本发明属于保健酒加工领域，具体涉及一种乌饭保健酒的制作方法。
背景技术：
乌饭树(Vaccinium bracteatum Thumb.)，又名草木之王、染菽、青精草、牛盘草、黑饭草，学名南烛，为杜鹃花科Ericaceae越桔属植物，主要产于江苏、浙江、福建一带，是一种药食兼用的植物。李时珍曾在《本草纲目》中写道：“南烛树叶气味甘平、无毒、止泻除睡，利肠胃、补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目”。现代分析技术显示，乌饭树叶(简称乌饭叶)中含有如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。
目前市场上的各种保健酒大多是通过白酒浸泡各种中药或以中药为制酒发酵的组分发酵制得，但是各种中药种类较多的话会引起某一种特定的有效物质量不够导致具体的功能性不强，而且由于中药成分复杂性及中药原料产地的不稳定性都可能影响保健酒的功能性。
杨人沣在中国专利CN101096621B中公布了一种利用乌饭叶，葛根及乌饭果制乌饭酒的制备方法。该发明制备乌饭酒的周期长，需密封发酵1-3个月。同时加入葛根及葛根汁发酵相应地降低了乌饭叶的占比，虽然引入了葛根的有效成分的功效，但是降低了乌饭叶的活性成分的功效。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乌饭保健酒的制作方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种乌饭保健酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24～36h即为发酵菌种液；
(2)将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；
(3)将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤(1)所得菌种液发酵，温度为30～35℃，起始pH5.0～7.0，时间6～10d；
(4)将步骤(3)所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；
(5)将乌饭叶酵素原液浓缩至原体积的1/5～1/3，得乌饭叶酵素精华液；
(6)将乌饭叶酵素精华液按体积比5～10％的比例加入到酒中，搅拌混合混匀即得成品。
进一步地所述步骤(1)中取植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别培养、活化扩培制成发酵菌种液，每种菌种液的浓度要达108cfu/mL以上，植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液的体积比为4～6份：2～4份。
进一步地所述步骤(2)中乌饭叶为春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶；洗净后沥干，再用1～5％NaCl溶液浸泡乌饭叶5～10min，再用水洗去乌饭叶表层的盐溶液；捞出沥干；盐溶液浸没乌饭叶，起到杀菌消毒的作用。
进一步地所述乌饭叶、蜂蜜、水与发酵菌种液的配比为按重量百分比：乌饭叶30％，蜂蜜5～10％，水50～60％，发酵菌种液5～10％。
进一步地所述步骤(4)中发酵液先经20～40目的筛网粗过滤，再经孔径为8μm的袋式过滤器细过滤，最后经孔径为0.2μm的微滤膜除过滤。
进一步地所述步骤(5)中将乌饭叶酵素原液在-0.1Mpa，60～80℃的条件下减压浓缩。
进一步地所述步骤(6)中乌饭叶酵素精华液与38°～60°的白酒勾兑调配。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)本发明相较于传统的用乌饭叶发酵制酒的工艺需要1～3个月而言，大大缩短了生产周期，从发酵酵素精华液的制备到勾兑调配整个生产周期只需要10～15天；
2)相较于传统的中药泡酒的工艺而言，本发明对于其中的功能性成分更具有可控性，可以根据功能性组分的需求量来调节浓缩的倍数。同时本发明制得的产品中氨基酸含量丰富，各种必需氨基酸和非必需氨基酸比较全面，氨基酸总量可以达到50～150mg·hg–1；
3)本发明制得的产品可以灵活多样化，可以预先调配成不同氨基酸含量的保健酒产品包装，亦可以将一定量的酵素精华液作为酒基伴侣，等开瓶时再根据个人的口味喜好来调配，很可以与黄酒、红酒、白兰地等多种酒类调配饮用。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种乌饭保健酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)菌种液制备：将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24h，每种菌种液的浓度达到108cfu/ml以上，然后将植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液按比例(v/v)4份：2份混合，即为菌种液；
