以海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味类水产品加工领域，特别是指一种以海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品及制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断进步人民生活水平的不断提高，对生活品质的要求也越来越高，饮食结构已向天然、绿色、营养、安全、健康发展。目前市场上休闲水产加工品类产品虽然种类繁多，但多以鱼类休闲水产加工品为主，而且传统休闲水产加工品制备中，通常采用烘干后油炸方式制备，为达到产品保质期，产品水分含量低，口感僵硬，部分商家为解决口感问题，添加膨松剂，造成重金属Al严重超标。
[0003]为了满足不同的消费者的需要，也有许多消费者希望追求水分更高、更趋近于原始口感的小鱿鱼食品，但是本港小鱿鱼其肌肉具有怪酸味，虽然相比秘鲁鱿鱼、阿根廷鱿鱼等进口鱿鱼怪酸味低，但产品加工成成品保质期达到3个月后尤为明显，严重破坏了产品风味，此外现有的鱼类罐头商业无菌均采用高温高压杀菌，大部分营养物质流失，因此如果能提供一种保持本港小鱿鱼原本的口感和营养价值，并适度的延长保质期，满足不同消费者的需求，具有积极的经济效益。
【发明内容】
[0004]为克服现有技术中的不足，本发明提供一种能保持本港小鱿鱼原有口感和营养价值的休闲食品及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:以本港海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品，其特征在于，由如下原材料制备而成:经去墨囊、漂烫除酸、冷却、真空浸渍渗透处理后的5-8cm海捕小鱿鱼，所述真空浸渍渗透液采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与小鱿鱼重量比为I: I，调味料由如下各重量百分比原料制备而成:白糖15-20 %、味精3-5%、食盐1-2%、食品添加剂0.1-0.2%,以及香辛料0.5-1 %，其中食品添加剂为5呈味核苷酸二钠和D-异抗坏血酸钠，香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种。
[0006]进一步的，所述食品添加剂为0.15%，其中5呈味核苷酸二钠0.1 %、D_异抗坏血酸钠0.05 %。
[0007]以本港海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:
[0008]步骤I，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的海捕小鱿鱼；
[0009]步骤2，去墨囊，将验收合格的小鱿鱼去除小鱿鱼体内墨囊，并保持小鱿鱼鱼体完整；
[0010]步骤3，漂烫除酸，采用0.1 %WT的六偏磷酸钠，漂烫20-40秒除酸；
[0011]步骤4，冷却，将漂烫后的小鱿鱼置于O-1OtC的水中进行冷却，以保持小鱿鱼脆度，增加口感；
[0012]步骤5，真空浸渍渗透，真空度一0.06Mpa，浸渍渗透时间15_25分钟，每个真空浸渍机调味液与浸渍产品的比为I: I，每次浸渍完毕后补充新调味液；
[0013]步骤6，排帘、冷风干燥，温度42-45°C，时间4-5小时，水分控制在40-45% ；
[0014]步骤7，起片回潮，入冷藏库，回潮7天以上，使产品水分均匀；
[0015]步骤8，油水分离油炸，采用油水分离油炸机，油炸温度110-140°C，油炸时间20-40秒；
[0016]步骤9，排气密封，采用自动滚动式真空包装机，真空度-0.1Mpa，排气时间10_20秒，热封时间1-2秒；
[0017]步骤10，杀菌:采用蒸汽杀菌，温度100-110°C，时间3-8分钟；
[0018]步骤11，冷却、风干，采用清洗机和风干机，将杀菌好的产品，洗去包装袋，并风干出去包装袋表面水分；
[0019]步骤12，外包装、检验、装箱:产品检验合格，按规格要求进行外包装，入成品库待检区。
[0020]优化的，步骤3中漂烫时间为30秒。
[0021]优化的，步骤5中每个真空浸渍机调味液50kg、每次浸渍产品50kg。
[0022]优化的，步骤5中浸渍渗透时间20分钟。
[0023]优化的，步骤8中油炸温度130°C，油炸时间30秒。
[0024]优化的，步骤9中排气时间15秒，热封时间I.5秒。
[0025]优化的，步骤10中杀菌温度105°C，时间5分钟。
[0026]由上述对本发明的描述可知，本发明提供的以海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品，鱼体完整、脆度好、有嚼劲，产品最终水分控制在30-35 %，属于调味类休闲水产加工品，因增加杀菌工艺，不添加防腐剂，产品保质期6个月，并具有如下优点:(I)与休闲鱼干相比产品水分得到提高，产品出品率相应得到提高，口感更好，不会出现僵片、硬片；(2)与鱼类罐头相比，本产品杀菌温度低，杀菌时间短，充分保持了产品原有的营养价值和口感；(3)增加低温杀菌工艺，从而达到产品保质期要求，该种小鱿鱼休闲加工品对鱿鱼进行了加工处理，并保持了产品松软的口感;此外本发明提供的以海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品的制备工艺，操作简单、产品质量稳定。
【具体实施方式】
[0027]以下通过【具体实施方式】对本发明作进一步的描述。
[0028]以本港海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品，由如下原材料制备而成:经去墨囊、漂烫除酸、冷却、真空浸渍渗透处理后的5-8cm海捕小鱿鱼，所述真空浸渍渗透液采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与小鱿鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成:白糖15-20 %、味精3-5%、食盐1-2%、食品添加剂0.1-0.2%,以及香辛料0.5-1%,其中食品添加剂为5丨-呈味核苷酸二钠0.1 %和D-异抗坏血酸钠0.05%,香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种，优化的，食品添加剂为0.15%，其中Y-呈味核苷酸二钠0.1 %、D-异抗坏血酸钠0.05%o
[0029]以本港海捕小鱿鱼为原材料的休闲食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:
[0030]步骤I，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的海捕小鱿鱼；
[0031]步骤2，去墨囊，将验收合格的小鱿鱼去除小鱿鱼体内墨囊，并保持小鱿鱼鱼体完整；
[0032]步骤3，漂烫除酸，采用0.1 %WT的六偏磷酸钠，漂烫30秒除酸；
[0033]步骤4，冷却，将漂烫后的小鱿鱼置于0-10°C的水中进行冷却，以保持小鱿鱼脆度，增加口感；
[0034]步骤5，真空浸渍渗透，真空度一0.06Mpa，浸渍渗透时间20分钟，每个真空浸渍机调味液与浸渍产品的比为1:1，每个真空浸渍机调味液50kg、每次浸渍产品50kg，每次浸渍完毕后补充新调味液；
[0035]步骤6，排帘、冷风干燥，温度42-45°C，时间