一种大闸蟹芦荟果冻的制备方法及其产品的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于食品加工制备领域，涉及一种大闸蟹芦荟果冻的制备方法及其产品。
【背景技术】：
[0002] 大闸蟹，学名中华绒螯蟹，为中国久负盛名的美食，其味美且营养丰富，历来被视 为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14 %，脂肪5.9 %，碳水化合物7 %，此外，还含有维 生素 A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
[0003] 芦荟属通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物，芦荟中的 "芦"字其中文意为〃黑〃，而"荟"是聚集的意思。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色，遇空气 氧化就变成了黑色，又凝为一体，所以称作"芦荟"。芦荟为常绿、多肉质草本植物。叶簇生， 呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。芦荟蕴含75种元素，与人体细 胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，被人们荣称为"神奇植物"、"家庭药箱"。 芦荟含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛，还有蒽醌类物质(如 芦荟苷、异芦荟苷等，此外还含有多种维生素(Α，Β1，Β2，Β 〇，Β12)和活性酶、过氧化酶、淀粉 酶、蒜氨酸酶、纤维素酶以及多种有机酸和树脂。
[0004]海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，富含褐藻胶 和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同 时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿 物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧 化等多种生物功能，海带中含有丰富的纤维素，能够及时地清楚肠道内废物和毒素，因此， 可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。
[0005] 中国发明专利CN101151991由海产品（鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等)或野菜(枸 杞子、枸杞叶、蒲公英叶、牛黄草、苜蓿、地笋等），以明胶、卡拉胶、琼脂等作为凝固剂，调味 剂(食盐、糖、味精、香精等），经过比例调和，搅拌制成果冻。该发明的产品色泽鲜明、香气浓 郁、营养丰富、含有多种维生素、氨基酸、矿物质、对人体骨骼发育、皮肤及发质的改善、增强 消化功能、蛋白质合成及骨细胞的分化等具有促进作用，是上乘的营养食品，部分产品还具 有药用价值，是本发明的最接近现有技术。
【发明内容】
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[0006] 本发明所解决的技术问题：
[0007] 针对目前现有技术的不足，将大闸蟹蟹肉脱脂酶解后降低脂肪含量，将大分子蛋 白质酶解成小分子的氨基酸组分，制备一种口感细腻光滑，具有大闸蟹所特有的滋味，富含 丰富的矿物质维生素，且具有良好保健功效的果冻，制备方法便捷易操作，原料简单易得， 制备成本低。
[0008] 本发明提供如下技术方案：
[0009] -种大闸蟹芦荟果冻的制备方法，包括以下制备步骤：
[0010] 第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0011] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0012] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0013] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶，恒温水浴搅拌加热 酶解15-20个小时；
[0014] 将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0015] 第二步:制备芦荟浆汁：
[0016] 将新鲜芦荟脱皮切块后打浆，将芦荟打浆液HKTC沸水浴加热10-15分钟后过滤得 到芦荟浆汁；
[0017] 第三步:将大闸蟹蟹肉浆、芦荟汁、海带浆液及凝固剂、调味成分复配：
[0018] 将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比3-6:1混合后添加海带浆液及凝固剂与调 味剂复配、混合均匀后过滤；
[0019] 第四步:均质、杀菌、成型。
[0020] 优选的，所述大闸蟹蟹肉白蛋白为大闸蟹蒸熟后去除蟹盖、蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹肠 及蟹膏或者蟹黄后的蟹肉可食部分。
[0021] 优选的，所述第一步中复合风味蛋白酶的添加量为0.5-0.8%。
[0022]优选的，所述第三步中将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比4-6:1混合。
[0023]优选的，所述第三步中海带浆液的添加量为15-20%。
[0024]优选的，所述第三步中凝固剂的添加量为0.3-0.7%。
[0025]优选的，所述第三步中凝固剂为卡拉胶。
[0026] 优选的，所述第三步中调味剂为氯化钠和或薄荷。
[0027] 上述方法制备得到的大闸蟹芦荟果冻也是本发明要求保护的内容。
[0028] 所述海带浆液为新鲜海带清理去杂后添加海带鲜重质量5-7倍蒸馏水打浆后过滤 得到或者将新鲜海带清理去杂后烘干破碎，添加海带干燥粉末重量10-11倍蒸馏水打浆后 过滤得到海带浆液。
[0029]本发明的有益效果：
[0030] 1.本制备方法通过将大闸蟹蟹肉脱脂酶解后降低脂肪含量，增加可溶性氨基酸含 量，有利于人体吸收，营养丰富健康。
[0031] 2.本发明制备得到的复合风味果冻口感细腻光滑，具有大闸蟹所特有的滋味，富 含丰富的矿物质维生素，具有良好的保健功效。
[0032] 3.本发明产品拓宽了果冻市场产品多元化，具有良好的市场推广价值。
[0033] 4.本发明制备方法简便易操作，原料绿色易得，制备加工成本低。
【附图说明】：
[0034] 下面结合附图对本发明作进一步说明：
[0035]图1为本发明方法制备工艺流程图。