(2)选用春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶作为发酵的主要原料，按总发酵量(w/w)的30％进行称量，将称量好的乌饭叶装入敞口清洗桶中，用自来水浸泡清洗一遍，去除表面的尘土和泥沙，沥干，再用1％NaCl溶液浸泡乌饭叶5min，盐溶液浸没乌饭叶，起到杀菌消毒的作用，捞出沥干；再用纯净水清洗两遍，除去表层的盐溶液，捞出沥干；最后经破碎机破碎后连汁带叶加入发酵罐；
(3)在发酵罐中加入占总发酵液重量5％的天然蜂蜜，60％的纯净水，5％的菌种液，然后封口但保留呼吸孔即成发酵体系，发酵温度为30℃，起始pH7.0，发酵时间10d；
(4)发酵结束，发酵液经筛网粗过滤，过滤筛数目为20目，再经袋式过滤器过滤，滤袋孔径为8μm，再经微滤膜除菌澄清，微滤膜孔径为0.2μm，滤出液即为澄清透明的乌饭叶酵素原液；
(5)将乌饭叶酵素原液在-0.1Mpa，60℃的条件下减压真空浓缩至原体积的1/3，制成乌饭叶酵素精华液；
(6)勾兑调配：将乌饭叶酵素精华液按体积比5％的比例加入到60°的白酒中搅拌溶解混匀即得成品，其中氨基酸总量达50mg·hg–1。
实施例2
一种乌饭保健酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)菌种液制备：将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养32h，每种菌种液的浓度达到108cfu/ml以上，然后将植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液按比例(v/v)5份：3份混合，即为菌种液；
(2)选用春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶作为发酵的主要原料，按总发酵量(w/w)的30％进行称量，将称量好的乌饭叶装入敞口清洗桶中，用自来水浸泡清洗一遍，去除表面的尘土和泥沙，沥干，再用3％NaCl溶液浸泡乌饭叶8min，盐溶液浸没乌饭叶，起到杀菌消毒的作用，捞出沥干；再用纯净水清洗两遍，除去表层的盐溶液，捞出沥干；最后经破碎机破碎后连汁带叶加入发酵罐；
(3)在发酵罐中加入占总发酵液重量8％的天然蜂蜜，54％的纯净水，8％的菌种液，然后封口但保留呼吸孔即成发酵体系，发酵温度为32℃，起始pH6.0，发酵时间8d；
(4)发酵结束，发酵液经筛网粗过滤，过滤筛数目为30目，再经袋式过滤器过滤，滤袋孔径为8μm，再经微滤膜除菌澄清，微滤膜孔径为0.2μm，滤出液即为澄清透明的乌饭叶酵素原液；
(5)将乌饭叶酵素原液在-0.1Mpa，70℃的条件下减压真空浓缩至原体积的1/5，制成乌饭叶酵素精华液；
(6)勾兑调配：将乌饭叶酵素精华液按体积比8％的比例加入到52°的白酒中搅拌溶解混匀即得成品，其中氨基酸总量达120mg·hg–1。
实施例3
一种乌饭保健酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)菌种液制备：将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养36h，每种菌种液的浓度达到108cfu/ml以上，然后将植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液按比例(v/v)6份：4份混合，即为菌种液；
(2)选用春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶作为发酵的主要原料，按总发酵量(w/w)的30％进行称量，将称量好的乌饭叶装入敞口清洗桶中，用自来水浸泡清洗一遍，去除表面的尘土和泥沙，沥干，再用5％NaCl溶液浸泡乌饭叶10min，盐溶液浸没乌饭叶，起到杀菌消毒的作用，捞出沥干；再用纯净水清洗两遍，除去表层的盐溶液，捞出沥干；最后经破碎机破碎后连汁带叶加入发酵罐；
(3)在发酵罐中加入占总发酵液重量10％的天然蜂蜜，50％的纯净水，10％的菌种液，然后封口但保留呼吸孔即成发酵体系，发酵温度为35℃，起始pH5.0，发酵时间6d；
(4)发酵结束，发酵液经筛网粗过滤，过滤筛数目为40目，再经袋式过滤器过滤，滤袋孔径为8μm，再经微滤膜除菌澄清，微滤膜孔径为0.2μm，滤出液即为澄清透明的乌饭叶酵素原液；
(5)将乌饭叶酵素原液在-0.1Mpa，80℃的条件下减压真空浓缩至原体积的1/4，制成乌饭叶酵素精华液；
(6)勾兑调配：将乌饭叶酵素精华液按体积比10％的比例加入到38°的白酒中搅拌溶解混匀即得成品，其中氨基酸总量达150mg·hg–1。
对比例按传统的发酵工艺，用乌饭叶乌饭果糯米加酒曲发酵蒸馏勾兑而成。
下表是将本发明实施例与对比的检测：
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。