技术总结
本发明提供一种复合发酵型果酒及其制备方法，所述果酒以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒。本发明制备方法先将圣女果和柚子分别打碎后混合，对混合果汁进行偏重亚硫酸钾灭菌处理，灭菌后采用果胶酶进行处理，随后将果汁浓缩至可溶性固形物含量18~22%，接种酵母进行主发酵和后发酵，采用红枣果汁调配发酵清液并澄清处理，制得果酒。本发明发酵得到的果酒酒味醇香、果香浓郁，营养成分均衡，具有多重保健功效。
技术研发人员：潘丽梅;谭永忠;王殿东;张燕;陈春;尚淑梅
受保护的技术使用者：长江师范学院
文档号码：201610946745
技术研发日：2016.10.26
技术公布日：2016.12.21