一种补血养血保健面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包制作领域，尤其涉及一种补血养血保健面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面包作为健康方便食品，在西方国家一直作为主食。在中国面包虽然不是主食，但越来越被消费者所青睐，目前面包产品虽然琳琅满目，但种类很不均衡，绝大多数都是普通面包产品，添加药食同源和保健食品原料的保健面包和添加果干的水果面包产品种类都很少。据查其并未添加如大枣、当归和熟地黄等具有补血养血功能的药食同源和保健食品原料，也未添加有铁、叶酸和维生素B12这些具有营养和补血造血功能的食品添加剂中的营养强化剂(也都是西医治疗贫血的西药成分)的专利。从技术角度看，一方面由于药食同源原料和保健食品原料大多都有一定药味和普通面包不相匹配的颜色，这必然对面包的颜色、香气、味道和质地等感官品质造成不良影响；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的药食同源原料和保健食品原料，会稀释面粉中面筋蛋白质数量，降低面团中面筋质量，进而影响面包的外观、体积、内部结构和老化等感官品质。
[0003]L-赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体自身不能合成必须从外界摄入的八种氨基酸之一。因食物中缺乏L-赖氨酸，尤其是人们一日三餐的谷物中L-赖氨酸含量更少，所以又称之为“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白质的利用率显得非常重要。在现有技术中，并未出现有将L-赖氨酸和药食同源等物质结合起来，添加到面包中用于改善人体体质的方案。
[0004]从营养角度看，面包中营养素有待强化和补充。这是因为生产面包的主要原料小麦面粉因精制除去糊粉层和麸皮，不仅造成部分维生素和矿物质缺乏，而且也造成部分蛋白质缺失。维生素和矿物质是六大营养素中容易缺乏的两类，我们人群饮食中蛋白质摄入较低。因此面包中强化维生素和矿物质，补充蛋白质很有必要，若能结合保健面包的保健功能，有选择地强化一些维生素和矿物质、补充蛋白质，不仅使面包更加营养，而且有助于面包保健功效。
[0005]另外，普通面包含较多蔗糖，容易引起蛀齿，不适合糖尿病人和肥胖人群食用。
[0006]因此，现有技术还有待于改进和发展。
【发明内容】
[0007]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种感官品质优良的补血养血保健面包及其制作方法，旨在解决现有技术中面包功能单一、蛋白质利用率低，且因添加药食同源和保健食品原料等会导致面包品质下降的问题。
[0008]本发明的技术方案如下:
一种补血养血保健面包，其中，按重量份数计，包括:
高筋面粉或面包专用粉 75-95份；
人造奶油或天然奶油 4-10份； 鸡蛋5-25份；
即发性活性干酵母0.75-1.5份；
食盐0.75-1.5份；
白砂糖或木糖醇15-25份；
谷朊粉3-12份；
乙基麦芽酚0.005-0.007份；
L-赖氨酸0.15-0.3份；
面团复合改良剂0.3-0.8份；
温水40-70份；
所述温水为26 0C-36 0C的水；
熟地黄1.5-6份；
白芍药1.5-6份；
当归1.5-6份；
川芎1-4份；
大率1.5-6份；
桂圆1.5_6份；
蒸枝干1.5-6份；
硫酸亚铁0.01-0.02份；
叶酸0.0003-0.001份；
维生素 Bi20.0000015-0.00001 份；
本发明中所述大枣、桂圆和荔枝干的重量份数都是其去核后重量份数。
[0009]所述补血养血保健面包，其中，按重量份数计，包括:
高筋面粉85份；
人造奶油6份；
鸡蛋20份；
即发活性干酵母I份；
食盐0.8份；
白砂糖20份；
谷朊粉8份；
乙基麦芽酚0.006份；
L-赖氨酸0.2份；
面团复合改良剂0.5份；
