本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种果皮蛋壳米酒饮料。
背景技术：
传统的米酒是以糯米为原料，经过蒸煮、淋饭、发酵等工艺制备成的低度发酵酒，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有较高的保健价值，能够活血化瘀，除风祛湿，温肾助阳，增强免疫力，但是现在市场上的米酒糖分较高，口感和营养单一，不能满足消费者的口感和营养需求。
本申请将果皮及蛋壳用于米酒发酵，变废为宝，能够丰富米酒的营养，增加色泽，改善口感，满足不同消费者的口感、营养及保健需求。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种果皮蛋壳米酒饮料。
一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米96~98、西瓜皮14~16、柚子皮14~16、火龙果皮11~13、香蕉皮11~13、菠萝皮8~10、蛋壳8~10、百日草4~6、矢车菊4~6、山香圆4~6、山椒草3~5、柘木3~5、紫荆皮3~5、德式乳杆菌2~4、甜酒曲3~5。
所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=7~9:2~4。
所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。
所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。
一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.6~1.8倍量的水浸泡10~12小时，置于沸水蒸笼上蒸15~18分钟，得熟糯米碎；
（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80~100目筛，得果皮浆；
（3）将蛋壳洗净，置于700~800MHz微波中加热90~100秒，促进钙质析出，粉碎，过100~160目筛，得蛋壳粉；
（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至160~200目，得中药粉，加入中药粉重量6~8倍量的水，置于-54~-52℃冷冻7~9小时，取出，以2~3℃/分钟加热煮沸，破坏细胞结构，促进有益成分浸出，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量7~9倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，于36~38℃、28~30kHz超声提取35~40分钟，过滤，合并所有提取液，于65~67℃烘干至含水量为6~10%，得中药提取物；
（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵16~18小时，搅拌均匀后，置于2~4℃静置34~36小时，10000转/分钟离心12~14分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为8~10%，得果皮蛋壳提取物；
（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于32~34℃恒温发酵20~24小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续20~22℃恒温发酵2~3天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量30~35%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；
（7）灌装，置于121℃灭菌8~10分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种果皮蛋壳米酒饮料，色泽浅红，香甜可口，粘度适宜，既能解渴也能充饥，老少皆宜；糯米粉碎后进行浸泡，加快浸泡和蒸煮过程，节约时间，浸泡时加水适宜，既能使糯米软化，又不会因多余的水分造成营养流失，而且使糯米具有咀嚼感，粉碎后米粒变小，便于饮用；加入多种中药，协调机体各器官，增强米酒饮料的保健功能；加入多种果皮和蛋壳，营养丰富，变废为宝，保护环境，来源广泛，价格低廉，节约成本17.6%；果皮和蛋壳经乳酸菌发酵，促进有益成分析出，酸味适中，保护胃肠功能，丰富米酒口感，加快米酒发酵，提高工作效率，提高原料利用率；米酒经低温发酵，促进物质成分相融合，利于吸收，使口感柔和，香味浓郁，能够保持色泽艳丽，使顾客增加购买欲，无任何添加剂，提高销售量8.2%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米96、西瓜皮14、柚子皮14、火龙果皮11、香蕉皮11、菠萝皮8、蛋壳8、百日草4、矢车菊4、山香圆4、山椒草3、柘木3、紫荆皮3、德式乳杆菌2、甜酒曲3。
所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=7:2。
所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。
所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。
一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.6倍量的水浸泡10小时，置于沸水蒸笼上蒸15分钟，得熟糯米碎；
（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80目筛，得果皮浆；
（3）将蛋壳洗净，置于700MHz微波中加热90秒，促进钙质析出，粉碎，过100目筛，得蛋壳粉；
（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至160目，得中药粉，加入中药粉重量6倍量的水，置于-54℃冷冻7小时，取出，以2℃/分钟加热煮沸，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量7倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于36℃、28kHz超声提取35分钟，过滤，合并所有提取液，于65℃烘干至含水量为6%，得中药提取物；
（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于38℃恒温发酵16小时，搅拌均匀后，置于2℃静置34小时，10000转/分钟离心12分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-44℃冷冻干燥至含水量为8%，得果皮蛋壳提取物；
