一种紫薯芝麻饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及一种紫馨芝麻饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 紫馨，富含砸元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继 水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第屯大必需营养素。紫馨中含有丰富 的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素 A、B、C等8种维生素和憐、铁等10多种 天然矿物质元素。其中铁和砸含量丰富。紫馨功效与作用：1、防癌抗癌，紫馨富含砸和铁是 人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是砸被称为"抗癌大王"，易被人体吸收，可留在 血清中，修补屯、肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的 分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。2、促进胃肠蠕动，紫馨富含纤维素，可增加粪便 体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致 癌物质，保持大便杨通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。3、有利于减肥瘦身，吃紫 馨不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫馨仅含0.2克脂 肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止 糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。4、增强免疫力，紫馨含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和 肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫馨中所含有矿物质对于维持和调 节人体功能，起着十分重要的作用。所含的巧和儀，可W预防骨质疏松症。
[0003] 芝麻(种子)扁圆，有白、黄、栋红或黑色，W白色的种子含油量较高，黑色的种子入 药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的 含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻，味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于肝 肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力;产后血虚，乳汁不足;血虚津 亏，肠燥便秘等。芝麻的营养价值，含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、栋桐酸、花生酸 等的甘油脂;又含酱醇、芝麻素、芝麻酪、维生素 E、叶酸、烟酸、薦糖、卵憐脂、蛋白质和多量 的巧。特别是它的"亚麻仁油酸"成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维 生素站矣，适合长期素食者。芝麻功效与作用：1、防治皮肤炎症，芝麻能防止过氧化脂质对皮 肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白暫润泽，并能防治各种皮 肤炎症。2、养血护肤，芝麻还具有养血的功效，可W治疗皮肤干枯、粗糖、令皮肤细腻光滑、 红润光泽。3、滋补养生，黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身 体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。4、通便，因芝麻含脂肪甚多，故能润 肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。5、促进骨骼发育，芝麻酱中含巧量比 蔬菜和豆类都高，仅次于邮皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。6、延年益寿，可强 壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。7、预防高血压，芝麻中人体必需脂肪酸含量很高， 日本人喜欢把黑芝麻和胡萝h放在一起制成黑芝麻胡萝h酱。运样，胡萝h中的e胡萝h素就很 容易被人体吸收了，每天吃上=勺，预防高血压的效果很好。8、护发，它们有帮助消化、维护 皮肤健康、头发健康等功效。
[0004] 随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的紫馨芝麻饼已引起消费者的 广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种紫馨芝麻饼制备方法，得到的紫馨芝麻饼，清香扑鼻、怡 醇脆口、紫馨泥过齿不粘，口感清香甜脆。
[0006] 本发明是通过如下技术方案来实现的：
[0007] -种紫馨芝麻饼的制备方法，包括如下步骤：
[0008] 1)原料准备:准备好紫馨、粘米、懦米、芝麻、白砂糖；
[0009] 2)紫馨处理:将紫馨去皮，洗干净，经高溫蒸熟透，移出压制做成细泥糊状，加入纯 净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得 到亚纳米化的紫馨泥；
[0010] 3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫馨泥，和匀，切分成小 块；
[0011] 4)懦米炒干研磨做成懦米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得到的小块，滚压 成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼面上，烘烤后得到紫馨芝麻饼。
[001 ^ 本发明步骤1)所述的紫馨、粘米、懦米、芝麻、白砂糖，优选按照350-450:200-300: 250-350:45-55:180-220的重量比，更优选按照400:250:300:50:200的重量比。
[0013] 步骤2)所述的加入纯净水，优选加入细泥糊状物1/3重量纯净水，所述高速分散乳 化处理，优选转速2000-300化/min、时间5-lOmin;所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm错 珠球磨处理5-lOmin、转速20000r/min。
[0014] 步骤3)所述的小块，优选100g/块。
[0015] 步骤4)所述的用面皮包好步骤3)得到的小块，必须包结实，不留裂口；所述的滚压 成圆饼，圆饼的直径优选IOcm;所述的烘烤，优选放在平底铁锅上用炭火烘烤15-20min，饼 面微灰、饼肉熟透即得。
[0016] 本发明还包括采用W上制备方法得到的紫馨芝麻饼，本发明得到的紫馨芝麻饼清 香扑鼻、怡醇脆口、紫馨泥过齿不粘，口感清香甜脆，存放时间更久，常溫下可存放60天不变 质。
[0017] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0018] 1、亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可W达到纳米级的一个长度概念。纳米 的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳 米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技 术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会 比纳米技术成本低。现有技术制备紫馨泥，都是直接将原料打碎后得到，得到的紫馨泥不够 细腻，紫馨的营养价值不能得到完全吸收。本发明通过高速分散乳化和高速研磨处理紫馨 原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离屯、力使被处理的物料从旋转的 细长切口（狭缝）中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力:迫 使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受 到狭缝的剪切作用，W及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使 物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死角，物料100%通 过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级W后，紫馨的各种营养、 维生素、原香味完全保留下来了。
[0019] 2、通过本发明制备方法的得到的紫馨芝麻饼，营养丰富，特别是紫馨中的花青素 能得到很好的保留，其中的花青素含量是现有技术得到紫馨芝麻饼的2倍W上。
【具体实施方式】
[0020] 下面W实施