温水48份；
所述温水为26 0C-36 0C的水；
熟地黄3份；
白芍药3份；
当归3份；
川芎2份；
大枣3份； 桂圆3份；
荔枝干3份；
硫酸亚铁0.02份；
叶酸0.0007份；
维生素B120.000006份；
本发明中所述大枣、桂圆和荔枝干的重量份数都是其去核后重量份数。
[0010]—种如上所述补血养血保健面包的制作方法，其中，包括以下步骤:
(1)将白芍药、当归以及川芎在60-110°C下烘2-30min后，冷却至20-45°C，并将其粉碎至100目以上的粉料;再加入高筋面粉或面包专用粉、面团复合改良剂、以及谷朊粉，混合均匀后过30-60目筛子，制得粉料混合物备用；
(2)将熟地黄和大枣进行绞碎，并加水绞磨成浆混合物备用;并将桂圆和荔枝干切成直径为2-5mm的果粒、混合制得果干碎粒混合物；
(3 )将白砂糖或木糖醇、以及食盐混合，加热水溶解、过滤，制成溶液备用;鸡蛋清洗、去壳，得到鸡蛋液备用;分别向硫酸亚铁、叶酸、维生素Bi2、乙基麦芽酚和L-赖氨酸中加热水溶解，制成溶液备用;并向即发活性干酵母中加入26°C_36°C的温水溶解，放置数分钟后备用；
(4)将除果干碎粒混合物、人造奶油或天然奶油、以及温水以外的所有原料搅拌倒入搅拌机，一边加入26 0C-36 0C的温水一边搅拌，最后加入人造奶油或天然奶油、以及果干碎粒混合物，搅拌至均匀，形成面团；
(5)将面团在28-30°C、相对湿度为70-80%的条件下发酵约150min，将发酵后的面团进行翻片或压片，排除二氧化碳，再分割成小块面团，搓圆，中间醒发20-40min后，制成所需形状的成型面包坯；
(6)将成型面包坯放入烤盘，在38-40°C、相对湿度为80-90%的条件下醒发约60min，取出，刷上鸡蛋液，190-210°C烘烤10-25min，取出冷却，进行包装，制得所述补血养血保健面包；
所述热水指的是45-60 0C的水。
[0011 ]有益效果:本发明一种补血养血保健面包及其制作方法，其通过在面包原料中添加具有补血养血功效的药食同源原料和保健食品原料，如当归、白芍药、川芎以及熟地黄，以及添加有补血养血功效的食品营养强化剂，如铁、叶酸、维生素B12(都是西医治疗贫血的西药)；为了进一步强化补血功效和改善因添加药食同源原料和保健食品原料造成面包品质的下降，还添加有具补血养血功效且能改善面包颜色、香气、味道和质地等感官品质和营养的大枣、龙眼和荔枝果干;为了弥补和改善因添加药食同源原料和保健食品原料造成面包外观、体积、内部结构、风味和老化等感官品质下降和面团加工特性下降，添加了谷朊粉、面团复合改良剂和有矫味增香作用的香料一乙基麦芽酚，并且根据药食同源原料和保健食品原料不同性质和特点，对其通过切割成粒或粉碎成粉或绞磨成浆等不同工艺处理使之满足面包感官要求和适应加工工艺要求，以改善面包品质。另外，为了提高面包中蛋白质的利用率，面包中添加了第一必需氨基酸一L-赖氨酸。通过以上原料有机配伍，并与面包加工工艺有机结合，使得所制得的该面包符合面包标准GB/T 20981-2007中软式面包标准，同时具有蛋白质利用率高、营养丰富、以及补血养血功效好的特点。本发明所述补血养血保健面包的制作方法简单易实现，具有极高的食用价值。
【具体实施方式】
[0012]本发明提供一种补血养血保健面包及其制作方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0013]本发明所述一种补血养血保健面包，其按重量份数计，包括有高筋面粉或面包专用粉75-95份;熟地黄1.5-6份；白芍药1.5-6份;当归1.5-6份;川芎1_4份;大枣1.5-6份;桂圆I.5-6份；荔枝干I.5-6份；硫酸亚铁0.01-0.02份；叶酸0.0003-0.001份；维生素Bi2 0.0000015-0.00001份；谷朊粉 3-12份；乙基麦芽酚0.005-0.007份；L-赖氨酸0.15-0.3份；白砂糖或木糖醇15-25份;人造奶油或天然奶油4-10份;鸡蛋5-25份;即发性活性干酵母0.75-1.5份;食盐0.7