得分43,三个温度条件下的微生物指标都合格。
[0079] 实施例7:
[0080] a)取实施例3的得到的红甜菜浓缩汁50mL，用去离子水稀释得到IL红甜菜汁。
[0081 ] b)取IOkg苹果，洗净，切丁，放入0.3 %~0.5%的抗坏血酸钠和0.2 %~0.5 %的 NaCl混合溶液中护色5min，然后在90°C的条件下热烫lOmin，过滤得到8L苹果汁。
[0082] c)取1.5kg的芒果，剥皮，去核，榨汁，过滤得到芒果汁IL。
[0083] d)取0.05kg山楂，加入0.45L去离子水，60~75°C水浴Ih以上，过滤得到山楂汁 0.4L〇
[0084] e)将a)、b)、c)和d)中的滤液合并，添加抗坏血酸0.3%，柠檬酸0.2%，山梨酸钾 0.2%，混匀。
[0085] f)将e)中得到的果蔬汁，搅拌均质，过滤，灌装，然后经过高温短时（12?Γ，5π?η) 灭菌即可。
[0086] g)经检测，此款饮料感官得分45,三个温度条件下的微生物指标都合格。
[0087] 实施例8:
[0088] a)取实施例4的得到的红甜菜浓缩汁50mL，用去离子水稀释得到IL红甜菜汁。
[0089] b)取IOkg苹果，洗净，切丁，放入O . 3 %~O . 5%的抗坏血酸钠和O . 2 %~O . 5 %的 NaCl混合溶液中护色5min，然后在90°C的条件下热烫lOmin，过滤得到8L苹果汁。
[0090] C)取1.5kg的橙，剥皮，榨汁，过滤即可得到橙汁1L。
[0091 ] d)取1.5kg的芒果，剥皮，去核，榨汁，过滤得到芒果汁IL。
[0092] e)取O . 05kg山楂，加入O . 45L去离子水，60~75 °C水浴Ih以上，过滤得到山楂汁 0.4L〇
[0093] f)将a)、b)、c)、d)和e)中的滤液合并，添加抗坏血酸O . 3 %，柠檬酸0.2 %，山梨酸 钾0.2%，混匀
[0094] g)将f)中得到的果蔬汁，搅拌均质，过滤，灌装，然后经过高温短时（12?Γ，5π?η) 灭菌即可。
[0095] h)经检测，此款饮料感官得分43,三个温度条件下的微生物指标都合格。
[0096] 1.红甜菜提取物的检测方法
[0097] 红甜菜根水提物为红色液体，可用紫外可见分光光度计进行检测，其吸收峰为 535nm。具体的检测方法为：用移液器移取2mL经过抽滤后的液体，稀释3倍，用紫外-可见分 光光度计测定在535nm处的吸光度值(A)，计算红甜菜提取物提取率：
[0098]
[0099] 公式中：
[0100] Bc一betanin 的提取率
[01011 A一betanin 在 535nm 处的吸光度
[0102] DF 一稀释倍数
[0103] Mw-甜菜色素的相对分子质量 [0104] V 一提取液的体积
[0105] ε-betanin的摩尔相关系数，为65000L · mol-1 · cm-1
[0106] L 一光程长 [0107] m-甜菜渣的质量 [0108] 2.果蔬汁感官鉴评的方法
[0109] 1)感官检测
[0110] 将被测样品倒在容量杯中，用肉眼直接观察色泽和组织状态，嗅其气味，品尝滋 味。色泽自然艳丽可给8分以上;饮料均匀，流动性好，组织状态给8分以上;气味果香浓郁给 8分以上；口感清凉，齿暇留香，酸甜适口，滋味可给15分以上。以下是根据实施例5得到的红 甜菜饮料，进行感官鉴评，结果如表1:
[0111] 表1红甜菜果蔬汁感官评表
[0113] 注:色泽10分，组织状态10分，气味10分，滋味20分
[0114] 2)微生物指标检测
[0115] 将制备好的饮料，在室温、3 8 °C和4 °C存放三个月，测定其微生物指标。按照G B 19297的标准，根据GB 4789的检验方法，得出结论为:致病菌未检出，菌落总数小于100,大 肠菌群小于3。根据实施例5得到的红甜菜饮料，测定其微生物指标，结果如表2:
[0116]表2红甜菜果蔬汁的微生物指标检测
【主权项】
