本发明涉及酒的加工技术领域，具体涉及一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法。
背景技术：
不论是酿造洒，还是蒸馏酒，在发酵过程结束后，其微生物反应基本消失的阶段称为老熟。从酿酒车间刚出产的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。老熟的主要因素，有物理和化学两个方面。物理因素是时间与温度，贮存时间长，可增进老熟，而温度对化学反应的进行有直接影响，两者都是重要的因素。酒在桶或罐中贮存，与空气接触，因此必须注意氧的溶解，一般气体溶解于液体(吸收)是温度愈低溶解愈多，另外，气体在酒精液比在水溶液中易溶，从这两个条件来考虑，增高酒精的温度会对其有一定的影响。化学因素是酒类中酸度的大小，也就是pH的高低，对氨基反应有影响，pH的高低不同，反应程度也不相同。另外，酒类中金属离子的多少，如铁、铜、锰等对老熟也有直接影响。中国的酒文化已有悠久的历史，总体分贮存老熟(自然老熟)和人工老熟(催陈老熟)两种方法。贮存老熟方法：传统的酿酒工艺是采用陶坛贮存的方法对酒体进行老熟。人工老熟就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，缩短贮存时间。
冬虫夏草是一种非常昂贵的中药药材，虽然具有多种神奇功效，但是并不适合为广大普通消费者使用，现生产中有用中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵，用液体深层发酵法生产冬虫夏草菌丝体后，其培养液通常被当做废物倒掉，其中含有丰富的冬虫夏草菌和营养物质，不但浪费了资源还污染环境，我们采用由中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵后分离出冬虫夏草菌丝体后的发酵液(这里统称为冬虫夏草营养液)为原料，发酵后，经过蒸馏，制作出36％(v/v)的独具特色、营养丰富的冬虫夏草酒。
传统工艺，通过陈酿可以使酒中酯等香气物质增加，但是时间过长，投资较大；现有技术中有在70℃下处理一周加速老熟的方法，这种方法醛含量会大幅度增加；现有技术中还有一种利用活性炭促进老熟的方法，但是活性炭促进老熟的方法效果有限，老熟速度较慢。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，解决该技术问题提出的技术方案是：
将冬虫夏草蒸馏酒静置于70℃下，可以大量促进酯的产生，增加酒的香气，但是醛的含量也会增加，使用少量的高锰酸钾，将酒液中的醛氧化成酸，再将活性炭加入酒液中，在一定程度促进了老熟，且活性炭对在70℃下处理酒液和高锰酸钾处理酒液带来的不良风味有显著的吸附作用。
本发明提供了一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，具体包括以下步骤：
(1)将冬虫夏草酒在70℃下处理5～7d；
(2)用热水将高锰酸钾溶解，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05～0.1g/L，搅拌1h；
(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5～2.5g/L，继续搅拌24h；
(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤，转入储酒罐中储存。
优选的步骤(2)所用的高锰酸钾与水的重量比为1:10，水的温度为60～70℃。
优选的步骤(3)所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，2～7d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失。
本发明的有益效果是：
本发明老熟方法与传统的老熟方法相比，明显的加快了冬虫夏草蒸馏酒的老熟速度，此方法克服了传统陈酿时间久、成本高和单独将酒在70℃下处理一周会导致醛含量上升以及活性炭促进老熟速度较慢等缺点；本发明的老熟方法技术简单高效，成本低廉，易于操作，适用于大规模的生产，能有效的去除冬虫夏草蒸馏酒中的异味，同时也是废物利用，保护了资源和环境。
处理前后酒液变化：不同方法处理酒液对比结果见表1。
表1不同方法处理酒液对比结果
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容。
本发明一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法的具体实施过程如下：
实施例1
(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置5d；
(2)用60℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05g/L，搅拌1h；
(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，2d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；
(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。
实施例2
(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置6d；
(2)用65℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.07g/L，搅拌1h；
(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到2g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，5d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；
(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。
实施例3
(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置7d；
(2)用70℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.1g/L，搅拌1h；
(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到2.5g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，7d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；
(4)活性炭处理24h后，静置酒液3天后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。