【具体实施方式】：
[0036]下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0037] 本发明将大闸蟹蟹肉打浆后低温静置除去表面脂肪层，脱脂后添加复合风味酶 (复合风味蛋白酶)酶解后离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0038] 将芦荟去皮后打浆，将打浆液煮沸后过滤去除不溶物得到芦荟浆汁；
[0039] 将芦荟浆汁、大闸蟹蟹肉浆及海带浆液复配后添加凝固剂及调味成分混匀、过滤、 均质、杀菌、灌装成型后得到成品。
[0040] 实施例一
[0041] -种大闸蟹芦荟果冻的制备方法，包括以下制备步骤：
[0042]第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0043] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0044] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0045] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶(添加量为0.5 % )， 恒温水浴搅拌加热酶解15个小时；
[0046] 将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0047]第二步:制备芦荟浆汁：
[0048] 将新鲜芦荟脱皮切块后打浆，将芦荟打浆液100°C沸水浴加热10分钟后过滤得到 芦荟浆汁；
[0049] 第三步:将大闸蟹蟹肉浆、芦荟汁、海带浆液及凝固剂、调味成分复配：
[0050] 将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比3:1混合后添加海带浆液（添加量为 15 % )、卡拉胶(添加量为0.3 % )及的氯化钠(添加量为0.1 % )复配、混合均匀后过滤；
[0051] 第四步:均质、杀菌、成型。
[0052] 实施例二
[0053]第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0054] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0055] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0056] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶(添加量为0.8 % )， 恒温水浴搅拌加热酶解20个小时；
[0057] 将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0058]第二步:制备芦荟浆汁：
[0059] 将新鲜芦荟脱皮切块后打浆，将芦荟打浆液100°C沸水浴加热15分钟后过滤得到 芦荟浆汁；
[0060] 第三步:将大闸蟹蟹肉浆、芦荟汁、海带浆液及凝固剂、调味成分复配：
[0061] 将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比6:1混合后添加海带浆液（添加量为 20%)、卡拉胶(添加量为0.7%)、调味剂薄荷(添加量为0.05%)复配、混合均匀后过滤； [0062]第四步:均质、杀菌、成型。
[0063] 实施例三
[0064]第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0065] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0066] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0067] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶(添加量为0.5 % )， 恒温水浴搅拌加热酶解20个小时；
[0068] 将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0069]第二步：制备芦荟浆汁：
[0070] 将新鲜芦荟脱皮切块后打浆，将芦荟打浆液100°C沸水浴加热10分钟后过滤得到 芦荟浆汁；
[0071] 第三步:将大闸蟹蟹肉浆、芦荟汁、海带浆液及凝固剂、调味成分复配：
[0072] 将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比6:1混合后添加海带浆液（添加量为 15%)、卡拉胶(添加量为0.7%)、调味剂氯化钠(添加量为0.1%)复配、混合均匀后过滤； [0073]第四步:均质、杀菌、成型。
[0074]实施例四
[0075]第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0076] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0077] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0078] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶(添加量为0.8 % )， 恒温水浴搅拌加热酶解15个小时；
[0079] 将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液离心取上清液得到大闸蟹蟹肉浆；
[0080] 第二步：制备芦荟浆汁：
[0081] 将新鲜芦荟脱皮切块后打浆，将芦荟打浆液100°C沸水浴加热15分钟后过滤得到 芦荟浆汁；
[0082] 第三步:将大闸蟹蟹肉浆、芦荟汁、海带浆液及凝固剂、调味成分复配：
[0083]将大闸蟹蟹肉浆与芦荟浆汁按照重量比3:1混合后添加海带浆液（添加量为 20% )、卡拉胶(添加量为0.3% )、调味剂氯化钠(添加量为0.05% )、薄荷(添加量为0.01 % ) 复配、混合均匀后过滤；
[0084] 第四步:均质、杀菌、成型。
[0085] 实施例五
[0086]第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0087] 将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白；
[0088] 将大闸蟹蟹肉白蛋白加蒸馏水打浆后低温静置去除表面油层；
[0089] 将脱脂后的大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液中添加复合风味蛋白酶(添加量为0.5 %