一种脆薄饼及其制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种脆薄饼的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]饼干的一般主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，但大多都为多糖多油月旨，饼干多数吃后干燥易上火，且吃多了容易导致肠道粪便秘结，再者饼干易吸收空气中的水蒸气受潮，疲软变质快，这也是食品行业非常重要的问题。现在人们也越来越注重养生，对于零碎食物的要求也就越来越高，因此低糖低油脂的防潮饼干也将越来越受大众的欢迎。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种低糖低油脂不易受潮的脆薄饼的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好，且吃多不上火；同时该方法制作的饼低糖低脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分:
[0006]一种脆薄饼，其重量配方及组成成分:珍桂矮占米80?100份、食盐2.0?4.0份、花生8.0?10.0份、椰奶粉4.0?6.0份、蜂蜜6.0?8.0份、植物油1.0?2.0份、黄油1.0?2.0份、生鸡蛋1?15份、麦芽糊精0.8?1.6份。
[0007]进一步优选的配方及组成成分:珍桂矮占米90份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黄油1.5份、鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。
[0008]本发明所述的一种脆薄饼的制作方法，所述制作方法包含以下步骤:
[0009](I)取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40?50°C搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
[0010](2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(I)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
[0011](3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按I: 10配成浆料；
[0012 ] (4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.2%?0.4%，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5?8h;
[0013](5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
[0014](6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
[0015](7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为3.0?5.0min，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱烘焙，时间为1.0?2.0min烘烤箱的温度为190?210°C ；
[0016](8)将烘焙好的饼放入冷却温度为10?15°C，湿度为小于3.5 % RH的干燥箱中冷却冷却时间为3min，然后密封包装。
[0017]所述方法制作的脆薄饼在湿度小于70%RH的环境中可放置10?12h防潮并保持酥脆。
[0018]上述步骤(3)浸泡占米再搓洗，主要为了去除米表面的淀粉，并将米粒中的淀粉或多糖通过泡水，将其溶解后搓洗除去。
[0019]上述脆薄饼的原料组分中使用蜂蜜和椰奶粉，既可以通过椰奶粉和生鸡蛋保证饼干蛋白质的营养，又可以通过蜂蜜增加饼干的甜味，且蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康；另外，植物油为不饱和脂肪酸，烘焙时用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其转化为糖或脂肪，有益于身体健康。
[0020]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0021 ] (I)提供一种低糖低油脂的防潮脆薄饼的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好，且吃多不上火；
[0022](2)同时该方法制作的饼低糖低脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。
【【具体实施方式】】
[0023]本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分:
[0024]一、配方实施例
[0025]实施例1
[0026]一种脆薄饼，其组成重量成分:
[0027]珍桂矮占米80份、白开水20份、食盐2.0份、花生8.0份、椰奶粉4.0份、蜂蜜6.0份、植物油1.0份、黄油1.0份、生鸡蛋1份、麦芽糊精0.8份。
[0028]实施例2
[0029]一种脆薄饼，其组成重量成分:
[0030]珍桂矮占米100份、白开水40份、食盐4.0份、花生10份、椰奶粉6.0份、蜂蜜8份、植物油2.0份、黄油2.0份、生鸡蛋15份、麦芽糊精1.6份。
[0031]实施例3
[0032]一种脆薄饼，其组成重量成分:
[0033]珍桂矮占米90份、白开水30份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.0?2.0份、黄油1.0?2.0份、生鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。
[0034]制作实施例
[0035]实施例4
[0036]制备上述实施例1?3的脆薄饼的方法可以按照以下步骤进行:
[0037](I取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40°C搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
[0038](2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(I)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
[0039](3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按I: 10配成浆料；
[0040](4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.2%，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5h ；
[0041](5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
[0042](6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
[0043](7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为
3.