含有植物甾烷醇酯的组合物、其制备方法和用图
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及含有植物留烷醇酯的组合物、其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002] 植物留烷醇酯是一种天然食品配料，科学研究证明，它可以大大降低人体血清胆 固醇，从而降低冠心病患病风险。植物留烷醇酯是将植物留烷醇与食品级植物油脂肪酸进 行酯化反应而制取的，在人体小肠内被水解为植物留烷醇和脂肪酸，安全无毒。
[0003]植物留醇是植物中天然存在的微量成分。植物留醇就其化学结构而言包括植物甾 醇(Phytosterol)和植物留烧醇(Phytostanol)。留烧醇是饱和的留醇，即它们留醇部分的 环状结构中没有双键。分布在植物体内的留醇就像分布在动物体内的胆固醇一样具有分子 功能。目前已经发现40多种留醇，以谷留醇和菜油留醇最为常见。游离的植物留醇是脂溶性 的，但其在油脂中溶解度不大;植物留烷醇由于其疏水性更强，脂溶性更佳;而与植物甾醇 和甾烷醇相比，植物留醇酯和留烷醇酯具有更优的脂亲和性。正是因为植物留烷醇酯是由 功能有效成分植物留烷醇经过酯化而来，并且与留烷醇相比具有更优越的物理特性，因此 近些年备受关注，成为新宠。
[0004] 1999年美国FDA批准添加植物甾醇或植物甾烷醇酯的食品可使用"有益健康"标 签，食品标签上可注明"可减少心脏病发病率"。
[0005] 我国原卫生部2008年第20号公告批准植物留烷醇酯原料，作为新资源食品可以应 用于部分食品中，2014年第10号公告中再次扩大了植物甾烷醇酯作为新资源食品的应用范 围。
[0006] 但由于植物留烷醇酯水溶性较差，因此当应用于非脂类食品时，就存在着许多障 碍，因此提高植物留烷醇酯的水溶性成为亟待解决的问题。
【发明内容】
[0007] 本发明的发明人令人惊喜地发现通过调节水相和油相的平衡可获得植物留烷醇 酯稳定的乳化液，并能有效改善植物留烷醇酯的水溶性，本发明即是基于以上发现而完成。
[0008] 本发明的第一方面提供一种组合物，其干物质包含以下组分：
[0009] 植物甾烷醇酯 85~91重量份；
[0010] 亲油性乳化剂 3.5~9重量份；
[0011] 亲水性乳化剂 4.4~6重量份;和酸度调节剂，其使得组合物的pH为5.5~7.5。
[0012] 本发明上述配方的组合物能够在水性介质中形成稳定的乳浊液，直接用于饮料、 牛奶、酸奶等水溶性食品中。
[0013] 因此在本发明的一个实施方案中，所述组合物还可以包含水性介质，所述水性介 质主成分为水。
[0014]在本发明的一个实施方案中，所述干物质例如包含85~87重量份，85~89重量份， 85~91重量份，87~89重量份，87~91重量份，89~91重量份的植物留烷醇酯。
[0015] 在本发明的一个实施方案中，其中所述干物质例如包含3.5~4重量份，3.5~4.5 重量份，3.5~5重量份，3.5~5.5重量份，3.5~6重量份，3.5~6.5重量份，3.5~7重量份， 3.5~8重量份，3.5~9重量份，4~5重量份，4~6重量份或5~6重量份的亲油性乳化剂，优 选3.5~6重量份。
[0016] 在本发明的一个实施方案中，其中所述亲油性乳化剂的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如选自甘油酯类和蔗糖酯类乳化剂中的一种或两种以上;优选地，所述甘油脂类乳化 剂选自脂肪酸甘油酯和有机酸脂肪酸甘油酯，所述蔗糖酯类乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；更优 选地，所述脂肪酸甘油酯选自单双硬脂酸甘油酯、不饱和脂肪酸单甘酯和辛葵酸甘油酯，所 述有机酸脂肪酸甘油酯选自柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双 甘油脂、乙酰化单双甘油脂肪酸酯和琥珀酸单甘油脂。
[0017] 在本发明的一个实施方案中，其中所述干物质例如包含4.4~5重量份，4.4~6重 量份，或5~6重量份的亲水性乳化剂，优选4.4~6重量份。
[0018] 在本发明的一个实施方案中，其中所述亲水性乳化剂的HLB值为8~20(例如8~ 18)，例如选自酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇脂肪酸酯的一种或两种以上；其 中，所述山梨醇脂肪酸酯选自司盘类和吐温类乳化剂，例如司盘20、吐温20或吐温40等。
[0019] 在本发明的一个实施方案中，所述酸度调节剂的用量为使得组合物的pH为5.5~ 6.5 或者 6.5 ~7.5。
[0020] 在本发明的一个实施方案中，其中所述酸度调节剂选自磷酸盐，优选地，所述磷酸 盐选自钾盐、钠盐和钙盐，例如选自磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三 聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸钙中的一种或两种以上。
[0021] 在本发明的一个实施方案中，所述组合物的干物质质量浓度为5~30%，例如为7 ~30%，10~30%，15~30%，20~30%，25~30%。
[0022] 在本发明的一个实施方案中，所述组合物为乳浊液。
[0023] 本发明第二方面提供一种组合物，其干物质包含以下组分：
