本发明涉及一种柿子醋，属于食用醋技术领域。
背景技术：
醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，柿子是一种常见水果，柿子醋古法酿造，对环境、温度和时间要求颇高，制作及其困难。现有工艺主要是勾兑，制作的柿子醋味道和功效都不能与古法相比，因此，需要一种新的酿造工艺，即可保留柿子醋的味道和功效，又能降低制作时间。
技术实现要素：
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有新型酿造工艺的柿子醋。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种柿子醋，其制作步骤如下：
一、将柿子洗净晾干，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
进一步的，所述糖水为白糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
进一步的，所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
进一步的，所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明的有益技术效果是：制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子内的有益成分，并将柿子的功效放大，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种柿子醋，其制作步骤如下：
一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；
三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；
四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；
五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
实施例2
作为实施例1的优选，所述糖水为糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。
所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。
所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。
本发明原料通过粉碎，将果肉和籽粉碎成细小颗粒，而后加入糖水发酵，使得有效成分大量析出，并产生酒精，又由醋酸菌将酒精转化成醋，工艺时间短，但是口感浓郁，调配纯净水后即可直接饮用。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
本发明制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子内的有益成分，并将柿子的功效放大，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。