一种无花果复合饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种无花果复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]无花果中含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、蛋白酶等营养成分，能帮助人体消化，因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；另外，无花果的提取物中含有芳香类等化合物，有较明显的抗氧化能力和抗菌抗病毒活性，可用于治疗糖尿病、降血糖、降血脂以及治疗癌症等。
[0003]无花果叶中含有补骨脂素、佛手柑内酯、β_谷留醇、β_香树脂醇丰富的蛋白酶、类黄酮等活性成分，还含有大量的微量元素，以铁、锌含量最高。所以，无花果叶也能用于治疗癌症、糖尿病、痔疮，具有抗菌、抗病毒、抗氧化功效。
[0004]无花果皮的提取物中含有丰富的苯甲醛等芳香族化合物，砸等微量元素，一定的果糖和葡萄糖。因此，无花果树皮的提取物也有一定的抗癌、抗菌、抗病毒等功效。
[0005]目前，市场有无花果果汁饮料、无花果酒、无花果叶茶等产品，但是无花果果汁、无花果叶提取液、无花果树皮提取液三者的复合饮料却未见报道，因为无花果叶提取液、无花果树皮提取液有一种苦涩味，难以单独食用，如果与无花果汁进行混合，制成复合饮料，既能得到风味良好的产品，又能达到相应的功效，不失为一个好办法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种无花果复合饮料及其制备方法，这种无花果复合饮料口感舒适、酸甜适当，具有无花果汁的清香浓郁，而且色泽鲜亮、均匀一致、清澈透明，具有一定的药用价值的无花果复合饮料。
[0007]为了实现上述目的，本发明提出了这样一种无花果复合饮料，按重量份，包括无花果汁8-12份、无花果叶提取液3-5份、无花果树皮提取液2-4份、50 %糖浆7_9份、5 %柠檬酸1-2份、蜂蜜0.8-1.2份、纯净水补至100份。
[0008]优选的，按重量份，该无花果复合饮料包括无花果汁10份、无花果叶提取液4份、无花果树皮提取液2.5份、50 %糖浆8份、5 %柠檬酸1.8份、蜂蜜I份、纯净水72.7份。
[0009]本发明还提供了一种制备无花果复合饮料的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤:
[0010]步骤I，将一定质量的白砂糖溶解于等质量的水中，过滤，即得到50%的糖浆；
[0011 ]步骤2，将5份无水柠檬酸溶解于95份水中，过滤，即得到5%的柠檬酸；
[0012]步骤3，将步骤I得到的产物、步骤2得到的产物、无花果汁、无花果叶提取液、无花果树皮提取液、蜂蜜以及纯净水按相应比例加入到调配罐中，混合均匀；
[0013]步骤4，在121°C条件下灭菌4-5s;
[0014]步骤5，灌装后在90°C条件下灭菌15min。
[0015]进一步，所述无花果汁的制备包括以下步骤:
[0016]步骤I，选果与清洗，选果时对青果、烂果严格分选，清洗时采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质；
[0017]步骤2，打浆，将上述清洗好的果块切分成一定大小的块状，同时加入复合护色剂进行护色，然后缓缓倒入打浆机，使无花果籽、果皮与果肉进行分离；
[0018]步骤3，加热灭酶，将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒，然后尽快冷却至澄清温度48°C;
[0019]步骤4，酶解，加入果汁量的0.05 %的果胶酶，在50°C下酶解2h ；
[0020]步骤5，离心澄清与保存，将上述酶解后的果汁立即进行离心，再经过滤机过滤，以分离其中的沉淀和悬浮物，可得澄清透明的无花果果汁，保存备用，离心速度为4000?4500转/min，时间为20min。
[0021]进一步，所述复合护色剂由质量分数0.08%维生素C、0.14%柠檬酸和0.015%EDTA-Na2混合而成。
[0022]进一步，所述无花果叶的制备包括以下步骤:
[0023]步骤I，将无花果叶清洗、粉碎后按照原料与70%乙醇1:8的质量比混合，在室温下放置过夜后，进行第一次浸提，加热回流2h，浸提后进行过滤，滤液备用，滤渣用水进行第二次浸提；
