一种速溶燕麦片的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别设及一种速溶燕麦片的制备方法。
【背景技术】
[0002] 燕麦(拉下学名:Avena sativa L.)为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野 麦子。燕麦不易脱皮，所W被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能 益脾养屯、、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或"春去 皮作面蒸食及作饼食。"（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对±壤的适应性很强，能自播繁衍。 燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档 补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降 低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五， 是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、 稻米、玉米等9种食粮中，W燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值 均高。燕麦中的e-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及屯、 血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
[0003] 据国内外研究机构分析测定，燕麦中维生素站矣、尼克酸、叶酸、维生素 H、泛酸都比 较丰富。特别是维生素 E，有延缓衰老，抑制老年斑的形成，保持皮肤的弹性及生理机能的旺 盛等作用。另外，燕麦中还含有巧、铁、憐、砸等微量元素，且砸含量很高，可达0.69化g/g，相 当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。砸是人体极为重要的微量元素，它有增强 人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为"生命的奇效元素"。可知虽然燕麦具有延 缓衰老功效，但是效果并不明显。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶燕麦片的制备方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] 本发明提供一种速溶燕麦片的制备方法，包括W下制备步骤：
[0007] 1)取90~120重量份裸燕麦洗净，浸泡6~lOmin，渐干，干燥至含水率为20~30%， 压扁，娠破种皮，备用；
[000引 2)取5~15重量份中药添加剂洗净，粉碎至50~100目，加入中药添加剂重量4~7 倍水，调节pH值为4.0~5.0，溫度为45~55°C，加入中药添加剂重量0.05%~0.09%的复合 酶，酶解3~6小时，得到酶解液；
[0009] 3)将步骤2)得到的酶解液放入高压罐中，加压至1.2~2.3MPa，使其压力均匀，并 保持5~15min，恢复常压，过滤，得到过滤液；
[0010] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的过滤液中，待过滤液被燕麦片吸收 完毕，然后在105~110 °C下蒸5~IOmin;
[0011] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片，干燥即可。
[0012]优选地，本发明所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物。
[001引本发明所述的中药添加剂，由W下重量份的原料制成：川贝母25~45份，竹渐20~ 40份，桑白皮15~35份，首乌藤10~25份，墨旱莲5~15份。
[0014]优选地，本发明步骤2)所述的复合酶为重量比为8:3的纤维素酶和果胶酶的混合 物。
[001引优选地，本发明所述的中药添加剂，由W下重量份的原料制成：川贝母30~40份， 竹渐25~35份，桑白皮20~30份，首乌藤15~20份，墨旱莲7~12份。
[0016] 更优选地，本发明所述的中药添加剂，由W下重量份的原料制成：川贝母35份，竹 渐30份，桑白皮25份，首乌藤18份，墨旱莲10份。
[0017] 本发明还提供所述的方法制备得到的速溶燕麦片。
[0018] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0019] 本发明通过酶解处理中药添加剂，能够使中药添加剂有效成分的大分子变为小分 子物质，利于人体吸收，同时再结合高压处理，能够使中药添加剂能够更好融进燕麦分子 中，提高燕麦的抗衰老功效。本发明的中药添加剂能够进一步提高燕麦的抗衰老功效。本发 明的燕麦片速溶性良好、不易抱团、口感细腻，可作为谷物冲调饮品的基料，能满足营养价 值与冲调特性的双重要求，且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0020] W下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于运些实施例。
[0021] 实施例1
[0022] 1)取90重量份裸燕麦洗净，浸泡IOmin，渐干，干燥至含水率为20%，压扁，娠破种 皮，备用；
[0023] 2)取15重量份中药添加剂洗净，粉碎至50目，加入中药添加剂重量7倍水，调节pH 值为4.0,溫度为55°C，加入中药添加剂重量0.05%的重量比为8:3的纤维素酶和果胶酶的 复合酶，酶解6小时，得到酶解液；
[0024] 3)将步骤2)得到的酶解液放入高压罐中，加压至1.2M化，使其压力均匀，并保持 15min，恢复常压，过滤，得到过滤液；
[0025] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的过滤液中，待过滤液被燕麦片吸收 完毕，然后在105°C下蒸IOmin;
[0026] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片，干燥即可。
[0027] 所述的中药添加剂，由W下重量份的原料制成：川贝母45份，竹渐20份，桑白皮35 份，首乌藤10份，墨旱莲15份。
[0028] 实施例2
[0029] 1)取100重量份裸燕麦洗净，浸泡9min，渐干，干燥至含水率为23%，压扁，娠破种 皮，备用；
[0030] 2)取13重量份中药添加剂洗净，粉碎至60目，加入中药添加剂重量6倍水，调节pH 值为4.2,溫度为52°C，加入中药添加剂重量0.06%的重量比为8:3的纤维素酶和果胶酶的 复合酶，酶解5小时，得到酶解液；
[0031] 3)将步骤2)得到的酶解液放入高压罐中，加压至1.5M化，使其压力均匀，并保持 12min，恢复常压，过滤，得到过滤液；
[0032] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的过滤液中，待过滤液被燕麦片吸收 完毕，然后在106°C下蒸7min;
[0033] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片，干燥即可。
[0034] 所述的中药添加剂，由W下重量份的原料制成：川贝母30份，竹渐35份，桑白皮20 份，首乌藤20份，墨旱莲7份。
[0035] 实施例3
[0036] 1)取110重量份裸燕麦洗净，浸泡Smin，渐干，干燥至含水率为25%，压扁，娠破种 皮，备用；
[0037] 2)取10重量份中药添加剂洗净，粉碎至70目，加入中药添加剂重量6倍水，调节pH 值为4.5,溫度为50°C，加入中药添加剂重量0.07%的重量比为8:3的纤维素酶和果胶酶的 复合酶，酶解4小时，得到酶解液；
[0038] 3)将步骤2)得到的酶解液放入高压罐中，加压至1.8M化，使其压力均匀，并保持 IOmin，恢复常压，过滤，得到过滤液；
[0039] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的过滤液中，待过滤液被燕麦片吸收 完毕，然后在107°C下蒸6min;
[0040] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片，干燥即可。