一种红豆银耳催乳粥及其制备和食用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品精深加工技术领域，具体地说，涉及一种红豆银耳催乳粥及其制备和食用方法。
【背景技术】
[0002]中药学认为产后缺乳主要原因是产后气血虚弱或肝气郁结所致，表现为产后缺乳或少乳，乳房松软或乳房胀痛，久之很容易导致乳汁瘀积引起急慢性化脓性乳腺炎，影响母婴健康。妇女哺乳期缺乳为临床常见病、多发病，而且，哺乳期妇女对于一般药物通常都有所禁忌，目前也缺乏理想的治疗药物，因此，用食疗法催乳是行之有效的措施。
[0003]现行的通乳汤，诸如猪蹄汤、鲫鱼汤、乌鸡汤等虽有一定功效，大多属于油腻之物，在过去缺乏营养时，哺乳期妇女大多都能接受，在大部分人都营养过剩的今天，很多哺乳期妇女对油腻都有抵触心理，而喜欢清淡的素食，但现有技术素食的具有催乳功效的食品却少之又少。
[0004]经检索，中国专利公开号:CN102670830A，公开日:2012.09.19的专利文献公开了一种催乳汤及制备方法，属中药领域。适合乳汁分泌少，乳汁清稀的产妇。它由下述重量份的原料药制成:大枣7—10份，当归10-15份，王不留行6-9份，炮山甲4-6份，通草4-6份，路路通5-7份，漏芦5-7份，熟地黄14-18份，生黄芪15-20份，党参14-18份。制备方法:按比例称取各原料药，然后将上述中药一起放入器皿中加药材质量15倍的水，浸泡20分钟后，大火煮沸，小火煎制半小时，去渣取汁即可。服用方法是:一天两次，每次400ml，连服三至五天。效果是补益气血，健脾胃，调阴阳，养血滋阴，补益通乳，能够在较短时间内达到理想的催乳效果。该发明申请采用了诸多中药，其中，当归性热，生黄芪补气，却不适用初生婴儿，对初生婴儿有较大的食用风险而影响智力发育或有早熟症状。
[0005]中国专利申请号为200810018503.6文件公开了“一种红豆方便粥的制备方法”，它的工艺是:选取红豆和大米为原料一浸泡一熬制一干燥一成品，可以直接用热水冲泡食用，食用方便，但该发明只考虑了食用的方便而忽略了两种农产品存在的药理功效相冲的问题，因为大米长在水里，湿气很大，湿性黏稠，所以大米一熬就稠，而红豆是祛湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。中医恰恰是利用了它这种清的性质，来把人体的湿给除掉，一旦加进去大米，就等于加进去了湿气，所以整个粥就稠了。虽然味道可能更好，但对于催乳来说并非好事，就因为那一把大米，所有的红豆都白费了，只起到果腹的作用，其它功效全无。
[0006]真空冷冻干燥技术是在真空条件下，对处于冷冻状态下的物料进行升华干燥的技术，干燥后的物料一般呈内部多孔的蜂窝状，相较于烘干的物料，其复水效果极好，应用于食品加工后，复水后的食品能最大可能的保留原有的营养成分和干燥前的状态，但由于每种食品的质地、密度、含水率、共凝点、共熔点等的不同，其干燥曲线也不会一致，需要技术人员结合食品原料的特性进行相应的曲线调整。
【发明内容】
[0007]要解决的技术问题
针对现有技术中缺乏有效的催乳功效的素食食品的问题，本发明提供了一种红豆银耳催乳粥及其制备和食用方法。它可以实现制得的红豆银耳催乳粥催乳效果好且原料安全可控、无药用成分，能够保证食用安全的目的，而且复水快，携带方便，能够配制多种口味。
[0008]技术方案
本发明的一种红豆银耳催乳粥中使用皂角米粉和木瓜丁的技术原理为:
木瓜丁有含有凝乳酶，食用量适量时，具有通乳的功效，食用过多或母乳在体内暂存过多时，凝固的乳酪颗粒就会变大，就有堵塞乳腺管的可能，所以，哺乳期妇女单独食用木瓜时需要控制用量，但每个哺乳期妇女的体质、乳形大小等有着巨大的差异，因此，膳食专家也不可能对每一个哺乳期妇女都能提出适宜的食用量;皂角米粉中含有一种皂甙，皂甙属于一种生物表面活性剂，发明人经过试验发现:皂甙对于微观世界中的大颗粒物的表面起到润滑处理的作用，从而起到较大颗粒乳酪经过润滑处理也能通过乳腺管的效果；因此，皂角米粉和木瓜丁或粉的结合对哺乳期妇女来说，解决了食用木瓜用量不好控制的难题。
[0009]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
一种红豆银耳催乳粥，包括木瓜丁或粉、红豆颗粒或红豆粉和银耳碎片或银耳粉，还包括皂角米粉，各组分重量份数为:皂角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、银耳碎片或银耳粉I?2份、红豆颗粒或红豆粉4?6份。
[0010]优选地，银耳碎片或银耳粉、红豆颗粒或红豆粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通过冻干工艺制作。
[0011]优选地，还包括0.03份的精制食盐和5?7份的糖粉;所述木瓜丁规格为5*5*5臟丁状;所述银耳碎片经冻干后为碎片状;所述木瓜粉、皂角米粉、红豆粉、银耳粉为15?30目粉。
[0012]优选地，所述糖粉为红糖和白砂糖的混合物。
[0013]优选地，所述红糖和白砂糖的重量比为5: 7。
[0014]—种红豆银耳催乳粥的制备方法，具体步骤如下:
(I)冻干皂角米粉的制作:
A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水；
B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重8?11倍的饮用水中进行浸泡100?200分钟；
C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾，沸煮计时10?15分钟后停止加热；
