本发明属于一种新型果酒的制备技术领域，具体涉及一种山楂甜玉米酒。
背景技术：
山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg；维生素C 53mg，维生素E 7.32mg；钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg，锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。
山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4％，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和甜玉米，最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。
但是，山楂属于季节性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高，营养丰富，常温下2～3天即变色、变味、腐烂，所以，山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前，以山楂果为原料，制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。据测定，山楂含有18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89毫克/100克，比苹果高17倍，比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。
技术实现要素：
本发明的目的就是提供全新的一种山楂甜玉米酒。具体包括：该酒是用成熟的山楂果和甜玉米作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂甜玉米酒制品。
所述的甜玉米是一种营养丰富、适口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13％以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9％，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2～VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。目前，甜玉米主要是当做消闲食品或菜品来食用。而以甜玉米为原料进行深加工的少有记载。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种山楂甜玉米酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和甜玉米作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂甜玉米酒制品。
具体包括如下步骤：
1、山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。
2、甜玉米采集及处理：采集无病虫害、8～9成熟的甜玉米为原料，将甜玉米粒从玉米棒中分离出来，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例将甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆55-75％、甜玉米浆25-45％。
4、混料：将山楂果浆和甜玉米浆混合起来，再添加总浆液重量是1-3倍的清水，并搅拌成混合浆液。
5、发酵：往混合浆液内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
8、成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品山楂甜玉米酒制品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出山楂甜玉米酒的酿制方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。
2、实施本发明所需的主要原料——山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。
3、实施本发明所需的主要原料——甜玉米，其原料资源也十分丰富，而且价格低廉，亦容易组织。
4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质，在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明，通过山楂进行脱涩，有效去除山楂果中苦涩味。
5、通过实施本发明，果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质，有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀，使果酒品质保持其优越性。
6、通过实施本发明，将山楂果和甜玉米有机组合起来，制备而得的山楂甜玉米酒同时具有山楂果和甜玉米原有的营养、功能成分；由于甜玉米糖度高，在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所产的山楂甜玉米不但营养富集，而且功效更好，并具有浓郁的果香味，适口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。
7、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果和甜玉米深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和甜玉米的产后出路，并带动山楂果和甜玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
8、通过实施本发明，形成的酒制品不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种山楂甜玉米酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和甜玉米作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂甜玉米酒制品。
具体实施例1：
1、山楂果采集及处理过程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；
(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；
(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；
(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；
(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；
(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；
(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
2、甜玉米采集及处理：采集无病虫害、8～9成熟的甜玉米为原料，将甜玉米粒从玉米棒中分离出来，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例将甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆55％、甜玉米浆45％。
4、混料：将山楂果浆和甜玉米浆混合起来，再添加总浆液重量是3倍的清水，并搅拌成混合浆液。
5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂甜玉米酒制品。
具体实施例2：
1、山楂果采集及处理过程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；
(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；
(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；
(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；
(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；
(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；
(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
2、甜玉米采集及处理：采集无病虫害、8～9成熟的甜玉米为原料，将甜玉米粒从玉米棒中分离出来，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例将甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆60％、甜玉米浆40％。
4、混料：将山楂果浆和甜玉米浆混合起来，再添加总浆液重量是2倍的清水，并搅拌成混合浆液。
5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；
7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；
8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂甜玉米酒制品。
具体实施例3：
1、山楂果采集及处理过程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；
(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；
(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；
(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；
(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；
(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；
(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
2、甜玉米采集及处理：采集无病虫害、8～9成熟的甜玉米为原料，将甜玉米粒从玉米棒中分离出来，并按照甜玉米粒1份、清水2份的比例将甜玉米粒和清水混合在一起，最后打成浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆75％、甜玉米浆25％。
4、混料：将山楂果浆和甜玉米浆混合起来，再添加总浆液重量是1倍的清水，并搅拌成混合浆液。
5、发酵：往混合果浆内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
6、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；
7、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；
8、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品山楂甜玉米酒制品。
实施本发明制备而得的山楂甜玉米酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能，而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退，降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。同时还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。