[0024] 植物_垸醇酯 40 ~ 75重量份； 亲油性乳化剂 2 ~ 8重量份； 亲水性乳化剂 2'8重量份； 干燥栽体 15 ~ 40重量份; 和酸度调节剂，其使得组合物的pH为5.5~7.5。
[0025] 本发明的上述组合物可用于食品或保健食品中，在有效改善植物留烷醇酯水溶性 的同时，固体剂型更有利于储存和运输，增强了其实用性。
[0026]在本发明的一个实施方案中，所述干物质例如包含40~45重量份，40~50重量份， 40~55重量份，40~60重量份，45~50重量份，45~55重量份，45~60重量份，50~55重量 份，50~60重量份或70~75重量份重量份的植物留烷醇酯。
[0027]在本发明的一个实施方案中，所述干物质例如包含2~3重量份，2~4重量份，2~5 重量份，3~4重量份或3~5重量份的亲油性乳化剂。
[0028]在本发明的一个实施方案中，其中所述亲油性乳化剂的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如选自甘油酯类和蔗糖酯类乳化剂中的一种或两种以上;优选地，所述甘油脂类乳化 剂选自脂肪酸甘油酯和有机酸脂肪酸甘油酯，所述蔗糖酯类乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；更优 选地，所述脂肪酸甘油酯选自单双硬脂酸甘油酯、不饱和脂肪酸单甘酯和辛葵酸甘油酯，所 述有机酸脂肪酸甘油酯选自柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双 甘油脂、乙酰化单双甘油脂肪酸酯和琥珀酸单甘油脂。
[0029] 在本发明的一个实施方案中，所述干物质例如包含2~3重量份，2~4重量份，2~5 重量份，2~6重量份，2~8重量份，3~4重量份，3~5重量份，3~6重量份，3~8重量份，4~5 重量份，4~6重量份，4~8重量份或5~8重量份的亲水性乳化剂。
[0030] 在本发明的一个实施方案中，其中所述亲水性乳化剂的HLB值为8~20(例如8~ 18)，例如选自酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇脂肪酸酯的一种或两种以上；其 中，所述山梨醇脂肪酸酯选自司盘类和吐温类乳化剂，例如司盘20、吐温20或吐温40等。
[0031] 在本发明的实施方案中，所述酸度调节剂的用量为使得组合物的pH为5.5~6.5或 者6.5~7.5。
[0032] 在本发明的一个实施方案中，其中所述酸度调节剂选自磷酸盐，优选地，所述磷酸 盐选自钾盐、钠盐和钙盐，例如选自磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三 聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸钙中的一种或两种以上。
[0033]在本发明的一个实施方案中，所述干物质例如包含15~20重量份，15~25重量份， 15~30重量份，15~35重量份，15~40重量份，20~30重量份，20~40重量份或30~40重量 份的干燥载体。
[0034] 在本发明的一个实施方案中，所述干燥载体选自葡萄糖浆粉、麦芽糊精、氧化淀粉 及抗性糊精中的一种或两种以上。
[0035] 在本发明的一个实施方案中，所述组合物为固体。
[0036] 在本发明的一个具体实施方案中，所述组合物为粉末或颗粒。
[0037]本发明的第三方面提供本发明第一方面任一项所述的组合物的制备方法，其包含 以下步骤：
[0038] (1)将植物留烷醇酯融化，然后加入亲油性乳化剂，作为油相;将亲水性乳化剂及 酸度调节剂加入水中，作为水相;将油相和水相混合后得到混合液;优选地，采用剪切方式 混合所述油相和水相；
[0039] (2)将步骤（1)中得到的混合液初步相转化，然后均质化处理，调整干物质质量浓 度得到所述组合物；
[0040] 优选地，还包含将所述组合物进行杀菌的步骤。
[0041 ]在本发明的一个实施方案中，其中步骤（1)中加入:85~91重量份的植物留烷醇 酯，3.5~9重量份的亲油性乳化剂，4.4~6重量份的亲水性乳化剂，和酸度调节剂，其使得 组合物的pH为5.5~7.5。
[0042]在本发明的一个具体实施方案中，步骤（1)中加入例如85~87重量份，85~89重量 份，85~91重量份，87~89重量份，87~91重量份，89~91重量份的植物甾烷醇酯。
[0043]在本发明的一个具体实施方案中，步骤(1)中加入例如3.5~4重量份，3.5~4.5重 量份，3.5~5重量份，3.5~5.5重量份，3.5~6重量份，3.5~6.5重量份，3.5~7重量份，3.5 ~8重量份，3.5~9重量份，4~5重量份，4~6重量份或5~6重量份的亲油性乳化剂，优选 3.5~6重量份。
[0044] 在本发明的一个实施方案中，其中所述亲油性乳化剂的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如选自甘油酯类和蔗糖酯类乳化剂中的一种或两种以上;具体地，所述甘油脂类乳化 剂为脂肪酸甘油酯和有机酸脂肪酸甘油酯;更具体地，所述脂肪酸甘油酯选自单双硬脂酸 甘油酯、不饱和脂肪酸单甘酯和辛葵酸甘油酯，所述有机酸脂肪酸甘油酯选自柠檬酸脂肪 酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油脂、乙酰化单双甘油脂肪