淀粉类酶在雪茄烟发酵提质中的应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及烟草加工领域，具体地指一种淀粉类酶在雪茄烟发酵提质中的应用。
【背景技术】
[0002] 烟叶中存在淀粉形态的碳水化合物，一方面影响卷烟的燃烧性，另一方面，淀粉在 燃吸时会产生焦糊气味，对烟气产生不良影响。原烟中残留的淀粉是由烟叶在调制过程中 淀粉转化不完全造成的，据文献报道，国外烟叶中淀粉含量约为1-2%，我国烟叶中淀粉含 量约为4-6%。
[0003] 目前，国内烟叶在调制过程中残留少量淀粉，淀粉在燃吸时影响燃烧速度和燃烧 完全性，并产生糊焦气味，影响吸食品质。在一定条件下淀粉能水解为水溶性糖，使烟质改 善，加酶处理能加速淀粉水解。
[0004] 有研宄发现，在真空破膜条件下，用淀粉酶降解烤烟中的淀粉效果显著。有关淀粉 酶和过氧化氢混合溶液及除杂剂组成的烟草变色发酵剂的研宄发现，经这种变色发酵剂处 理后的烟叶，其总糖含量增加，氯、蛋白质和烟碱等的含量降低，还可将低次烤烟的颜色提 高1-2个等级，吸味也得到改善。霉变的烟草经该变色发酵剂处理后，可消除其霉斑和霉 味。
[0005] 目前在国内利用酶制剂改善低次烟叶品质的研宄尚处于初级阶段，绝大部分研宄 及应用集中在烤烟领域，在雪茄烟原料应用上研宄较少。雪茄烟原料由于其糖氮比低的特 殊性，烤烟类酶制剂无法应用于雪茄烟原料上，因此在有关一些添加剂和淀粉酶共同作用 于雪茄烟草的效果还有待于进一步研宄。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的就是要解决上述【背景技术】的不足，提供一种淀粉类酶在雪茄烟发酵 提质中的应用，针对雪茄烟烟叶原料糖氮比低的特点，利用淀粉类酶辅助发酵，降解烟叶中 淀粉的含量，提高烟叶品质及使用价值。
[0007] 本发明的技术方案为：淀粉类酶在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如 下步骤：
[0008] a.经过自然醇化的雪茄烟叶，加湿至烟叶含水率为15-16%，先在a -淀粉酶、 糖化酶与水或缓冲液配成的酶溶液中浸柄10_30min，所述酶溶液中a -淀粉酶活性为 40-80U/ml，糖化酶活性为 400-800U/ml ;
[0009] b.以所述酶溶液与烟叶质量比为1:8-12,在烟叶上喷雾均匀施加酶溶液；
[0010] c.烟叶静置12-24h，水分平衡后再调节烟叶含水率，放入高温高湿人工发酵室。 配得酶溶液密度基本与纯净水密度相同。烟叶含水率含水率为烟叶中所含水分的质量百分 数。
[0011] 优选的，所述酶溶液中a -淀粉酶活性与糖化酶活性比为1:10。
[0012] 进一步的，所述步骤b中每克烟叶中对应酶溶液喷雾中的a -淀粉酶为4-8U。
[0013]进一步的，所述步骤b中每克烟叶中对应酶溶液喷雾中的糖化酶为40-80U。
[0014]优选的，所述步骤b中喷雾使用的酶溶液与烟叶质量比为1:10。
[0015] 优选的，所述缓冲液为pH6. 0-7. 0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。
[0016] 优选的，所述步骤a中雪茄烟叶自然醇化时间至少为一年。
[0017] 优选的，所述步骤c中水分平衡后调节烟叶含水率为24-26%，放入高温高湿人工 发酵室，发酵室温度控制在47-53 °C，湿度65-75%。
[0018] 优选的，所述步骤c中烟叶置于高温高湿人工发酵室内至少14天。
[0019] 本发明根据雪茄烟烟叶原料糖氮比低的特点，在燃吸时由于酸碱不平衡会产生辛 辣、苦涩的感觉，影响产品销量。故结合工厂生产实际状况，在高温高湿人工发酵工序利用 淀粉类酶酶解法降低烟叶中淀粉含量，使部分淀粉转化为有利于烟草吸味的物质，增大糖/ 氮比值，平衡酸碱度，有效地改善烟叶的燃吸质量，提高烟叶的使用价值。
[0020] 本发明a -淀粉酶能将直链淀粉迅速降解为中等分子量糊精和麦芽糖等，糖化酶 能将直链淀粉和支链淀粉降解为小分子葡萄糖，但作用速度慢，将a _淀粉酶和糖化酶相 互配合，使淀粉分解成小分子葡萄糖，增加烟叶燃吸时的香甜口感。
[0021] 本发明中将雪茄烟叶先在酶溶液中浸柄，烟叶内从叶柄开始生长有通向各处的叶 脉，溶液直从烟叶柄部进入烟叶内部，将其深处部分淀粉进行分解；后来烟叶表面喷洒酶溶 液，烟叶表面的酶溶液从烟叶外表面气孔进入烟叶内部，经过表面吸收将淀粉进行分解。两 种烟叶酶溶液处理中：浸柄接触范围小，但酶溶液可达到烟叶叶脉深处；表面喷洒使烟叶 接触酶溶液范围大，但处理仅为烟叶表层无法到达深处。将烟叶先进行浸柄、再在表面进行 喷洒，二者相结合使酶溶液被烟叶无论是广度还是深度上都充分吸收，将烟叶内淀粉高效 分解。
