技术总结
本发明提供了一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，具体步骤为：取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值，氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入氧化多酚溶液，得到明胶溶液；将明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。本发明所采用的方法改善明胶的凝胶强度性质，拓宽鱼皮明胶的应用范围，使鱼皮明胶能够代替哺乳动物明胶。同时，本发明所提供的方法简单易行，所用多酚物质绿色安全，本身具有良好的功能特性，有益于人体健康。
技术研发人员：潘锦锋;刘洋;郝若伊;夏俪宁;贾慧;李琦;董秀萍
受保护的技术使用者：大连工业大学
文档号码：201611255768
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.06.13