一种穿心莲面条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是一种穿心莲面条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]穿心莲又名春莲秋柳、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳沟、印度草、苦草等，为爵床科植物一年生草本穿心莲的全草，既可入药又可食用，是一种药食同源植物。它含有丰富营养物质和药用成分，不仅具有清热解毒、凉血消肿、开胃、抗菌消炎、抗病毒等作用，而且对肥胖症具有良好的干预效果，特别适合于感冒发烧、咽喉肿痛等呼吸道疾病患者和胃肠炎患者食用。随着现代社会生活水平越来越高，人们也越发重视生活质量和自身健康，普通面条只能提供人体所需的营养，而穿心莲面条不仅能够提供营养，还有一定的药理作用，从饮食方面对人们的身体进行调理。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种利用药食同源植物穿心莲制成的穿心莲面条及其制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种穿心莲面条，由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、儒米粉5kg、穿心莲鲜叶原浆15?25kg、食用酒精I?2kg、白糖0.5?1.5kg、食盐0.25?
0.75kg、面粉增筋剂80?120g、食用碱80?120g、山药粉I?3kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液I?3kg。
[0006]作为本发明进一步的方案:所述山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液中，山梨糖醇:复合磷酸盐的质量比为1:1。
[0007]作为本发明进一步的方案:所述山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液中，山梨糖醇:复合磷酸盐:水的质量比为1: 1:40?80。
[0008]作为本发明进一步的方案:由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、糯米粉5kg、穿心莲鲜叶原浆18?22kg、食用酒精1.4?1.6kg、白糖0.8?1.2kg、食盐0.45?0.55kg、面粉增筋剂90?IlOg、食用碱90?IlOg、山药粉1.5?2.5kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液1.5?2.5kgο
[0009]作为本发明进一步的方案:由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、糯米粉5kg、穿心莲鲜叶原浆20kg、食用酒精1.5kg、白糖lkg、食盐0.5kg、面粉增筋剂100g、食用碱100g、山药粉2kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液2kg。
[0010]所述的穿心莲面条的制作方法，包括以下步骤:
[0011]I)摘取生长良好、组织脆嫩、无腐烂霉变、无机械损伤的新鲜穿心莲叶片，挑选出完整的叶片并清洗干净，用打浆机打浆，过滤，得到穿心莲鲜叶原浆；
[0012]2)按上述质量份数称取小麦面粉、玉米淀粉、糯米粉、山药粉与穿心莲鲜叶原浆混合，用搅拌机充分搅拌，在搅拌的同时加入食用酒精、白糖、食盐、面粉增筋剂、食用碱、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液，搅拌混匀，得到面团；
[0013]3)将步骤2)制得的面团放入熟化机中熟化5?20min，再经过压延、切条、干燥、切断后，包装得到成品。
[0014]作为本发明进一步的方案:所述步骤I)中，过滤得到的穿心莲鲜叶原浆的颗粒度为100?120目。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0016]随着生活节奏的加快、生活水平的提高，人们对饮食和身体健康的要求越来越高。穿心莲面条具有明显的药用保健功能，口感好且易熟，可以在快节奏的生活环境中给人们提供一种既有营养又有药用效果的食品。
[0017]首先，穿心莲面条能够提供丰富的营养，满足人体的需求;其次，穿心莲鲜叶原浆与小麦面粉、玉米淀粉、糯米粉、山药粉混合，不仅最大的保留了穿心莲中有效的药物成分，而且改变了面条的色泽和口感，其特有的外观既能够增加食欲，又入口细滑，易熟清香。穿心莲面条不仅具有清热解毒、凉血消肿、开胃、抗菌消炎、抗病毒等作用，而且对肥胖症具有良好的干预效果，特别适合于感冒发烧、咽喉肿痛等呼吸道疾病患者和胃肠炎患者食用。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]本发明实施例中，一种穿心莲面条，由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、儒米粉5kg、穿心莲鲜叶原楽；15kg、食用酒精lkg、白糖0.5kg、食盐0.25kg、面粉增筋剂SOg、食用碱SOg、山药粉I kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液I kg。山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液中，山梨糖醇:复合磷酸盐:水的质量比为1: 1:40。
[0021]所述的穿心莲面条的制作方法，包括以下步骤:
[0022]I)摘取生长良好、组织脆嫩、无腐烂霉变、无机械损伤的新鲜穿心莲叶片，挑选出完整的叶片并清洗干净，用打浆机打浆，过滤，得到颗粒度为100目的穿心莲鲜叶原浆；
[0023]2)按上述质量份数称取小麦面粉、玉米淀粉、糯米粉、山药粉与穿心莲鲜叶原浆混合，用搅拌机充分搅拌，在搅拌的同时加入食用酒精、白糖、食盐、面粉增筋剂、食用碱、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液，搅拌混匀，得到面团；
[0024]3)将步骤2)制得的面团放入熟化机中熟化5min，再经过压延、切条、干燥、切断后，包装得到成品，以供食用。
[0025]实施例2
[0026]本发明实施例中，一种穿心莲面条，由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、儒米粉5kg、穿心莲鲜叶原楽；25kg、食用酒精2kg、白糖1.5kg、食盐0.75kg、面粉增筋剂120g、食用碱120g、山药粉3kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液3kg。山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液中，山梨糖醇:复合磷酸盐:水的质量比为1: 1:80。
[0027]所述的穿心莲面条的制作方法，包括以下步骤:
[0028]I)摘取生长良好、组织脆嫩、无腐烂霉变、无机械损伤的新鲜穿心莲叶片，挑选出完整的叶片并清洗干净，用打浆机打浆，过滤，得到颗粒度为120目的穿心莲鲜叶原浆；
[0029]2)按上述质量份数称取小麦面粉、玉米淀粉、糯米粉、山药粉与穿心莲鲜叶原浆混合，用搅拌机充分搅拌，在搅拌的同时加入食用酒精、白糖、食盐、面粉增筋剂、食用碱、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液，搅拌混匀，得到面团；
[0030]3)将步骤2)制得的面团放入熟化机中熟化20min，再经过压延、切条、干燥、切断后，包装得到成品，以供食用。
[0031]实施例3
[0032]本发明实施例中，一种穿心莲面条，由以下质量份数的原料制成:小麦面粉85kg、玉米淀粉10kg、儒米粉5kg、穿心莲鲜叶原楽；22kg、食用酒精1.6kg、白糖1.2kg、食盐0.55kg、面粉增筋剂110g、食用碱110g、山药粉2.5kg、山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液2.5kg。山梨糖醇与复合磷酸盐的混合液中，山梨糖醇:复合磷酸盐:水的质量比为1: 1:70。
[0033]所述的穿心莲面条的制作方法，包括以下步骤:
[0034]I)摘取生长良好、组织脆嫩、无腐烂霉变、无机械损伤的新鲜穿心莲叶片，