一种保护眼睛的重组型复合脯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保护眼睛的重组型复合脯及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]胡萝卜，属于伞形科，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。其富含胡萝卜素、维生素以及钾、钙、磷等矿物质。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，食用后经肠胃消化分解成维生素A，维生素A是构成视网膜感光物质的重要营养素，如果缺乏维生素A容易出现夜盲症。长时间看电子屏幕，会消耗大量的维生素Α。所以补充富含维生素A的胡萝卜，对保护眼睛相当重要。猕猴桃，属于猕猴桃科，果肉呈草绿色，酸甜可口，清爽宜人。每10g鲜果含100?420mg维生素C，比柑橘高5?10倍，比苹果和梨高20?30倍，素有“VC之王”的美称，此外，还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，被称为“水果金矿”。维生素C是生命存在的基础，眼部缺乏维生素C会减弱其对外来刺激的抵抗力，尤其当遇到风和强光的时候。黑枸杞，属于茄科，富含花青素，一种水溶性的色素，它是植物新陈代谢的产物。葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品，其富含花青素和白藜芦醇等。黑枸杞和葡萄皮富含的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。
[0003]复合脯现在比较普遍，如专利申请号为201210332777.9记载的一种发酵型重组牛肉脯肉干的生产方法，如专利授权号为ZL201410171727.6记载的一种辣椒山楂果脯的制备方法，如食品工业(2015)刊出的果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究，等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合脯。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种保护眼睛的重组型复合脯，另一目的在于提供其制备方法。
[0005]为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为:一种保护眼睛的重组型复合脯，其各原料及其质量份数:胡萝卜汁20?30份、猕猴桃汁10?15份、黑枸杞汁8?12份、葡萄皮浓缩液6?8份、木薯淀粉6?8份、白砂糖10?15份、紫薯粉7?11份、左旋虾青素0.08?0.12份和直投式鼠李糖乳杆菌粉0.06?0.08份。
[0006]本发明的保护眼睛的重组型复合脯进一步为:所述胡萝卜汁的制备方法是:(I)预处理:选取形体通透、成熟的胡萝卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)热烫:将胡萝卜片在90?95°C的热水中烫3?5min; (3)护色:将热烫后的胡萝卜片捞出，放入质量浓度0.1%?0.2%的柠檬酸亚锡二钠溶液中护色20?30min; (4)打浆:将护色后的胡萝卜片置于高剪切分散乳化机中，加入4?5倍55?65°C的纯净水，在转速10000?15000r/min的条件下打浆3?4次、每次40?60s; (5)酶解:加入质量浓度0.10%?0.15%果胶酶和0.15%?0.25%纤维素酶后在45?50°C的条件下酶解90?120min后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得胡萝卜汁。
[0007]本发明的保护眼睛的重组型复合脯进一步为:所述猕猴桃汁的制备方法是:(I)预处理:选取风味正常、无霉烂、无虫蛀果实，清洗、去皮、切片，切片厚度0.5cm左右；(2)打浆:将猕猴桃片置于高剪切分散乳化机中，加入2?3倍55?65°C的纯净水，在转速10000?15000r/min的条件下打浆3?4次、每次40?60s; (3)酶解:加入质量浓度0.10%?0.15%果胶酶和0.15%?0.25%纤维素酶后在45?50 °C的条件下酶解80?10min后90 °C灭酶5min、八层纱布过滤，得猕猴桃汁。
[0008]本发明的保护眼睛的重组型复合脯进一步为:所述黑枸杞汁的制备方法是:(I)预处理:选取无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗；(2)热烫:将清洗后的黑枸杞在90?950C的热水中热烫10?15min; (3)护色:将热烫后的黑枸杞捞出，放入质量浓度0.1%?0.2%的柠檬酸溶液中护色6?1min; (4)榨汁:将护色后的黑枸杞捞出，加8?10倍的纯净水打浆至无明显颗粒；(5)酶解:加入质量浓度0.10%?0.15%果胶酶和0.10%?0.15%纤维素酶后在40?45°C的条件下酶解90?120min后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得黑枸t己汁。
[0009 ]本发明的保护眼睛的重组型复合脯进一步为:所述葡萄皮浓缩液的制备方法是:
(I)预处理:将葡萄皮洗净、干燥、粉碎后过60目筛；(2)提取:将过筛后葡萄皮粉置于高剪切分散乳化机中，加入20?30倍55?65°C的纯净水，在转速10000?15000r/min的条件下提取3?4次、每次40?60s，滤纸过滤；(3)浓缩:对获得的提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%?0.25%范围内；(4)纯化:采用AB-8型大孔吸附树脂进行纯化，纯化条件为上样液浓度I.5?2.5g/L、上样液流I?1.5BV/h、上样液pH值5?6、60%?80%乙醇洗脱、60%?80%乙醇用量3BV和洗脱流速2?3BV/h; (5)浓缩:对获得的洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在2%?3%范围内，得葡萄皮浓缩液。
[0010]本发明的保护眼睛的重组型复合脯还可为:各原料及其最佳质量份数:胡萝卜汁25份、猕猴桃汁12.5份、黑枸杞汁10份、葡萄皮浓缩液7份、木薯淀粉7份、白砂糖12.5份、紫薯粉9份、左旋虾青素0.1份和直投式鼠李糖乳杆菌粉0.07份。
