威化冰淇淋筒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及威化冰淇淋筒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 威化冰淇淋筒是一类配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T 10650冰淇淋筒相关 标准。
[0003] 冰淇淋筒是以小麦粉、淀粉(或不加淀粉）、蛋制品（或不加蛋制品）、食用油、糖(或 不加糖)等为原料，经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食 品。
[0004] 威化是经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。
[0005] 然而，新口味和造型的威化冰淇淋筒有待进一步的开发。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提 出了一种具有红薯口味和造型的威化冰淇淋筒。
[0007] 在本发明的第一方面，本发明提出了一种威化冰淇淋筒。根据本发明的实施例，所 述威化冰淇淋筒的原料包括:红薯浆。根据本发明的实施例，本发明所提出的的威化冰淇淋 筒具有浓郁的红薯口味。
[0008] 根据本发明的实施例，上述威化冰淇淋筒还可以进一步具有如下附加技术特征至 少之一：
[0009] 根据本发明的实施例，所述红薯浆的用量为3-7重量％。发明人惊奇地发现，红薯 浆的用量为3-7重量％可使威化冰淇淋筒的红薯口味最为浓郁逼真。
[0010]根据本发明的实施例，所述原料进一步包括:25-30重量％面粉，12-18重量％玉米 淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精 色素以及余量的水。根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒的口味更加美好。
[0011] 根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型。根据本发 明的实施例，威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型，口味美好，红薯造型逼真。
[0012] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备威化冰淇淋筒的方法。根据本发明 的实施例，所述方法包括:将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒， 其中，所述原料包括3-7重量％红薯浆，25-30重量的％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5 重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素，以及余 量的水。根据本发明的实施例，本发明所提出的制备威化冰淇淋的方法操作简便，适于工业 生产，制得的威化冰淇淋筒具有浓郁逼真的红薯口味。
[0013] 根据本发明的实施例，上述制备威化冰淇淋筒的方法还可以进一步包括如下附加 技术特征至少之一：
[0014] 根据本发明的实施例，所述模壳为红薯造型。本发明所提出的威化冰淇淋筒呈红 薯造型。
[0015] 根据本发明的实施例，所述模壳是由可分开的上模和下模构成。红薯造型的模壳 由可分开的上模和下模构成，方便原料的罐装。
[0016] 根据本发明的实施例，所述模壳预先进行加热处理，其中，上模的温度为250-300 °C，下模的温度为180-240°C。根据本发明的实施例，在上述上模和下模温度下将原料进行 烘烤，所得威化冰淇淋筒的红薯口味更加美好，红薯颜色威化颜色接近于真实红薯，红薯造 型逼真。
[0017] 根据本发明的实施例，所述上模和下模的温差是30-50°C。根据本发明的实施例， 在上模和下模的温差为30_50°C的条件下，所得威化冰淇淋的红薯口味更加美好，红薯颜色 更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，温差低于30°C，所得威化冰淇淋筒成品率低，容 易粘模壳，温差大于50°C，所得威化冰淇淋筒单个成品色泽不均匀。
[0018] 根据本发明的实施例，所述烘烤时间是1~5秒。根据本发明的实施例，烘烤时间在 1~5秒内，所得威化冰淇淋的红薯口味更加浓郁、美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红 薯造型更加逼真，烘烤时间低于1秒，所得威化冰淇淋筒不能够熟透，水分超标，烘烤时间大 于5秒，所得威化冰淇淋筒色泽减退严重，出现不愉快的过度烘烤味。
【附图说明】
[0019] 图1是根据本发明实施例的制备模壳的模式图；
[0020] 图2是根据本发明实施例的制备模壳的模式图；
[0021] 图3是根据本发明实施例的威化冰淇淋筒的结构模式图。
[0022]附图标记：
[0023] 图1、图2中的数字标记为模壳的相对尺寸大小。
【具体实施方式】
[0024] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0025] 在以下实施例中用到的模壳如图1、图2所示，制得的红薯造型威化冰淇淋筒如图3 所示。
[0026] 实施例1制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色）
[0027] 原料如下：
[0028] 面粉:27%玉米淀粉:15%红薯浆5%盐:0.2%
[0029] 色拉油：1.5 %饮用水:50%
[0030] 蓬松剂:碳酸氢钠:0.3% ;
[0031] 食用香精色素:0.1% ;
[0032] 制备工艺如下：
[0033] 加水一一原料混合一一加料一一锁紧一一烘烤一一出模一一成品
[0034] 1、原料检验:必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物;符合 相关原料国标或行标。
[0035] 2、原料准备:涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
[0036] 3、原料混合:在配料罐中先加入水(温度< 25 °C)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢 钠、色拉油、浆状原料(红薯浆）、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混 合均匀(至面糊中无干面球）。
[0037] 4、加料:将配制好的面糊定量加入模壳内；
[0038] 5、锁紧:将上下模具压合锁紧；
[0039] 6、烘烤:面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度250°C，下模温度220°C，上 下模温差为30°C，时间5s;
[0040]实施例1得到威化冰淇淋筒1。
[0041 ]实施例2制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色）
[0042] 原料如下：
[0043] 面粉:27%玉米淀粉:15%红薯浆7%盐:0.2%
[0044] 色拉油：1.5 % 饮用水:50%
[0045] 蓬松剂:碳酸氢钠:0.3% ;
[0046]食用香精色素:0.1% ;
[0047] 制备工艺如下：
[0048] 加水一一原料混合一一加料一一锁紧一一烘烤一一出模一一成品
[0049] 1、原料检验:必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物;符合 相关原料国标或行标。
[0050] 2、原料准备:涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
[0051 ] 3、原料混合:在配料罐中先加入水(温度< 25 °C )，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢 钠、色拉油、浆状原料(红薯浆）、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混 合均匀(至面糊中无干面球）。
[0052] 4、加料:将配制好的面糊定量加入模壳内；
[0053] 5、锁紧:将上下模具压合锁紧；
[0054] 6、烘烤:面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280°C，下模温度240°C，上 下模温差为40°(：，时间2.58;
[0055]实施例2得到威化冰淇淋筒3。
[0056]实施例3制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色）
[0057] 原料如下：
[0058] 面粉:27%玉米淀粉:15%红薯浆3%盐:0.2%
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