一种黑米复合营养液生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品保健领域，具体而言，涉及一种黑米复合营养液生产工艺。
【背景技术】
[0002]明代李时珍在《本草纲目》中记载黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民间，黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米中富含类黄酮类化合物，膳食纤维，铁、锌、砸等微量元素，黑米的必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性维生素均较丰富，此外，其还含有强心苷、生物碱等具有独特生物活性的物质，因此，黑米具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠等功能。人们获取黑米中的营养一般都是将其煮成黑米粥进食，然而在生活节奏快速的今天，此种方式非常麻烦，过程繁琐，而且携带也不方便。当然也有商家为了给消费者提供便利而在售卖黑米粥，但商家售卖的黑米粥的保质期很短，一般只有五天。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供了一种黑米复合营养液生产工艺，以改善现有的黑米营养的获取方式存在较多缺陷的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种黑米复合营养液生产工艺，包括以下步骤:
[0006]a.将黑芝麻在135?155°C下翻滚烘炒10?30min，待其降至室温，将所述黑芝麻粉碎至粒径为40?60目，将黑米在150?170°C下翻滚烘炒30?40min，而后，将其与粉碎后的黑芝麻进行混合，得到混合物料，所述黑芝麻与所述黑米的质量比为2?4:1;
[0007]b.将所述混合物料与10?15bv的水混合，在50?80°C的温度条件以及40KHz、80KHz的交叉超声频率下提取30?40min;
[0008]c.利用离心机对步骤b得到的物质进行分离，然后过滤，得到滤液；
[0009]d.将所述滤液浓缩至固形物含量在60%以上，得到浓缩物；
[0010]e.往所述浓缩物中加入菊粉、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯以及增稠剂，所述菊粉与所述混合物料的质量比为2:3?5，所述增稠剂、所述单硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯的质量百分浓度分别为0.1?0.2%、0.I?0.15%、0.09?0.13%;
[0011]f.对步骤e得到的物质进行高温瞬时灭菌，在135?145°C保温3?5s，然后罐装、封口，得到营养液。
[0012]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:本发明提供了一种工艺，该工艺可以提取出黑米、黑芝麻中的有益成分，使营养物质较好的保留在液体中，最后制成营养液，供消费者购买饮用。制得的营养液携带方便，饮用方便，免去了消费者自己动手制作的麻烦，又能为消费者提供营养丰富的黑米产品，实用性高，适合大范围推广。而且，该营养液经过灌装杀菌，在常温条件下能够保存几个月，保质期也长。此外，步骤a中的高温翻炒不仅使黑米产生大量的香味化合物，使得黑米营养液具有浓郁的炒制香味，还可以使黑米达到一定的糊化度，有利于淀粉酶作用，增加黑米淀粉的可降解性。
[0013]另外，本发明引入了超声波提取法，其是采用超声波辅助溶剂进行提取，声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏原料的细胞，使溶剂渗透到原料细胞中，缩短提取时间，提尚提取率。超声波提取法的提取效率尚、提取时间短、适应性广、工艺运行成本低、操作简单易行。
[0014]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤a中粉碎使用的仪器为磨粉机。
[0015]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤c中的分离方法为:先利用转速为3000?4000rpm的卧式螺旋离心机分离，再利用转速为8000?1000rpm的碟片离心机澄清。卧式螺旋离心机是利用离心沉降原理对悬浮液进行分离，通过螺旋推料器上的叶片推至转鼓小端排渣口排出，液相则通过转鼓大端的溢流孔溢出。如此不断循环，以达到连续分离的目的。在分离后，再利用碟片离心机进行固-液分离，得到澄清液。