（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于32℃恒温发酵20小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续20℃恒温发酵2天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量30%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；
（7）灌装，置于121℃灭菌8分钟，得成品。
实施例2
一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米97、西瓜皮15、柚子皮15、火龙果皮12、香蕉皮12、菠萝皮9、蛋壳9、百日草5、矢车菊5、山香圆5、山椒草4、柘木4、紫荆皮4、德式乳杆菌3、甜酒曲4。
所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=8:3。
所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。
所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。
一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.7倍量的水浸泡11小时，置于沸水蒸笼上蒸17分钟，得熟糯米碎；
（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80目筛，得果皮浆；
（3）将蛋壳洗净，置于750MHz微波中加热100秒，促进钙质析出，粉碎，过160目筛，得蛋壳粉；
（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至200目，得中药粉，加入中药粉重量7倍量的水，置于-53℃冷冻8小时，取出，以2.5℃/分钟加热煮沸，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量8倍量的体积分数为74%的酒精溶液，于37℃、29kHz超声提取38分钟，过滤，合并所有提取液，于66℃烘干至含水量为8%，得中药提取物；
（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于39℃恒温发酵17小时，搅拌均匀后，置于3℃静置35小时，10000转/分钟离心13分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-43℃冷冻干燥至含水量为9%，得果皮蛋壳提取物；
（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于33℃恒温发酵22小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续21℃恒温发酵2天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量33%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；
（7）灌装，置于121℃灭菌9分钟，得成品。
实施例3
一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米98、西瓜皮16、柚子皮16、火龙果皮13、香蕉皮13、菠萝皮10、蛋壳10、百日草6、矢车菊6、山香圆6、山椒草5、柘木5、紫荆皮5、德式乳杆菌4、甜酒曲5。
所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=9:4。
所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。
所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。
一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.8倍量的水浸泡12小时，置于沸水蒸笼上蒸18分钟，得熟糯米碎；
（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过100目筛，得果皮浆；
（3）将蛋壳洗净，置于800MHz微波中加热100秒，促进钙质析出，粉碎，过160目筛，得蛋壳粉；
（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至200目，得中药粉，加入中药粉重量8倍量的水，置于-52℃冷冻9小时，取出，以3℃/分钟加热煮沸，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量9倍量的体积分数为75%的酒精溶液，于38℃、30kHz超声提取40分钟，过滤，合并所有提取液，于67℃烘干至含水量为10%，得中药提取物；
（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于40℃恒温发酵18小时，搅拌均匀后，置于4℃静置36小时，10000转/分钟离心14分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-42℃冷冻干燥至含水量为10%，得果皮蛋壳提取物；
（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于34℃恒温发酵24小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续22℃恒温发酵3天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量35%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；
（7）灌装，置于121℃灭菌10分钟，得成品。
对比例
现有市售普通加饭米酒。
实施例和对比例米酒的指标测定：
分别对实施例和对比例的米酒进行各指标的检验，实施例和对比例米酒各指标的测定结果见表1。
表1：实施例和对比例米酒各指标的测定
表1的结果表明，实施例的果皮蛋壳米酒饮料，未检出添加剂，保证安全，口感香甜，维生素、钙、锌和硒的含量明显较对比例高，营养丰富，说明本发明提供的果皮蛋壳米酒饮料具有良好的市场前景。
实施例和对比例米酒的保护视力效果：
选择具有视力模糊症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用保护视力的药品和食品，每人每天饮用该组的米酒200ml，受试时间为30天，在受试前后分别在医院进行视力检查，结果取平均值，实施例和对比例米酒的保护视力效果见表2。
表2：实施例和对比例米酒的保护视力效果
从表2可以看出，实施例果皮蛋壳米酒饮料，保护视力效果明显较对比例高，说明本发明提供的果皮蛋壳米酒饮料具有明显的保护视力效果。
典型病例：
(1)患者张某，女，16岁，眼睛近视，易疲劳，干涩。食用本发明提供的果皮蛋壳米酒饮料，每天200ml，30天后眼睛疲劳和干涩症状明显减轻，视力由0.12变为0.17。
(2)患者赵某，男，64岁，眼睛白内障，干涩，迎风流泪。食用本发明提供的果皮蛋壳米酒饮料，每天200ml，25天后症状明显减轻，视力由0.25变为0.4，干涩和迎风流泪症状消失。