1.从油橄榄果渣中提取山楂酸的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将油橄榄果渣用体积浓度为70～90％的乙醇溶液提取，将提取液过滤，取滤液减压回收乙醇，得到粗提物；
2)将粗提物加入体积浓度为50～65％乙醇溶液重新溶解，得到混合溶液；
3)将混合溶液上AB-8大孔吸附树脂柱，先用水洗脱至无色，然后加入40～50℃、0.1～0.15mol/L的碳酸氢钠溶液进行洗脱，收集碳酸氢钠洗脱液，调节pH至3～5，过滤，取滤渣干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的从油橄榄果渣中提取山楂酸的方法，其特征在于：步骤1)中，油橄榄果渣与乙醇溶液的料液比为1g：10～20ml。
3.根据权利要求1所述的从油橄榄果渣中提取山楂酸的方法，其特征在于：步骤1)中，所述提取次数1～3次，每次提取时间为1～3h。
4.根据权利要求1所述的从油橄榄果渣中提取山楂酸的方法，其特征在于：步骤2)中，加入乙醇溶液至粗提物浓度为0.06～0.10g/ml。
5.根据权利要求1所述的从油橄榄果渣中提取山楂酸的方法，其特征在于：步骤3)中，碳酸氢钠溶液的洗脱速度为1～1.5BV/h，其用量为1～1.5BV。