[0022] 用本发明加工工艺处理后的烟叶，苦味改善明显，在香气特征、烟气特征、口感特 征得分上均有提高，品质得到提高。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0024] 原料：a-淀粉酶，酶活性40000U/g;糖化酶，酶活性100000U/g
[0025] 将自然醇化一年的进口雪茄茄芯按生长部位分为上部烟、中部烟、下部烟各准备3 组，每组准备30kg。
[0026] 实施例1
[0027]淀粉类酶在雪茄烟发酵提质中的应用，步骤如下所述：
[0028] 将a-淀粉酶、糖化酶原料溶解于纯净水中，配制IOkg酶溶液，配得酶溶液中酶活 性：a-淀粉酶为80U/ml、糖化酶为800U/ml。
[0029] 在上述雪茄茄芯上部烟真空回潮，加湿至烟叶含水率为15%，先在7kg酶溶液中 浸柄30min，再将3kg酶溶液（配得酶溶液密度按纯净水密度10 3kg/m3计算，3kg酶溶液体积 即为3000ml)喷雾均匀施加到30kg烟叶上，即酶溶液喷雾质量与烟叶质量比为1:10,每克 烟叶（原烟）中对应分配到酶溶液喷雾中的a-淀粉酶为8U、糖化酶为80U。静置24h，水 分平衡后，调节烟叶含水率至25%后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度50°C， 湿度70%，发酵时间30天。
[0030] 茄芯上部烟通常作为雪茄浓度型原料，劲头大、刺激大、苦味重。烟叶经淀粉酶处 理后，其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，杂气、刺激性、劲头均有所减轻。
[0031] 实施例2
[0032] 将a-淀粉酶、糖化酶原料溶解于纯净水中，配制IOkg酶溶液，配得酶溶液中酶活 性：a-淀粉酶为40U/ml、糖化酶为560U/ml。
[0033] 在上述雪茄茄芯上部烟真空回潮，加湿至烟叶含水率为16 %，先在6. 25kg酶溶液 中浸柄30min ;再将3. 75kg酶溶液（配得酶溶液密度按纯净水密度103kg/m3计算）喷雾均 匀施加到30kg烟叶上，即酶溶液喷雾质量与烟叶质量比为1:8,每克烟叶（原烟）中对应 分配到酶溶液喷雾中的a-淀粉酶为5U、糖化酶为70U;静置12h，水分平衡后，调节烟叶含 水率至24%后，放入发酵室人工发酵，发酵室环境控制在温度47°C，湿度65%，发酵时间30 天。
[0034] 茄芯上部烟通常作为雪茄浓度型原料，劲头大、刺激大、苦味重。烟叶经淀粉酶处 理后，其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，杂气、刺激性、劲头均有所减轻。
[0035] 实施例3
[0036] 将a-淀粉酶、糖化酶原料溶解于纯净水中，配制IOkg酶溶液，配得酶溶液中酶活 性：a-淀粉酶为60U/ml、糖化酶为720U/ml。
[0037] 在上述雪茄茄芯上部烟真空回潮，加湿至烟叶含水率为15%，先在7. 5kg酶溶液 中浸柄30min，再将2. 5kg酶溶液（配得酶溶液密度按纯净水密度103kg/m3计）喷雾均匀 施加到30kg烟叶上，即酶溶液喷雾质量与烟叶质量比为1:12,每克烟叶（原烟）中对应分 配到酶溶液喷雾中的a-淀粉酶为5U、糖化酶为60U。静置18h，水分平衡后，调节烟叶含水 率至26%后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度53°C，湿度75%，发酵时间30 天。
[0038] 茄芯上部烟通常作为雪茄浓度型原料，劲头大、刺激大、苦味重。烟叶经淀粉酶处 理后，其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，杂气、刺激性、劲头均有所减轻。
[0039] 实施例4
[0040] 将a-淀粉酶、糖化酶原料溶解于纯净水中，配制IOkg酶溶液，配得酶溶液中酶活 性：a-淀粉酶为60U/ml、糖化酶为600U/ml。
[0041] 在上述雪茄茄芯中部烟真空回潮，加湿至烟叶含水率为16%，先在7kg酶溶液中 浸柄20min，再将3kg酶溶液（配得酶溶液密度按纯净水密度103kg/m3计）喷雾均匀施加 到30kg烟叶上，即酶溶液喷雾质量与烟叶质量比为1:10,每克烟叶（原烟）中对应分配到 酶溶液喷雾中的a-淀粉酶为6U、糖化酶为60U。静置24h，水分平衡后，调节烟叶含水率至 25%后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度50°C，湿度70%，发酵时间25天。 [0042] 茄芯中部烟通常作为一支雪茄香味的主要来源。经淀粉类酶处理后的烟叶，其烟