用于制造冷冻产品的方法和装置的制造方法
【专利说明】用于制造冷冻产品的方法和装置
[0001] 本发巧的巧术领域 本发明设及包含装有冷冻甜点的锥形可食用容器的复合冷冻产品。其特别设及用于制 造此类复合冷冻甜点的方法和用于延长可食用容器的感官性质的方法。其还设及用于制造 此类产品的装置。
[0002] 发巧背景 复合冷冻产品非常受消费者欢迎。此类产品W包含至少部分装有冷冻甜点(例如冰洪 淋）的松脆可食用容器(例如薄饼锥形杯）的甜筒冰洪淋为例。手制甜筒冰洪淋为人所知已 有数十年。它们通过将一勺冷冻甜点置于薄饼锥形杯的顶部开口中来制造并直接提供给 消费者。它们有时通过将巧克力碎片、巧克力棒、饼干片（waf er Segment)、饼干卷（waf er tube)等插入运勺冷冻甜点中来增添风味。可W在运勺冷冻甜点上诱汁，如果酱、果泥、糖 浆、巧克力酱等。可W在该冷冻甜点上撒上诱头（topping),如巧克力碎、坚果碎和其它糖 果。运些产品对消费者而言特别有吸引力的特征是松脆的锥形杯。消费者长久W来表达了 对冷的冰洪淋与锥形杯的形成反差的干爽松脆薄饼并存的偏爱。
[0003] 复合冷冻产品不仅仅手工制造。许多年来，复合冷冻产品，特别是甜筒冰洪淋也W 工业规模生产，其中产品在工厂预制，然后包装并经由出售预制甜筒产品的销售点发售给 消费者。此类产品也由于它们的松脆锥形杯而受消费者欢迎，但不同于手制产品，它们通常 装满挤出到薄饼锥形杯中并从锥形杯的尖端/底部到顶部灌装锥形杯的冷冻甜点。此类产 品W Cornetto ?产品为代表。也可W为运些大规模生产的产品提供附加装饰特征，尤其是 槽纹顶部（fluted tops)。槽纹顶部的提供意味着该产品没有勺取产品典型的浑圆顶部并 因此区别于手制产品。该槽纹为产品表面提供雅致的外观，其具有由从产品中屯、向边缘发 散的脊线划定的径向区段。运些脊线被沟槽彼此隔开。运种分割的槽纹结构在视觉上对消 费者有吸引力。其为产品顶部提供新颖和对称的结构。其还在施加调味汁时产生有吸引力 的外观，因为调味汁流入区段的沟槽中但脊线基本没有调味汁。其还允许任何诱头落入沟 槽中但使脊线保持基本可见。通常通过使用具有含星形开口的喷嘴或含有从开口散发出的 狭缝的喷嘴的灌装装置将冷冻甜点挤出到锥形杯中来实现槽纹结构。运种喷嘴W具有星形 横截面的流束形式挤出冷冻甜点。冷冻甜点在锥形杯内摊开，但给料的最后一部分一一其 中将冷冻甜点挤出到该产品的顶部一一不压向锥形杯的侧面。在此位置，挤出的冰洪淋流 束的星形横截面随之表现为槽纹顶部，其中该产品的顶部具有由脊线和沟槽划定的区段。 从产品中屯、发散出的脊线对应于挤出流束的星形点。沟槽对应于星形点之间的区段。
[0004] 借助用于涂布锥形杯的内部和有时外部的脂肪基涂层(通常巧克力涂层）进一步 增强复合冷冻产品。该涂层通常用于涂布与冷冻甜点接触的锥形杯内表面。该涂层通过质 地、风味和视觉外观提供增强的食用体验。其还充当冷冻甜点与可食用容器之间的防潮层 (mois化re barrier)。其意图是延长可食用容器在储存过程中的脆性。 阳〇化]但是，需要改进脂肪基涂层作为防潮层的性能W确保可食用容器更长时间保持更 脆。此外，运是具有槽纹顶部的大规模生产产品特别需要的。
[0006] 发巧概沐 现在已经发现，通过使用尤其适用于包含装有冷冻甜点的锥形可食用容器的复合冷冻 产品的特定方法，可W延长可食用容器的脆性，其中所述冷冻甜点具有槽纹顶部。
[0007] 相应地，第一方面，本发明提供一种制造复合冷冻产品的方法，其包括W下步骤： a) 提供可食用锥形杯； b) 用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面； C)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点；然后 d)将另一部分冷冻甜点添加到装满的锥形杯中的冷冻甜点上 其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤C)并使用具有能形成槽形的孔口的喷 嘴进行步骤d)。
