一种红油砂心盐鸡蛋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本申请属于蛋品加工领域，具体地说，设及一种红油砂屯、盐鸡蛋及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 盐鸡蛋是我国南方的传统食品之一，W其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能 久放不坏而受到广大消费者喜爱。鸡蛋在夏秋季节由于市场原因会规律性的滞销降价造成 商户损失，通过对鸡蛋的騰制制成红油砂屯、盐鸡蛋在中秋上市可避免损失。传统的騰制方 法如盐水騰制和普通騰泥騰制的咸鸡蛋虽然延长了保质期，但是在騰制过程中依靠大量的 盐分来使整蛋入味道就造成了盐分过大，蛋白口感紧細、蛋黄出油不佳，造成整体口感不 佳。
【发明内容】
[0003] 有鉴于此，本申请所要解决的技术问题是提供了一种红油砂屯、盐鸡蛋及其制备方 法，使盐鸡蛋咸度适宜，蛋白松脆白暫，蛋黄松沙油红味醇，利于健康饮食。
[0004] 为了解决上述技术问题，本申请公开了一种红油砂屯、盐鸡蛋，按照质量份包括W 下组分:鸡蛋75份-125份、菜巧饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用 盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量W将菜巧饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、 柴灰的混合物制备成糊状为准。
[0005] 进一步地，该红油砂屯、盐鸡蛋按照质量份由W下组分:鸡蛋100份、菜巧饼100份、 八角粉25份、黄沙泥750份、食用盐400份、柴灰250份、凉开水的添加量W将菜巧饼、八角粉、 黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。
[0006] 进一步地，黄沙泥中，W黄沙泥的总质量计，Ca含量为1.98% ,Fe含量3.25%、 Mgl. 04%、Zn含量为2.73%、Cu的含量2.67%，Se的含量为2.28%。
[0007] 本发明所采用的另一技术方案是，一种红油砂屯、盐鸡蛋的制备方法，其具体包括 W下步骤：
[000引步骤1、制备騰泥：
[0009] 步骤2、精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的騰泥中滚动使騰泥充分包裹鸡蛋，接再放 入泡沫售内的塑料袋中密封，然后放在20-25°CW的环境中封存保溫盛放30天；
[0010] 步骤3、30天后启封，用清洁球清洗、凉干，真空包装后于121°C灭菌30min，包装，入 库。
[0011] 进一步地，制备騰泥具体包括W下步骤：
[001^ 步骤1.1)将菜粹饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；
[0013] 步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量W下组分:菜巧饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉 开水适量；
[0014] 步骤1.3)将称量好的菜巧饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分揽 拌直至成为糊状，制备得到騰泥。
[0015] 与现有技术相比，本申请可W获得包括W下技术效果：
[0016] 1)采用本方法制作的盐鸡蛋蛋白松脆白暫，蛋黄松沙油红味醇，蛋白盐分恰当、蛋 黄松软油砂;特别是采用了特定的黄沙泥W及菜巧饼大大的增加了蛋黄的出油率并且盐分 适中，有利于健康饮食。
[0017] 2)另外在裹泥中添加了柴灰和香料，使得盐蛋不仅保质期长，而且别具风味。
[0018] 3)本方法制作过程标准统一，便于规模化大批量生产。
[0019] 当然，实施本申请的任一产品必不一定需要同时达到W上所述的所有技术效果。
【具体实施方式】
[0020] W下将配合实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应用技术手 段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据W实施。
[0021] 本发明提供一种红油砂屯、盐鸡蛋，按照质量份由W下组分:鸡蛋75份-125份、菜巧 饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量W将菜巧饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为 准。
[0022] 本发明还提供一种红油砂屯、盐鸡蛋的制备方法，具体包括W下步骤：
[0023] 步骤1、制备騰泥：
[0024] 步骤1.1)将菜巧饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；
[0025] 步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量W下组分:菜巧饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉 开水适量；
[0026] 步骤1.3)将称量好的菜巧饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分揽 拌直至成为糊状，制备得到騰泥。
[0027] 步骤2、精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的騰泥中滚动使騰泥充分包裹鸡蛋，接再放 入泡沫售内的塑料袋中密封，然后放在20-25°CW的环境中封存；
[002引步骤3、1个月后启封，检验，清洗，杀菌，包装，入库。
[00巧]实施例1
[0030] W制作100只盐蛋为例。
[0031] 首先精制黄沙泥，将采集源自宜宾县白龙乡胡湾生产队的黄沙泥，对黄沙泥进行 过筛，将杂泥和石子剔除后再次粉碎，并在烈日下暴晒7天。
[0032] 再制作騰泥，将清水烧开置凉，再将粉碎后的400g食用盐、750g黄沙泥、100g菜巧 饼、25g大料粉、25g八角粉、花椒各25g倒入容器中预先混匀，再将清水缓慢加入不停揽拌直 至成为糊状，接着将柴灰250g也倒入开水中充分揽拌。
[0033] 再预备泡沫保溫箱和卫生塑料袋。
[0034] 精选鲜鸭蛋100只，洗净后放入騰泥中滚动，使騰泥充分包裹鸡蛋，再放入泡沫箱 内的塑料袋中，放满后密封，再放入溫度为20-25°CW下环境中并每周抽检，1个月后启封， 逐个检验，清洗，杀菌后包装入库。
[0035] 实施例2
[0036] -种红油砂屯、盐鸡蛋的制备方法，具体包括W下步骤:将菜巧饼、八角粉、黄沙泥、 食用盐分别粉碎;将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量W下组分:菜巧饼75份、八 角粉35份、黄沙泥600份、食用盐500份、柴灰200份、凉开水适量;将称量好的菜巧饼、八角 粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分揽拌直至成为糊状，制备得到騰泥。精选鲜鸡 蛋，洗净，放入制备好的騰泥中滚动使騰泥充分包裹鸡蛋，接再放入泡沫售内的塑料袋中密 封，然后放在20°CW的环境中封存;1个月后启封，检验，清洗，杀菌，包装，入库。
[0037] 实施例3
[0038] 一种红油砂屯、盐鸡蛋的制备方法，具体包括W下步骤:将菜巧饼、八角粉、黄沙泥、 食用盐分别粉碎;将粉碎后的各组分进