1.一种可溶性α-葡聚糖纤维组合物，所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物包含：
a.25-35％的α-(1，3)糖苷键；
b.55-75％的α-(1，6)糖苷键；
c.5-15％的α-(1，3，6)糖苷键；
d.小于5000道尔顿的重均分子量；
e.在20℃下，在水中12重量％下小于0.25帕斯卡秒(Pa·s)的粘度；
f.在4至40范围内的右旋糖当量(DE)；和
g.如分析化学师协会(Association of Analytical Communities，AOAC)方法2009.01所测量的小于12％的消化度；
h.在25℃下，水中至少20％(w/w)的溶解度；以及
i.小于5的多分散性指数。
2.根据权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物，其中所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物包含少于4％的α-(1，4)糖苷键。
3.一种碳水化合物组合物，包含：0.01至99重量％(基于干固体)的权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物。
4.根据权利要求3所述的碳水化合物组合物，还包含：单糖、二糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、明串珠菌二糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、异构化糖、麦芽糖、海藻糖、潘糖、棉子糖、纤维二糖、异麦芽糖、蜂蜜、枫糖、水果衍生的甜味剂、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖、黑曲霉糖、曲二糖、木糖醇、赤藓糖醇、二氢查耳酮、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、安赛蜜钾、阿力甜、纽甜、甘草甜素、奇异果甜蛋白、蔗糖素、L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲基酯、糖精、麦芽糊精、淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、右旋糖酐、可溶性玉米纤维、抗性麦芽糊精、支链麦芽糊精、菊粉、聚右旋糖、果寡糖、半乳糖寡糖、异麦芽寡糖、木寡糖、阿拉伯木寡糖、黑曲霉寡糖、龙胆寡糖、填料、赋形剂、粘合剂或它们的任意组合。
5.一种食物产品，包含权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物或权利要求3或4所述的碳水化合物组合物。
6.一种制备可溶性α-葡聚糖纤维组合物的方法，包括：
a.提供一系列的反应组分，其包括：
i.蔗糖；
ii.至少一种具有葡糖基转移酶活性的多肽，所述多肽包含与SEQ ID NO：10或12具有至少90％同一性的氨基酸序列；
iii.至少一种具有α-葡聚糖水解酶活性的多肽，所述多肽选自：
1.具有突变酶活性的多肽，所述多肽包含与SEQ ID NO：1、3、6或8具有至少90％同一性的氨基酸序列；
2.包含右旋糖酐酶活性的多肽；和
3. 1和2的组合；和
iv.任选地一种或多种受体；
b.在适当的含水反应条件下将所述反应组分的系列混合，从而制备包含可溶性α-葡聚糖纤维组合物的产品；以及
c.任选地，将所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物与步骤(b)的产品分离。
7.一种制备共混碳水化合物组合物的方法，包括将权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物与以下物质混合：单糖、二糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、明串珠菌二糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、异构化糖、麦芽糖、海藻糖、潘糖、棉子糖、纤维二糖、异麦芽糖、蜂蜜、枫糖、水果衍生的甜味剂、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖、黑曲霉糖、曲二糖、木糖醇、赤藓糖醇、二氢查耳酮、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、安赛蜜钾、阿力甜、纽甜、甘草甜素、奇异果甜蛋白、蔗糖素、L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲基酯、糖精、麦芽糊精、淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、右旋糖酐、可溶性玉米纤维、抗性麦芽糊精、支链麦芽糊精、菊粉、聚右旋糖、果寡糖、半乳糖寡糖、异麦芽寡糖、木寡糖、阿拉伯木寡糖、黑曲霉寡糖、龙胆寡糖、填料、赋形剂、粘合剂或它们的任意组合。
8.根据权利要求6所述的方法，其中在适当的含水反应条件下将所述反应组分的系列混合的步骤包括将食物产品中的反应组分的系列混合。
9.一种减小食物或饮料的血糖指数的方法，包括向所述食物或饮料中掺入权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物。
10.一种抑制血糖水平升高、降低活体中脂质、治疗便秘、或改变哺乳动物结肠中脂肪酸产生的方法，包括向所述哺乳动物施用权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物的步骤。
11.一种美容组合物、药物组合物或低龋性组合物，包含权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物。
12.权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物在适于包括人类在内的动物食用的食物组合物中的用途。
13.一种组合物，包含0.01至99重量％(基于干固体)的权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物和以下物质：合生素、肽、肽水解产物、蛋白质、蛋白质水解产物、大豆蛋白、乳蛋白、氨基酸、多元醇、多酚、维生素、矿物质、草药、草药提取物、脂肪酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、植物甾体、甜菜碱、类胡萝卜素、消化酶、益生生物或它们的任意组合。
14.一种通过权利要求6所述的方法制备的产品。