技术总结
本发明公开了一种小带鱼蛋白胨的制备方法，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1‑3:1，得到鱼糜浆；3)将得到的鱼糜浆经0.1‑0.2%木瓜蛋白酶1‑2份，50‑60℃酶解4‑6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000‑15000r/min离心8‑16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250‑400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。本发明制备蛋白胨有较好的稳定性，氨基酸含量高，为微生物培养提供充足的有机氮源；生产简单，有利于大规模生产；其生产工艺在同产品领域有着广阔的市场前景。
技术研发人员：王岳庆
受保护的技术使用者：舟山福氏食品科技有限公司
文档号码：201710049294
技术研发日：2017.01.23
技术公布日：2017.06.13