本发明涉及白酒生产
技术领域：
，具体涉及一种富含锌、硒白酒加工方法。
背景技术：
：锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美称。硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种富含锌、硒白酒加工方法，采用本发明方法加工得到的白酒中含有丰富的锌和硒，显著增加了白酒的保健价值。本发明采用的技术方案为，一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：（1）将牡蛎按1-1.3%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在30-35℃下恒温酶解3-5小时，将酶解得到的牡蛎在频率为80-100kHz、功率为30-35W的超声波下处理45-50分钟；（2）将大蒜切碎，在温度为40-45℃、压力为12-15MPa的环境中处理16-20分钟；（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按2-5:8-10:500-600的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在35-40℃下，置于6000-12000高斯的强磁场中处理140-160分钟；（4）对处理得到的白酒滤过、封装。本发明有益效果在于，采用本发明加工方法对白酒进行处理，在处理过程中牡蛎中的锌以及大蒜中的硒能够充分快速溶出，使待处理白酒中的锌、硒的含量得到显著提高，处理后的白酒饮用口感极佳，保健价值较高，牡蛎经酶解处理后，其中的腥味物质得以有效去除，大蒜精中温保压处理后，其中的臭味物质得以有效去除，将处理后的牡蛎和大蒜添加于白酒中，对白酒的口感影响极微。具体实施方式实施例1、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：（1）将牡蛎按1%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在30℃下恒温酶解3小时，将酶解得到的牡蛎在频率为80kHz、功率为30W的超声波下处理45分钟；（2）将大蒜切碎，在温度为40℃、压力为12MPa的环境中处理16分钟；（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按2:8:500的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在35℃下，置于6000高斯的强磁场中处理140分钟；（4）对处理得到的白酒滤过、封装。实施例2、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：（1）将牡蛎按1.3%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在35℃下恒温酶解5小时，将酶解得到的牡蛎在频率为100kHz、功率为35W的超声波下处理50分钟；（2）将大蒜切碎，在温度为45℃、压力为15MPa的环境中处理20分钟；（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按5:10:600的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在40℃下，置于12000高斯的强磁场中处理160分钟；（4）对处理得到的白酒滤过、封装。实施例3、一种富含锌、硒白酒加工方法，具体步骤为：（1）将牡蛎按1.2%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀，在32℃下恒温酶解4小时，将酶解得到的牡蛎在频率为90kHz、功率为32W的超声波下处理48分钟；（2）将大蒜切碎，在温度为42℃、压力为13MPa的环境中处理17分钟；（3）将处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分钟；（4）对处理得到的白酒滤过、封装。以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，所用白酒为市售瓶装白酒，度数为50°，将白酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5共7份，每份1L；各组所使用的牡蛎、大蒜均为新鲜牡蛎、新鲜大蒜，产于同一产地，并于同一批次收获；其中实验组按实施例3方式进行处理；空白组不经处理；对照组1在实施例3的基础上，取消将牡蛎按1.2%的重量比添加内切右旋糖酶拌合均匀；对照组2在实施例3的基础上，取消将酶解得到的牡蛎在频率为90kHz、功率为32W的超声波下处理48分钟；对照组3在实施例3的基础上，取消将大蒜切碎，在温度为42℃、压力为13MPa的环境中处理17分钟；对照组4在实施例3的基础上，将“处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分钟”，这一工序替换成“处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下处理150分钟”；试验结束，检测各组白酒中硒、锌、铅、氰化物的含量，结果如下表1：组别硒（以Se计）μg/L锌（以Zn计）mg/L铅（以Pb计）mg/kg氰化物μg/L实验组90220.20.05空白组001.30.46对照组190181.30.46对照组29050.30.06对照组325220.20.05对照组447100.20.05由表1可知，经本发明实施例3处理得到的白酒中锌和硒的含量均得以显著提高，铅和氰化物的含量均得以显著降低；其中，将牡蛎酶解处理有利于降低白酒中铅和氰化物的含量，将牡蛎超声处理能显著提高锌的溶出率，将大蒜在温度为42℃、压力为13MPa的环境中处理17分钟能显著提高硒的溶出率，处理得到的牡蛎、大蒜与白酒按3:9:550的重量比混合，装入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的强磁场中处理150分钟，利于硒和锌的溶出。当前第1页1 2 3