一种米兰香红茶的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶领域，特别是一种米兰香红茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002]红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90 %以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
[0003]米兰花是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人，楝科常绿灌木或小乔木，是大叶米兰的小叶变种。分枝多而密;羽状复叶互生，小叶3枚?5枚，有光泽;花小似粟米，金黄色，杂性异株，圆锥花序腋生;新梢开花，盛花期为夏秋季;开花时清香四溢，气味似兰花。因其香气受人推崇，常用于提取香精。但若将含米兰花香气的香精直接喷洒于茶叶中，待经二至三次冲泡后，已难以尝到米兰的清香，若能将米兰花的自然花香与红茶的香气直接糅合，将更能保持茶叶中米兰花的香气。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种米兰香红茶的制作工艺，所制得的红茶，经多次冲泡仍保留有芬芳的米兰花花香。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]—种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9 % ;
[0008]步骤2:米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花;将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85%以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
[0009]步骤3:窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按I?2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35?40°C，当温度超过40°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为4?6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
[0010]步骤4:高温窨花，将米兰花和茶叶按I?2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80?90°<3的蒸汽减压熏蒸2?5min，熏蒸过程中蒸气罐以8?10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分呙；
[0011]步骤5:渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22?26%，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0012]步骤6:烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10?12%;
[0013]步骤7:提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0014]进一步的，所述步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤:
[0015]第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块；
[0016]第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块；
[0017]第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。
[0018]进一步的，所述步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为O?5°C、湿度为25?40%的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
[0019]进一步的，所述步骤3中，米兰花和茶叶的重量比为1:10。
[0020]进一步的，所述步骤4中，米兰花和茶叶的重量比为1:12。
[0021]进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42?48cm。
[0022]进一步的，所述步骤6中，烘干的温度为40?50°C。
[0023]通过上述工艺制得的米兰香红茶，冲泡出的红茶汤色红润，不仅具有红茶本身浓郁甘醇的香气，还糅合有米兰花清香馥郁，层次丰富，香气宜人，持久耐泡，令人心旷神怡，可满足消费者的多样化需求。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025]一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0026]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9 % ;
[0027]步骤2:米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花;将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85%以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
[0028]步骤3:窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1:10的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35?40°C，当温度超过40°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为4?6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
[0029]步骤4:高温窨花，将米兰花和茶叶按1:12的重量比，放入蒸气罐内，用80?90°C的蒸汽减压熏蒸2?5min，熏蒸过程中蒸气罐以8?10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分呙；
[0030]步骤5:渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42?48cm，在密闭的室内发酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22?26%，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0031]步骤6:烘干，烘干的温度设置为40?50°C，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10?12% ；
[0032]步骤7:提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0033]其中，步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块；
[0035]第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块；
[0036]第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。
[0037]在步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为O?5°C、湿度为25?40%的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
[0038]实施例2
[0039]一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0040]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至