D、保温:温度自然冷却降至85?88°C，保温20?30分钟；
E、沸煮:迅速升温至沸腾，沸煮5?8分钟；
F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；
G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；
H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为_32°C以下，速冻时间240?300分钟；
1、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米；
J、打粉:将块状冻干皂角米粉碎至15?30目；
(2)冻干木瓜粉的制作:
A、前处理:将木瓜洗净—对开切半—去瓤—清洗—沥水—切10*10*10mm丁状—沥水；
B、杀菌:沥水后的木瓜丁转入92?100°C热水中杀菌40?55秒；
C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水；
D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；
E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为_26°C以下，速冻时间200?240分钟；
F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁；
G、打粉:将部分冻干木瓜粉碎至10?30目；
(3)冻干银耳粉的制作:
A、清洗:将银耳先破碎再洗净后静置沥水；
B、浸泡:沥水后的银耳碎片转入银耳总重9?11倍的饮用水中进行浸泡50?70分钟；
C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾，沸煮计时5?8分钟后停止加热；
D、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；
E、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；
F、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为-21°C以下，速冻时间120?150分钟；
G、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干银耳碎片；
H、打粉:将部分冻干银耳碎片粉碎至15?30目；
(4)冻干红豆粉的制作:
A、清洗:将红豆洗净后静置沥水；
B、浸泡:沥水后的红豆转入红豆总重4?5倍的饮用水中进行浸泡100?200分钟；
C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾，沸煮计时15?20分钟后停止加热；
D、保温:温度自然冷却降至85?88°C，保温50?60分钟；
E、沸煮:迅速升温至沸腾，沸煮10?15分钟；
F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；
G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；
H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为_27°C以下，速冻时间240?300分钟；
1、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干红?颗粒；
J、打粉:将部分冻干红豆颗粒粉碎至15?30目；
(5)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:糖粉5?7份、阜角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、银耳碎片或银耳粉I?2份、红豆颗粒或红豆粉4?6份；
(6)均匀混合:将步骤(5)的物料均匀混合定量计量后包装。
[0015]进一步的制备方法，所述步骤(6)中，将各物料分为颗粒料和粉料分别均匀混合，按颗粒料和粉料的重量份配比依次倒入包装袋包装。
[0016]进一步的制备方法，所述步骤(I)中的F步骤后，执行以下步骤:
G、单冻:将冷却后的皂角米入单冻机进行单冻；
H、切碎:在低温操作间内将单冻的皂角米不规则切碎；
1、铺盘:切碎后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；
J、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为_32°C以下，速冻时间200?240分钟；
K、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干皂角米碎片。
[0017]进一步的制备方法，所述步骤(I)中皂角米的真空冷冻干燥的曲线为:
a、升温期:15?20分钟内板温升温至80?90°C，抽真空至100?150Pa;
b、升华高峰期:板温80?90°C保持4?6h，真空保持100?150Pa；
c、中温期:板温70?80°C保持6?8h，真空保持60?80Pa；
d、解析干燥期:板温60?70°C保持2?3h，真空保持40?60Pa;
e、低温期:板温55?60°C保持1.5?2h，真空保持40?50Pa；
所述步骤(3)中银耳碎片的真空冷冻干燥的曲线为:
a、升温期:10?15分钟内板温升温至80?90°C，抽真空至