技术总结
本发明公开了一种食醋固态发酵工艺，固态发酵料和酒液按质量比备用，其中酒液分成A、B两份，酒液A喷淋到全部固态发酵料上，按酿醋工艺进行接种和翻醅，滤出醋卤C‑1，得醋醅D‑1，酒液B喷淋到醋醅D‑1上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C‑2，得醋醅D‑2，将醋卤C‑n喷淋到醋醅D‑(n+1)上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C‑(n+2)，得醋醅D‑(n+2)，其中n为正整数且n从1开始，直至连续两次滤出的醋卤总酸、不挥发酸均达标，发酵结束，将末次滤出的醋卤再加回到末次的醋醅中一起转入淋醋操作。本发明发酵过程充分利用固态发酵料中的有用物质，提高辅料利用率约30％；减少醋糟的产量，节省处理成本；发酵过程中延长酒精含量较高的时期，保持较快的发酵速率。
技术研发人员：余永建;朱胜虎;奚宽鹏;王召祥;李辰;钱学青
受保护的技术使用者：江苏恒顺醋业股份有限公司
文档号码：201610644236
技术研发日：2016.08.08
技术公布日：2016.12.21