本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种芝麻油提取工艺。
背景技术：
芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品，从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大体含油酸35-49.4％，亚油酸37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率极高，达98％。且芝麻油中不含对人体有害的成分，含有特别丰富的维生素E和亚油酸，芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用。
芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂，再加上目前各种工艺制作的芝麻油产品颜色都比较深，不适合作为日常烹调食用油使用，因此，芝麻油的销售数量比其他食用油有着明显的差距。但是，芝麻油由于富含芝麻素、芝麻林素等，又具有很强的抗氧化性，相比于目前其他的食用油，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，更适合用于高温烹调。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种芝麻油的制取工艺，该工艺步骤合理，易于操作，制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，且芝麻中的原本精华得以最大限度地保留。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：
(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；
(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；
(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；
(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝麻酱总重量80％～100％的沸水，加水结束后振荡分油，时间2～6小时；
(5)将芝麻油置于沉淀罐中静置沉淀，沉淀15～25天后进行灌装，最后得成品芝麻油。
所述步骤(2)中在炒制过程中加入芝麻总量2％的冷水。
所述步骤(4)中第一次加总水量的60％，搅拌40～50分钟，第二次加总水量的20％，搅拌40～50分钟，第三次加总水量的15％，搅拌15分钟，最后将剩余的水量全部加入到搅油锅中，搅拌10分钟。
所述步骤(5)中沉淀罐优选离心沉淀罐，沉淀时先进行离心沉淀，然后再静置沉淀。
所述离心沉淀时间20～30分钟，转速30转/分。
本发明的有益效果为：
(1)采用筛选和超声清洗技术工艺，最大限度降低了芝麻原料的污染物，特别是可以基本杜绝重金属和农药残留对人体的危害，使得食用芝麻油更加卫生、安全，同时更利于后续芝麻油的提取。
(2)采用低温纯物理制取工艺，最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，同时也不会产生对人体有危害的物质。
(3)制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，更加适合高温炒菜使用，具有鲜明的特点。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。
一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：
(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；
(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；
(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；
(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝麻酱总重量80％～100％的沸水，加水结束后振荡分油，时间2～6小时；
(5)将芝麻油置于沉淀罐中静置沉淀，沉淀15～25天后进行灌装，最后得成品芝麻油。
所述步骤(2)中在炒制过程中加入芝麻总量2％的冷水。
所述步骤(4)中第一次加总水量的60％，搅拌40～50分钟，第二次加总水量的20％，搅拌40～50分钟，第三次加总水量的15％，搅拌15分钟，最后将剩余的水量全部加入到搅油锅中，搅拌10分钟。
所述步骤(5)中沉淀罐优选离心沉淀罐，沉淀时先进行离心沉淀，然后再静置沉淀。
所述离心沉淀时间20～30分钟，转速30转/分。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。