[0008] 步骤C)中所用的喷嘴优选具有圆形孔口。
[0009] 步骤d)中所用的喷嘴优选包含具有从喷嘴出口发散出的狭缝的孔口。
[0010] 或者，步骤d)中所用的喷嘴具有星形孔口。
[0011] 优选通过将脂肪基涂料喷涂到锥形杯的内表面上来实现步骤b)中的涂布。
[0012] 该冷冻甜点优选是冰洪淋。
[0013] 该冷冻甜点优选具有50%至150%的膨胀率。
[0014] 该脂肪基涂料优选是巧克力、巧克力类似物或糖皮（couv&rture)。
[0015] 步骤C)优选在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优 选少于1秒，最优选少于0. 5秒进行。
[0016] 第二方面，本发明提供一种延长复合冷冻产品中的可食用锥形杯的脆性的方法， 其包括W下步骤 a) 提供可食用锥形杯； b) 用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；然后 C)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点 其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤C)。
[0017] 该孔口优选是圆形的。
[0018] 步骤C)优选在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优 选少于1秒，最优选少于0. 5秒进行。
[0019] 本发明还提供专口配置成实现本发明的目标的灌装装置。相应地，本发明的另一 方面提供一种用于在可食用锥形杯中灌装冷冻甜点的灌装装置，其包括： -包围柱塞并与柱塞同轴的管形外壳； -具有纵向通道的柱塞，所述纵向通道具有在下端的出口和在上端的入口；和 -用于向所述柱塞的纵向通道的入口供应冷冻甜点的装置， 其中 -所述管形外壳具有在下端的出口，所述出口是具有垂直狭缝的喷嘴且 -所述柱塞的纵向通道的出口是具有浑圆孔口的喷嘴 且其中所述柱塞可在管形外壳内纵向移动W致 -当柱塞位于管形外壳内时，所述柱塞覆盖垂直狭缝，和 -当柱塞在管形外壳内升起时，暴露出垂直狭缝。
[0020] 在另一实施方案中，管形外壳下端的出口可W是任何能够递送槽纹产品的喷嘴形 式，例如具有星形孔口的喷嘴。
[0021] 附图描沐 图1显示根据本发明的灌装装置。
[0022] 图2显示在运行初期的根据本发明的灌装装置。
[0023] 图3显示在进一步运行阶段中的根据本发明的灌装装置。
[0024] 发巧详沐 除非另行定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域(例如冷冻甜点制造）普通 技术人员通常理解的相同含义。冷冻甜点制造中所用的各种术语和技术的定义和描述可 见于 Ice Cream,第 6 版，R.T. Marshall, H.D. Goff 和 R.W. Hartel (2003), Kluwer Academic / Plenum Publishers。除非另有说明，除关于膨胀率提到的百分比外，所有百分 比是指重量百分比。
[00巧]本文所用的冷冻甜点是指通过冷冻包括水的成分混合物制成的可食用甜点。冷冻 甜点通常含有脂肪、非脂乳固体和糖W及其它次要成分，如稳定剂、乳化剂、色素和香料。优 选的冷冻甜点包括冰洪淋、冷冻酸奶、果汁冰糕（sorbet)、冰冻果子露、牛奶冰等。水冰和 水果冰是另一优选冷冻甜点，但运些通常含有低脂和非脂乳固体。运些冷冻甜点可W使用 已知技术制备。冷冻甜点通常是充气的。术语充气是指已将气体渗入产品中W形成气泡。 该气体可W是任何气体，但优选是，特别在食品领域中，食品级气体，如空气、氮气或二氧化 碳。可W根据充气产品的体积测量充气程度。充气程度通常用"膨胀率"定义。在本发明 内容中，％膨胀率W体积计定义为：
[00%] 冷冻甜点中存在的膨胀量随所需产品特征而变，并优选为至少25%，更优选至少 50%，再更优选至少