[0011]为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为:一种保护眼睛的重组型复合脯的制作方法，其包括如下具体步骤:首先将胡萝卜汁、猕猴桃汁、黑枸杞汁、葡萄皮浓缩液、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式鼠李糖乳杆菌粉混合均匀;然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种保护眼睛的重组型复合脯产品;所述发酵是在40?44°C的条件下保温4?6h;所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率20?30W/L的条件下超声处理10?20min;所述烘烤是在温度60?70°C的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
[0012]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明将胡萝卜、猕猴桃、黑枸杞和葡萄皮等加工成一种重组型复合脯，集保护眼睛活性和美味于一体；
2、本发明通过超声波技术来消除复合脯加工过程中产生的气泡，该方法既效果好又安全性尚O
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
[0014]实施例1:
各原料及其质量份数:胡萝卜汁250g、猕猴桃汁125g、黑枸杞汁10g、葡萄皮浓缩液70g、木薯淀粉70g、白砂糖125g、紫薯粉90g、左旋虾青素1.(^和直投式鼠李糖乳杆菌粉0.78;所述胡萝卜汁的制备方法是:(1)预处理:选取形体通透、成熟的胡萝卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)热烫:将胡萝卜片在93°C的热水中烫4min; (3)护色:将热烫后的胡萝卜片捞出，放入质量浓度0.15%的柠檬酸亚锡二钠溶液中护色30min; (4)打浆:将护色后的胡萝卜片置于高剪切分散乳化机中，加入5倍60°C的纯净水，在转速15000r/min的条件下打楽4次、每次40s; (5)酶解:加入质量浓度0.12%果胶酶和0.25%纤维素酶后在48°C的条件下酶解IlOmin后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得胡萝卜汁;所述猕猴桃汁的制备方法是:(I)预处理:选取风味正常、无霉烂、无虫蛀果实，清洗、去皮、切片，切片厚度0.5cm左右；(2)打浆:将猕猴桃片置于高剪切分散乳化机中，加入2.5倍60<€的纯净水，在转速150001'/111；[11的条件下打浆4次、每次40s ; (3)酶解:加入质量浓度0.12%果胶酶和0.20%纤维素酶后在48°C的条件下酶解90min后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得猕猴桃汁;所述黑枸杞汁的制备方法是:
(I)预处理:选取无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗；(2)热烫:将清洗后的黑枸杞在92°C的热水中热烫12min; (3)护色:将热烫后的黑枸杞捞出，放入质量浓度0.1%的柠檬酸溶液中护色1min; (4)榨汁:将护色后的黑枸杞捞出，加10倍的纯净水打浆至无明显颗粒；(5)酶解:加入质量浓度0.12%果胶酶和0.12%纤维素酶后在42°C的条件下酶解90min后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得黑枸杞汁;所述葡萄皮浓缩液的制备方法是:(I)预处理:将葡萄皮洗净、干燥、粉碎后过60目筛；(2)提取:将过筛后葡萄皮粉置于高剪切分散乳化机中，加入30倍60 0C的纯净水，在转速15000r/min的条件下提取4次、每次40s，滤纸过滤；(3 )浓缩:对获得的提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度0.20%;(4)纯化:采用AB-8型大孔吸附树脂进行纯化，纯化条件为上样液浓度2.0g/L、上样液流lBV/h、上样液pH值5.6、70%乙醇洗脱、70%乙醇用量3BV和洗脱流速2BV/h; (5)浓缩:对获得的洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度2.3%，得葡萄皮浓缩液。
[0015]具体步骤:首先将胡萝卜汁、猕猴桃汁、黑枸杞汁、葡萄皮浓缩液、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式鼠李糖乳杆菌粉混合均匀;然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种保护眼睛的重组型复合脯产品;所述发酵是在40°C的条件下保温6h;所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率24W/L的条件下超声处理15min;所述烘烤是在温度65°C的条件下烘干至35%以下;所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
[0016]实施例2:
各原料及其质量份数:胡萝卜汁200g、猕猴桃汁10g、黑枸杞汁120g、葡萄皮浓缩液80g、木薯淀粉80g、白砂糖100g、紫薯粉70g、左旋虾青素0.Sg和直投式鼠李糖乳杆菌粉0.Sg;所述胡萝卜汁的制备方法是:(I)预处理:选取形体通透、成熟的胡萝卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)热烫:将胡萝卜片在95°C的热水中烫3min; (3)护色:将热烫后的胡萝卜片捞出，放入质量浓度0.2%的柠檬酸亚锡二钠溶液中护色20min; (4)打浆:将护色后的胡萝卜片置于高剪切分散乳化机中，加入5倍65°C的纯净水，在转速10000r/min的条件下打楽4次、每次60s ; (5)酶解:加入质量浓度0.15%果胶酶和0.2%纤维素酶后在50°C的条件下酶解120min后90°C灭酶5min、八层纱布过滤，得胡萝卜汁;所述猕猴桃汁的制备方法是:(1)预处理:选取风