[0016]另外，碟片离心机是立式离心机的一种，转鼓装在立轴上端，通过传动装置由电动机驱动而高速旋转。转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件一碟片。碟片与碟片之间留有很小的间隙。悬浮液(或乳浊液)由位于转鼓中心的进料管加入转鼓。当悬浮液(或乳浊液)流过碟片之间的间隙时，固体颗粒(或液滴)在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣(或液层)。沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。
[0017]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤c中的过滤方法为:利用孔径为0.1?0.22μπι的无机膜进行过滤。无机膜孔径小，能够过滤绝大多数的固态物。
[0018]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述无机膜为陶瓷膜。陶瓷膜具有化学稳定性好，能耐酸、耐碱、耐有机溶剂;机械强度大，可反向冲洗;抗微生物能力强;耐高温；孔径分布窄、分离效率高等优点。性质优异，易于得到。利用陶瓷膜进行分离，实际上是一种“错流过滤”形式的流体分离:原料液在膜管内高速流动，在压力驱动下含小分子组分的澄清渗透液沿与之垂直方向向外透过膜，含大分子组分的混浊浓缩液被膜截留，从而使流体达到分离、浓缩、纯化的目的。陶瓷膜是以无机陶瓷材料经特殊工艺制备而形成的非对称膜。陶瓷膜管壁密布微孔，在压力作用下，原料液在膜管内或膜外侧流动，小分子物质(或液体)透过膜，大分子物质(或固体)被膜截留，从而达到分离、浓缩、纯化和环保等目的。陶瓷膜具有分离效率高、效果稳定、耐酸碱、耐高温、机械强度高、分离过程简单、能耗低、操作维护简便等众多优势。
[0019]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤d中的浓缩方法为:先利用反渗透膜将所述滤液浓缩至固形物含量为30 %?40 %，再通过机械式蒸汽再压缩技术浓缩至固形物含量大于60%。反渗透技术原理是在高于溶液渗透压的作用下，依据其他物质不能透过半透膜而将这些物质和水分离开来。反渗透膜的孔径非常小，能够有效地去除水中的溶解盐类、胶体、微生物、有机物等，浓缩效果好。而通过机械式蒸汽再压缩技术进行浓缩，又具有节能作用。
[0020]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤f中，利用无菌罐装机进行罐装。无菌灌装机一般都是与杀菌机直接相连，可以把经过UHT杀菌后的产品直接灌装在无菌袋中。无菌灌装机广泛应用于果汁，果浆和果酱等流体食品的无菌包装。室温下，产品可保存一年以上，可省去低温冷藏运输的费用及风险。
[0021 ] 优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，在所述步骤a之前还包括预处理:选择籽粒饱满、无虫蚀、无霉变的黑芝麻，选择籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米，去除所述黑芝麻和所述黑米中的杂质。
[0022]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述增稠剂为羧甲基纤维素。
[0023]优选地，上述黑米复合营养液生产工艺中，所述步骤b中，加入菊粉的同时还需加入木瓜蛋白酶、粒径为40?45目的大麦芽，所述木瓜蛋白酶、所述大麦芽、所述混合物料的质量比0.01?0.02:0.03?0.04:1。大麦芽结合木瓜蛋白酶，能够使原料淀粉液化，蛋白质部分水解。大麦芽中含淀粉酶，淀粉酶等，这些酶可以把原料中的淀粉分解成低聚糖，限制糊精、麦芽低聚糖、麦芽搪、葡萄糖等的混合物，使原料溶解于水溶液中。而溶液中的蛋白质在木瓜蛋白酶的作用下，将水解成多肽、氨基酸的混合物，这对提高营养液的稳定性，改善营养液的口感是很重要的。此外，木瓜蛋白质酶的加入还可以促进大麦芽的液化作用。
[0024]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0025](I)适应快节奏的生活，免去消费者动手准备、制作的麻烦；
[0026](2)携带方便；
[0027](3)保质期较长，一般为几个月。
【具体实施方式】
[0028]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0029]实施例一
[0030]本发明的实施例一提供了一种黑米复合营养液生产工艺，包括以下步骤:
[0031]a.将黑芝麻在135°C下翻滚烘炒lOmin，待其降至室温，将黑芝麻粉碎至粒径为40目，将黑米在150°C下翻滚烘炒30min，而后，将其与粉碎后的黑芝麻进行混合，得到混合物料，黑芝麻与黑米的质量比为2:1;
[0032]b.将混合物料与1bv的水混合，在50°C的温度条件以及40KHz、80KHz的交叉超声频率下提取30min ；
[0033]c.利用离心机对步骤b得到的物质进行分离，然后过滤，得到滤液；
[0034]d.将滤液浓缩至固形物含量为60%，得到浓缩物；
[0035]e.往浓缩物