瞬时灭菌，温度为120°C，时间为3?5秒，出口温度为45°C ；
[0025](6)接种、发酵:加入发酵剂搅拌均匀后，温度于45°C发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8%，时间为3?5小时，当乳的上层有少量乳清析出时迅速冷却到10°C，并保持12小时，使其充分发酵；
[0026](7)真空低温干燥粉碎:将发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含量为2.5%的酸奶颗粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸镁和糊精，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，获得粉状酸乳；
[0027](8)压片:将粉状酸乳倒入压片机料斗进行压片，压片时，压力为10?50MPa ;环境温度为18?23°C，相对湿度为4%?5% ;
[0028](9)包装:将压制好的酸奶片进行铝钼袋抽空包装，包装好后送入冷库保藏，获得本实施例所述的一种熟大黄活菌酸奶片成品。
[0029]实施例二
[0030]本实施例所述的一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法，包括如下步骤:
[0031](I)选择原料，备用，所述熟大黄活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成:熟大黄乳27份、肉苁蓉乳26份、鲜牛奶33份、白砂糖7份、葡萄糖6份、发酵剂5份、硬脂酸镁2份和糊精3份；
[0032](2)制备熟大黄乳:选取熟大黄，洗净，浙干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为
0.05%柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得熟大黄乳，备用；
[0033](3)制备肉苁蓉乳:选取肉苁蓉，洗净，浙干，破碎成2?3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05%柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得肉苁蓉乳，备用；
[0034](4)鲜牛奶处理:将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，备用；
[0035](5)混合均质杀菌:将熟大黄乳、肉苁蓉乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，搅拌10分钟，预热到60°C进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为3?5秒，出口温度为45°C ；
[0036](6)接种、发酵:加入发酵剂搅拌均匀后，温度于45°C发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8%，时间为3?5小时，当乳的上层有少量乳清析出时迅速冷却到10°C，并保持12小时，使其充分发酵；
[0037](7)真空低温干燥粉碎:将发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含量为2.5%的酸奶颗粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸镁和糊精，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，获得粉状酸乳；
[0038](8)压片:将粉状酸乳倒入压片机料斗进行压片，压片时，压力为10?50MPa ;环境温度为18?23°C，相对湿度为4%?5% ;
[0039](9)包装:将压制好的酸奶片进行铝钼袋抽空包装，包装好后送入冷库保藏，获得本实施例所述的一种熟大黄活菌酸奶片成品。
[0040]以上所述仅是本发明的两个优选实施例，仅用于解释本发明的发明构思，并非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于本发明专利申请的保护范围。
【主权项】
1.一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法，其特征在于包括如下步骤: (1)选择原料，备用，所述熟大黄活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成:熟大黄乳.25?27份、肉苁蓉乳24?26份、鲜牛奶31?33份、白砂糖5?7份、葡萄糖4?6份、发酵剂3?5份、硬脂酸镁I?2份和糊精2?3份； (2)制备熟大黄乳:选取熟大黄，洗净，浙干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为.0.05%柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得熟大黄乳，备用； (3)制备肉苁蓉乳:选取肉苁蓉，洗净，浙干，破碎成2?3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05%柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得肉苁蓉乳，备用； (4)鲜牛奶处理:将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，备用； (5)混合均质杀菌:将熟大黄乳、肉灰蓉乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，搅拌10分钟，预热到60°C进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为3?5秒，出口温度为45°C ； (6)接种、发酵:加入发酵剂搅拌均匀后，温度于45°C发酵至pH值为4.5，含酸量为.0.8%，时间为3?5小时，当乳的上层有少量乳清析出时迅速冷却到10°C，并保持12小时，使其充分发酵； (7)真空低温干燥粉碎:将发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含量为2.5%的酸奶颗粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸镁和糊精，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，获得粉状酸乳； (8)压片:将粉状酸乳倒入压片机料斗进行压片，压片时，压力为10?50MPa;环境温度为18?23°C，相对湿度为4%?5% ； (9)包装:将压制好的酸奶片进行铝钼袋抽空包装，包装好后送入冷库保藏，获得熟大黄活菌酸奶片成品。
【专利摘要】一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法，包括如下步骤：(1)熟大黄活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成：熟大黄乳25～27份、肉苁蓉乳24～26份、鲜牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、发酵剂3～5份、硬脂酸镁1～2份和糊精2～3份；(2)制备熟大黄乳；(3)制备肉苁蓉乳；(4)鲜牛奶处理；(5)混合均质杀菌；(6)接种、发酵；(7)真空低温干燥粉碎；(8)压片；(9)包装：将压制好的酸奶片进行铝铂袋抽空包装，再送入冷库保藏，获得熟大黄活菌酸奶片成品。本发明作为一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法，其生产工艺简单，适合工业化生产。人们常食由该方法生产的熟大黄活菌酸奶片，能有效改善腹泻便秘症状。
【IPC分类】A23C9/18, A23C9/13
【公开号】CN105580898
【申请号】CN201410614280
【发明人】郑发元
【申请人】湖南林宇科技发展有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月23日