一种什锦炒饭及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种什锦炒饭及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]由于人们生活节奏的加快，方便快捷的食品成为时下生活的新时尚，因此快餐经常出现在人们的餐桌上，而快餐中，炒饭其营养丰富、制作快捷、配料多样，越来越受人们的青睐，自己制作炒饭所需原材料繁多，时间长，不适合快节奏的生活需求。随着生活水平的提高，人们对营养健康食品的追求日益剧增，速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养，被广泛接受，成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见，现在市场上的炒饭配料也比较单一，不仅导致炒饭口感较差，而且营养成分较少，难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。
[0003]中国专利公布号CN103504204A，公布日2014年I月15日公开了一种扬州炒饭的加工工艺，包括以下步骤:(1)取粳米加水煮制为梗米饭；煮熟后，随机将梗米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20~25°C，待用；(2)取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随机将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25~30°C，待用；(3)取步骤(I)制得的梗米饭I份和步骤(2)制得的籼米饭2~5份置入容器中均匀搅拌，制得所述扬州炒饭。该发明改变了现有技术中采用单一稻种烹制扬州炒饭，改变了扬州炒饭口感、嚼劲单一的现状，但是该发明制得的炒饭，只能即时使用，不适合冷冻，不能满足人们快节奏的生活。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有炒饭不适合长期保存的问题，提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的什锦炒饭及其生产工艺。
[0005]本发明的具体技术方案为:一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，萬舆5~10份，番前酱3~6份，酱油2~5份，食盐2~4
份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。
[0006]采用本发明配方制备的什锦炒饭，营养丰富，而且使用真空包装、高温灭菌，同时配合使用了生物保鲜剂，不仅适合长期保存，而且还便于快速食用，满足人们对营养健康食品的需求，适合现代人快节奏的生活。
[0007]作为优选，所述保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；
(2)将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h ；
(3)将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5-10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
[0008]本发明采用高温焙烧活化膨润土，使膨润土失去部分自身含有的吸附水，并使膨润土内部的空气逸出，从而在膨润土内部形成许多细小的空隙，增大了比表面积，增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽，避免了茶多酚、抗菌肽在什锦炒饭加工过程中流失，同时活化膨润土还有良好的保水功能，避免什锦炒饭在保存过程中变得干硬，另外膨润土进入肠道内，还可以清除体能的重金属。
[0009]作为优选，所述步骤(2)活化温度为250~300°C。温度越高，膨润土自身吸附水失去的越多，膨润土的比表面积越大，吸附能力会越强，但是膨润土吸附能力太强，进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。
[0010]—种什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
(2)在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤(I)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8~10min，翻炒温度180~250°C ；
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中，加入步骤(I)切成碎末的韭菜，以100~120°C翻炒3~4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒l~2min得煮熟的炒饭；
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5~8°C冷藏即可。
[0011]本发明制备的什锦炒饭，味道鲜美，营养全面，不含化学防腐剂，保质期长，满足现代人对健康快捷食品的需要。
[0012]作为优选，所述步骤(4)分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋，便于抽真空，而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。
[0013]作为优选，所述步骤(4)杀菌采用高压灭菌锅于105~135°C灭菌10~15min。经灭菌处理后，什锦炒饭在保鲜剂的作用下，可以保存较长时间。
[0014]本发明的有益效果是:本发明以活性膨润土为吸附载体，以茶多酚、抗菌肽为活性物质，制备保鲜剂，有效减少了活性物质的流失，将制备的保鲜剂用于什锦炒饭的制备中，延长了什锦炒饭的保存时间，由于膨润土良好的保水性，避免了什锦炒饭变得干硬，而且不含化学物质，营养全面，符合现代人对健康快捷食品的需求。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
[0016]本发明采用的茶多酚购自北京力得士化工有限公司，抗菌肽购自博凯国际(香港)集团有限公司。
[0017]本发明所采用的其他原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0018]实施例1
一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5份，洋葱5份，韭菜4份，莴笋5份，番茄酱3份，食盐2份，酱油2份，鸡精2份，米饭80份，色拉油3份，保鲜剂2份。
[0019]上述组分的什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
(2)在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤(I)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8min，翻炒温度180°C ；
(3 )将米饭倒入步骤(2 )翻炒后的混合物中，加入步骤(I)切成碎末的韭菜，以1000C翻炒3min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒Imin得煮熟的炒饭； (4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装，抽真空后，采用高压灭菌锅于105°C灭菌15min，即