一种多菌种微生物复合功能型饮料制剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种多菌种微生物复合功能型饮料制剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，食品饮料可分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳饮料、碳酸饮料、矿泉水、固体饮料和其他饮料。饮料种类繁多，市场巨大，而有关纯微生物功能型饮料的研究报道较少。
【发明内容】
[0003]本发明是针对现有技术的不足，提出一种多菌种微生物复合功能型饮料制剂及其制备方法。该多菌种微生物复合饮料制剂能促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，为人体有益微生物的生长和功能发挥提供必需的物质，调节人体胃肠道及生殖系统中的微生态平衡，使人体处于微生态平衡，增强食欲，促进消化，预防各种胃肠道内的急慢性疾病，同时保护胰岛功能，改善糖代谢，降低血糖血脂及延缓和防止并发症的发生和发展的效果，预防高血压降低血液粘稠度，对糖尿病高血压患者有良好的辅助治疗效果。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案为:
[0005]1.一种多菌种微生物复合功能型饮料制剂及其制备方法:
[0006]小球藻培养液进行培养后灭活处理，用灭活处理后的小球藻培养液再加入纳豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092、双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilusOr I a-Jen s en ) CGMCC I.18 5 5 和保加利亚杆菌(Lac tobac i 11 us delbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC I.1480进入发酵耀分别培养至培养液的PH值为3?3.5;然后加入添加剂砸酵母和铬酵母而得到的多菌种微生物复合功能型饮料制剂。
[0007]所述的砸酵母和铬酵母在多菌种微生物复合功能型饮料制剂中添加量各为饮料制剂量的0、00002%。
[0008]所述制剂中纳豆菌(BaciI Ius natto Swamura)ACCC 10614的菌数 2 5.0 X109cfu/ml，乳酸杆菌(Lactococcus lactis )ACCC 11092的菌数 2 5.0 X 109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacterium sp ) ACCC 11054 的菌数 2 5.0X109cfu/ml，嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC I.1855的菌数 2 5.0 X 109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (cr Ia-Jensen )ffeiss etal) CGMCC 1.1480的菌数2 5.0\109。如/1111。
[0009]上述各菌种的种子培养液的重量百分数为:纳豆菌的种子培养液25%?35%，乳酸杆菌的种子培养液1 %?15 %，双岐杆菌的种子培养液15 %?25 %，嗜热链球菌的种子培养液15%?25%，保加利亚杆菌的种子培养液10%?15%。
[0010]2.多菌种微生物复合功能型饮料制剂的制备方法，制备方法，包括以下步骤:
[0011 ] I)种子培养液的制备:
[0012]包括以下步骤:
[0013](I)纳豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614种子培养液的制备:将纳豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614在无菌条件下接种于液体培养基中，所述的液体培养基为:各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨1.0g、牛肉膏3.0g、氯化钠5.0g，pH值调至7.0，28°C?32°C培养48小时，得到纳豆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液。
[0014](2)双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus Orla-Jensen)CGMCC I.1855、乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的种子培养液的制备:分别将双歧杆菌(Bif idobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus OrIa-Jensen)CGMCC I.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在I.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨1.1 g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g,28°C?32°C单菌种培养24?48小时，分别得到双岐杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数2 5.0X 109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数2 5.0X 19Cfu/ml的种子培养液。
[0015](3)保加利亚杆菌(LactobaciI Ius delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC I.1480种子培养液的制备:将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bul gar i cus (cr Ia-Jensen )ffeiss et al) CGMCC I.1480在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉10g，自然pH值，28°C?32°C培养24?48小时，得到保加利亚杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液。
[0016](4)所述的砸酵母和铬酵母在多菌种微生物复合功能型饮料制剂中添加量各为饮料制剂量的0、00002%。
[0017]2)多菌种微生物复合功能型饮料制剂的制备:
[0018]分别将步骤I)制备得到的纳豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092、双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophiIus OrIa-Jensen)CGMCC1.1855和保加利亚杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crIa-Jensen)ffeiss et aI)CGMCC1.1480的种子培养液按其重量百分数为:纳豆菌的种子培养液25%?35%，乳酸杆菌的种子培养液10%?15%，双岐杆菌的种子培养液15%?5%，嗜热链球菌的种子培养液15%?25%，保加利亚杆菌的种子培养液10%?15%，在无菌条件下分别接种到同一液体培养基中，接种量为培养基重量的I %?2%。砸酵母和铬酵母在多菌种微生物复合功能型饮料制剂中添加量各为O、00002 %。
[0019]所述的液体培养基中各组分含量为:水76%、紫红薯18%、红糖5%、蜂蜜1%。
[0020]将紫红薯清洗，于NaOH水溶液中浸泡、去皮粉碎后，加水磨浆过筛得到紫红薯汁，紫红薯汁加入红糖、蜂蜜灭菌;后与I)制备得到种子培养液接种，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，28°C?32°C密闭静置培养10?15天，使pH值降到3.0?3.5，得到多菌种微生物复合饮料制剂。[0021 ]本发明所使用的菌种功能如下:
[0022](I)乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092，促进蛋白质、单糖及|丐、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康;抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用;免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力;抗肿瘤、预防癌症作用；提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用;有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
[0023](2)双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054，维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收，产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等。具有降低血液中胆固醇水平，防治高血、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。
[0024](3)纳豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614，产酸，调节肠道菌群，增强人体肠道细胞免疫放应，并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性食品种某些复杂的碳水化合物。
[0025](4)嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus 0rla_Jensen)CGMCCl.I855和保加利亚杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (cr Ia-Jensen )ffeiss etal)CGMCC 1.1480是健康人肠道