含磷脂酰丝氨酸的饮食物及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含磷脂酰丝氨酸的饮食物及其制造方法。
【背景技术】
[0002]甘油磷脂在甘油骨架的I位和2位上通过酯键结合有脂肪酸，在3位上通过酯键结合有磷酸。甘油磷脂的主成分为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)，磷脂酰丝氨酸(PS)以PC、PE为基质，在利用磷脂酶D的催化剂反应中通过与丝氨酸的盐基交换而生成。在分子内具有键合有亲水性的丝氨酸的磷酸酯基和疏水性的脂肪酸酯基，为两亲性，因此，在水中超过一定浓度时，使亲水基朝向外侧、使疏水基朝向内侧，形成为以胶束结构等为代表的多种多样的结构。
[0003]PS在动物体内在脑内显著分布，作为期待脑功能改善效果的功能性原材料，以健康食品为中心被销售。一般而言，在健康食品中流通的PS大多形成为将与油混合的制剂软胶囊化的形态，利用含有DHA或EPA的鱼油等油。近年来，为了在一般食品中添加PS从而能够被宽广的年龄层摄取，进行着商品开发。其中，可以认为，在日常作为食品容易摄取的乳制品中添加为主要的多项选择之一。
[0004]但是，在假定应用于乳制品时，如果为牛乳，则要求优异的分散性、水溶性和热水稳定性，如果为酸乳酪，则要求优异的耐酸性，如果为奶粉，则要求向水或热水的优异的分散性、优异的水溶性和热水稳定性等。
[0005]目前，市场上的PS主要使用钙盐等二价盐。但是，形成为钙等二价盐的PS，其分散性、水溶性差，并且，耐热水性、耐酸性也弱，容易破坏乳化，因此，存在在饮食物或牛乳等乳制品中无法利用的问题。
[0006]因此，要求分散性、水溶性更好、耐热水性、耐酸性高的PS。
[0007]作为现有技术，报道了对于水难溶性的PS，为了改善分散性、水溶性，使用食品或化妆品用途中所利用的乳化剂或表面活性剂，制备PS的水溶性组合物，但是，存在由于乳化剂或表面活性剂对味道带来不良影响，因此不能大量地添加的问题。
[0008]还报道了由乳化引起的耐热水性、耐盐性、耐酸性的提高(专利文献1、专利文献
2)，但不能经得起充分实用化。另外，报道了从稳定性的观点考虑，含有作为市售的抗氧化剂的维生素Ε、ω-3或ω-6脂质、留醇或留醇酯的油状的PS组合物优异(专利文献3)，但在通过添加这些物质引起的味道的变化上存在问题。
[0009]因此，谋求对乳制品的味道不产生影响、大量地分散、溶解、具有耐热水性、耐酸性的PS和添加了 PS的饮食物。
[0010]现有技术文献
[0011]专利文献
[0012]专利文献1:日本特开2004-154060号公报
[0013]专利文献2:日本特开2005-263668号公报
[0014]专利文献3:日本特开2007-506733号公报
【发明内容】
[0015]发明所要解决的课题
[0016]本发明提供一种溶解有磷脂酰丝氨酸的饮食物及其制造方法。
[0017]用于解决课题的方法
[0018]根据本发明，提供一种含磷脂酰丝氨酸的饮食物的制造方法，包括添加磷脂酰丝氨酸的工序，上述含磷脂酰丝氨酸通过包括使磷脂质和丝氨酸在磷脂酶D的存在下在由丙酮和水构成的均一相中反应的工序的制造方法制得。
[0019]另外，根据本发明的其它方面，提供一种含磷脂酰丝氨酸的饮食物的制造方法，包括在饮食物中添加通过包括使2价离子浓度降低的工序的制造方法制得的磷脂酰丝氨酸的工序。
[0020]根据本发明的其它方面，提供一种通过上述方法制得的含磷脂酰丝氨酸饮食物。
[0021]根据本发明的其它方面，提供一种磷脂酰丝氨酸在具有脑功能改善作用的饮食物的制造的使用。
[0022]根据本发明的其它方面，提供一种磷脂酰丝氨酸在具有脑功能改善作用的饮食物的制造的用途。
