 2.85% 味精 1.18%; (2) 打浆:在打浆机中加入上述质量配比的下列物质：鸡皮、木馨粉、冰水、蛋白肉、鸡 皮、玉米粉、憐酸盐、食用盐、白砂糖和味精，将W上物质在真空且溫度为2°C下打浆至均匀 混合的浆液； (3) 定量成型:在溫度为3°C下，利用定量灌装机将步骤(2)中的浆液灌入每条肠衣中； (4) 绑线:利用扎线机将罐好浆液的每条肠衣按每隔一定长度绑上一个节点； 巧)烘烤:在烘箱中，利用5.5 MPa蒸汽压的蒸汽管壁发出的热量对步骤(4)的半成品进 行烘烤36分钟，其中控制烘箱的溫度为62度； (6) 蒸烤:利用步骤巧）出来的回用蒸汽直接对步骤巧）的半成品进行蒸烤53分钟； (7) 拆线:利用拆线机将步骤(6)的半成品进行拆线，并打包。
[0017] 分别从W上3组实施例中每组随即抽取100根香肠成品，作为3组试验样品，分别对 上述3组试验样品的变形程度、内部生熟程度、硬度等进行对比，具体数值如表一： 表一为3组试验样品的变形程度、内部生熟程度、硬度的对比测试表
由表一得出：经过烘烤后，成品香肠的基本上无变形情况，内部均已熟透，软硬适中，具 有弹性，香脆可口。
[0018] 如图1所示:一种用于生产香肠的设备系统，包括通过物料输送线相连的用于将物 料打浆至均匀混合的揽拌打浆机1、定量的将物料输送至高速扭结机3的定量灌装机2、用于 将打浆后的物料罐入肠衣中的高速扭结机3、用于将罐有物料的肠衣按每隔一定长度绑