1. 一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在于它是按照以下步骤进 行的： 一、 对选取的红甜菜根进行清洗，去皮，切块，压榨，过滤压榨出来的红甜菜汁，收集红 甜菜汁备用； 二、 对步骤一过滤后得到的红甜菜渣进行浸提，浸提后进行过滤、抽滤，收集提取液，与 步骤一得到的红甜菜汁混合，然后进行旋蒸，得红甜菜浓缩汁，即完成所述的脱臭、高 betanin的红甜菜浓缩汁的制备； 所述的浸提的料液比为1:1 〇~20，温度为40~60 °C，浸提时间为30~50min; 所述的过滤指将100~200目的滤布裁剪成配合漏斗的大小，过滤，对残留在滤布上的 湿甜菜渣进行挤压； 所述的旋蒸是指利用旋蒸仪进行，旋蒸的温度为50~60°C，在旋蒸前1小时内，转速采 用20r/min，旋蒸1小时后，转速采用50r/min;旋蒸时间为3~5h。2. 根据权利要求1所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在 于所述的抽滤指先采用纱布过滤和普通滤纸抽滤，然后采用〇. 22um滤膜配合布氏漏斗和液 压栗进行减压抽滤。3. 根据权利要求1所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在 于浸提是采用双蒸水进行的。4. 根据权利要求1所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在 于所述的浸提的料液比为1:15~20，温度为40~60°C下，浸提时间为30~50min。5. 根据权利要求1所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在 于所述的浸提的料液比为1:15~20，温度为40~55°C下，浸提时间为38~50min。6. 根据权利要求1所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在 于所述的旋蒸是利用旋蒸仪进行，设定旋蒸的温度为55~60°C，在旋蒸前1小时内，转速采 用20r/min，旋蒸1小时后，采用50r/min;旋蒸时间为3~5h。7. -种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，其特征在于它用于制备蔬果饮料。8. 根据权利要求7所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，其特征在于蔬 果饮料使用的果蔬包括红甜菜、苹果、梨、橙、芒果和山楂;各组分的体积百分比为:红甜菜 汁7.69 %~10 %、苹果汁30 %~40 %、梨汁0~7 %、橙汁0~15 %、芒果汁0~7 %、山楂浸提 物0~4%、抗坏血酸0.3%~0.8%、食盐0.2%~0.5%、柠檬酸0.1 %~0.5%、山梨酸钾0.1 ~0.5%和余量的水。9. 根据权利要求7所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，其特征在于蔬 果饮料各组分的体积百分比为：红甜菜汁7.69 %~10 %、苹果汁30 %~40 %、梨汁0.1~ 7 %、橙汁0.1~15 %、芒果汁0.1~7 %、山楂浸提物0.1~4 %、抗坏血酸0.3 %~0.8 %、食盐 0.2%~0.5%、柠檬酸0.1 %~0.5%、山梨酸钾0.1~0.5%和余量的水。10. 根据权利要求7所述的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，其特征在于蔬 果饮料各组分的体积百分比为:红甜菜汁7.69 %~10 %、苹果汁30 %~40 %、梨汁1~7 %、 橙汁1~15 %、芒果汁1~7 %、山楂浸提物1~4 %、抗坏血酸0.3 %~0.8 %、食盐0.2 %~ 0.5%、柠檬酸0.1 %~0.5%、山梨酸钾0.1~0.5%和余量的水。
【专利摘要】一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法及其应用，它涉及一种红甜菜浓缩汁的制备方法及其应用。本发明的方法为:对选取的红甜菜根进行清洗，去皮，切块，压榨，过滤压榨出来的红甜菜汁，收集红甜菜汁备用；对红甜菜渣进行浸提，浸提后进行过滤、抽滤，收集提取液与红甜菜汁混合，然后进行旋蒸，得红甜菜浓缩甜菜汁。本发明的浓缩红甜菜汁颜色鲜艳，且脱除了青草味，用于饮料制作，感官评价结果优良。制作的饮料富含维生素、矿物质和低分子的糖，可以作为能量补充型的饮料，适合于工业生产。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/70, A23L33/00, A23L2/08, A23L19/10
【公开号】CN105707780
【申请号】CN201610178293
【发明人】程大友, 吕思润, 崔杰, 代翠红, 罗成飞
【申请人】哈尔滨工业大学
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年3月25日