[0023]上述磷脂酰丝氨酸可以通过包括使磷脂质和丝氨酸在磷脂酶D的存在下在由丙酮和水构成的均一相中反应的工序的制造方法制得。
[0024]本发明的饮食物可以为乳、乳制品或含有它们的饮食物。
[0025]本发明的饮食物可以为含有乳、乳制品或含有它们的饮食物的饮食物。
[0026]发明的效果
[0027]根据本发明，可得到含有改善了分散性、水溶性、耐热水性、耐酸性的磷脂酰丝氨酸的饮食物。
【附图说明】
[0028]图1是表示本发明和现有品(比较例)的磷脂酰丝氨酸的水溶性的图。
[0029]图2是表示本发明品和现有品(比较例)的磷脂酰丝氨酸在牛乳中的分散性、溶解性的图。
[0030]图3是表示本发明品和现有品(比较例)的0D600中的浑浊度(透明性、分散性)的图。
[0031]图4是表示本发明品和现有品(比较例)的磷脂酰丝氨酸的耐热水性的图。
[0032]图5是表示本发明品的磷脂酰丝氨酸的耐酸性的图。
【具体实施方式】
[0033]在本发明中，使用通过包括使磷脂质和丝氨酸在磷脂酶D的存在下在由丙酮和水构成的均一相中反应的工序的制造方法制得的磷脂酰丝氨酸。该磷脂酰丝氨酸例如能够通过专利4678488号中记载的方法等制造。通过添加该磷脂酰丝氨酸，能够制造含有改善了水溶性、分散性、溶解性的磷脂酰丝氨酸的饮食物。
[0034]本发明中的饮食物中包括饮料和食品。作为饮料，例如，可以列举果汁、咖啡、茶、乳、乳饮料和麦芽饮料等清凉饮料，以及啤酒、葡萄酒、日本酒、烧酒、白兰地、威士忌和伏特加等酒类等。作为上述食品，可以列举点心、面包及蛋糕类、谷物粉、面类、主食类、农产品及林广品加工食品、畜广品加工品、水广品加工品、乳及乳制品、油脂及油脂加工品、调味料或其它的加工食品等。
[0035]本发明的含磷脂酰丝氨酸的饮食物中也包括乳制品。作为本发明的饮食物中所含的乳制品，包括与乳及乳制品的成分规格等有关的省令(昭和二十六年十二月二十七日厚生省令第五十二号)中的乳及乳制品。即，作为省令上的乳，可以列举鲜乳、牛乳、特别牛乳、鲜山羊乳、灭菌山羊乳、鲜绵羊乳、配方牛乳、低脂肪牛乳、无脂肪牛乳及加工乳，作为省令上的乳制品，可以列举奶油、黄油、奶油制酌油、奶酪、浓缩乳清、冰淇淋奶油类、浓缩乳、脱脂浓缩乳、无糖炼乳、无糖脱脂炼乳、加糖炼乳、加糖脱脂炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋白质浓缩乳清粉、黄油奶粉、加糖奶粉、配方奶粉、发酵乳、乳酸菌饮料及乳饮料，但本发明的乳制品并不限定于这些，也包括在一部分中含有这些物质的食品、饮料等组合物。例如，除含有咖啡的乳或加入乳制品的咖啡饮料、含有红茶的乳或加入乳制品的红茶饮料之外，还包括可可、发酵乳味道饮料等。
[0036]在加入磷脂酰丝氨酸的乳制品中，存在磷脂酰丝氨酸与2价金属离子键合而引起沉淀的问题，为了防止该情况，通常使用乳化剂。但是，由于乳化剂使乳制品的味道变化的问题，存在不能大量地配合乳化剂的问题，作为结果，存在不能大量地配合磷脂酰丝氨酸的问题。在本发明的乳制品中，能够配合比现在多的磷脂酰丝氨酸，作为结果，能够制造富含PS的乳饮料。另外，即使是与现有同程度的PS，也能够制造嗜好性高的乳饮料。
[0037]本发明的乳制品的磷脂酰丝氨酸浓度优选为10mg/L?10g/L，更优选为20mg/L?9g/L，最优选为30mg/L?8g/L的范围。
[0038]在本发明的含磷脂酰丝氨酸的饮食物的制造方法中，通过使添加的磷脂酰丝氨酸组合物中的2价离子浓度降低，能够抑制含磷脂酰丝氨酸的饮食物中的磷脂酰丝氨酸的沉淀产生。
[0039]这里，作为磷脂酰丝氨酸组合物中的2价离子，例如，可以列举钙、镁离子，但并不限于这些，只要是促进磷脂酰丝氨酸的沉淀的2价离