[0024]步骤2，第二次浸提时滤渣和水的混合比例为1:6，加热回流2h，浸提后进行过滤，合并两次滤液，然后用旋转薄膜蒸发仪在40°C的条件下回收乙醇；
[0025]步骤3，通过进一步的离心、精滤，即得到无花果叶提取液。
[0026]进一步，所述无花果树皮提取液的制备包括以下步骤:
[0027]步骤I，将无花果树皮清洗、粉碎后按照原料与70%乙醇1:8的质量比混合，在室温下放置过夜后，进行第一次浸提，加热回流2h，浸提后进行过滤，滤液备用，滤渣用水进行第一■次浸提；
[0028]步骤2，第二次浸提时滤渣和水的混合比例为1:6，加热回流2h，浸提后进行过滤，合并两次滤液，然后用旋转薄膜蒸发仪在40°C的条件下回收乙醇；
[0029]步骤3，通过进一步的离心、精滤，即得到无花果树皮提取液。
[0030]本发明的有益效果:
[0031]本发明这种无花果复合饮料集合了无花果汁、无花果叶、无花果树皮的营养成分，具有抗癌、抗病毒、抗菌、降血糖、降血脂的作用；口感细腻、风味独特，具有无花果特有的清香浓郁。
【附图说明】
[0032]图1为本发明制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0033]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0034]实施例1
[0035]一种无花果复合饮料，由下列原料按照如下的重量配比制成:纯净水72.7kg、无花果汁1kg、无花果叶提取液4kg、无花果树皮提取液2.5kg、50 %糖楽8kg、5 %梓檬酸1.8kg、蜂蜜I kg。
[0036]上述无花果复合饮料的制作按照下列步骤完成:
[0037](I)将5kg的白砂糖溶解于5kg的水中，100目过滤，即得到50%的糖浆；
[0038](2)将0.1kg无水柠檬酸溶解于1.9kg水中，100目过滤，即得到5%的柠檬酸；
[0039](3)取步骤(I)得到的产物8kg、步骤(2)得到的产物1.8千克、无花果汁10kg、无花果叶提取液4千克、无花果树皮提取液2.5千克、蜂蜜I千克以及纯净水72.70kg加入到调配罐中，混合均匀。
[0040](4)在 121°C 条件下灭菌 4_5s。
[0041 ] (5)灌装后在90°C条件下灭菌15min。
[0042]上述无花果汁的制备方法是:第一步、选果与清洗:选果时对青果、烂果严格分选，清洗时采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质;第二步、打浆:将上述清洗好的果块切分成Icm大小的块状，同时加入复合护色剂(质量分数0.08%维生素C+0.14%柠檬酸+0.015 %EDTA-Na2)进行护色，然后缓缓倒入打浆机，使无花果籽、果皮与果肉进行分离；第三步、加热灭酶:将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒，然后尽快冷却至澄清所需温度(48°C);第四步、酶解:加入果汁量的0.05 %的果胶酶(20000U/g)，在50 °C下酶解2h;第五步、离心澄清与保存:将上述酶解后的果汁立即进行离心，再经过滤机过滤，以分离其中的沉淀和悬浮物，可得澄清透明的无花果果汁，保存备用。离心速度为4000r/min，时间为20min。
[0043]上述无花果叶提取液的制备方法是:将无花果叶清洗、粉碎后按照原料与70%乙醇1:8的质量比混合，在室温下放置过夜后，进行第一次浸提，加热回流2h，浸提后进行过滤，滤液备用，滤渣用水进行第二次浸提;第二次浸提时滤渣和水的混合比例为1:6，加热回流2h，浸提后进行过滤，合并两次滤液，然后用旋转薄膜蒸发仪在40°C的条件下回收乙醇；最后在转速4000r/min的条件下，离心20min，之后进行精滤，即得到无花果叶提取液。
[0044]上述无花果树皮提取液的制备方法是:将无花果树皮清洗、粉碎后按照原料与70%乙醇1:8的质量比混合，在室温下放置过夜后，进行第一次浸提，加热回流2h，浸提后进行过滤，滤液备用，滤渣用水进行第二次浸提;第二次浸提时滤渣和水的混合比例为1:6，加热回流2h，浸提后进行过滤，合并两次滤液，然后用旋转薄膜蒸发仪在40°C的条件下回收乙醇;最后在转速4000r/min的条件下，离心20min，之后进行精滤，即得到无花果树皮提取