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技术领域：
】本发明涉及食品加工领域，尤其是一种雪莲果酒及其制作方法。【技术背景】雪莲果也称雪莲薯、高山圣果，原产地是南美洲的安第斯高原，引种至中国云南，经常食用果能有效地降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力，且属于低热量食品。雪莲果的薯块和叶可加工制作饮料，薯块形似甘薯，薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口，既可以洗净削皮生吃，也可以炖鸡或排骨煲汤，其碳水化合物不为人体吸收，故而对糖尿病患者及减肥者效果更为突出，它还含有多种人体必需的氨基酸和极高的钙、镁、铁、钾、锌、硒等微量元素。目前天山雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便，人们把雪莲果的果浆经过低温蒸发，制成雪莲果糖浆，保留了其中的果寡糖，以及多酚等营养成分。雪莲果糖浆的口味类似枫树糖浆，带有坚果香气，被称为最健康的“糖”。雪莲果酒可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用，但是雪莲果含有一种化学成分，雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，是由于氧化作用，雪莲果的单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，从而导致雪莲果产品难以加工保存。综上所述，制作雪莲果酒的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，同时所得雪莲果酒的营养价值较高，口感清爽，可满足当今消费人群的需求。技术实现要素：鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种雪莲果酒及其制作方法，所得雪莲果酒营养丰富，具有清肝解毒、健胃消食、美容养颜及提高人体免疫力的功效，口感清香，颜色清亮，具有特殊的营养价值和保健作用。本发明的技术方案如下：一种雪莲果酒，所述雪莲果酒由以下重量份的原料制成：雪莲果70-80份、雪梨10-15份、芦根2-4份、菊花3-5份、沙棘果1-2份、荸荠3-4份、百香果1-1.5份、柠檬2-3份、冰糖4-6份、果酒曲0.4-0.8份、混合酶0.02-0.025份、植物提取剂0.8-1.2份；其中，所述混合酶是由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶按照1-1.5:0.2-0.5:1的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集当归10-12份、荷花瓣8-10份、甘草6-8份、4-6份薄荷，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡2-2.5h后，过滤取出10-15％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂。进一步地，所述雪莲果酒由以下重量份的原料制成：雪莲果76份、雪梨12份、芦根3份、菊花4份、沙棘果1.6份、荸荠3.7份、百香果1.2份、柠檬2.5份、冰糖5份、果酒曲0.7份、混合酶0.024份、植物提取剂1.1份。进一步地，所述混合酶是由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶按照1.4:0.3:1的质量比混合制成。进一步地，所述乙醇溶液的体积浓度为70-75％。本发明还提供一种雪莲果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)酶解：将雪莲果、雪梨、荸荠去皮切成1-2cm的小段，混合均匀后放入其2-3倍质量的盐水中浸泡15-20min，取出用清水洗净后得到混合物b，将混合物b破碎成浆状物，再向浆状物中加入混合酶，于温度为28-30℃条件下处理40-50min，然后用300-350mpa的瞬间高压处理10-20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；(2)制芦根粉：将芦根、菊花放入滚筒杀青机中，于温度为28-30℃、转速为65-70r/min的条件下，处理5-7min，然后将杀青后的芦根、菊花粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨2-2.5h得到芦根粉；(3)发酵：将步骤(1)所述预混料、步骤(2)所述芦根粉搅拌后加入果酒曲，混合均匀后转入密闭装置中，于温度为32-34℃条件下发酵26-28d，除去固形物即得到发酵液；(4)制调节剂：将百香果、柠檬去皮后与沙棘果混合放置于螺旋压榨机中榨汁，再将果渣分离后，所得汁液即为调节剂；(5)雪莲果酒：将步骤(3)所述发酵液、步骤(4)所述调节剂、冰糖和植物提取剂混合均匀，放于温度为6-10℃条件下密闭浸泡20-30d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述雪莲果酒。进一步地，在步骤(1)中，所述盐水的质量浓度为5-7％。进一步地，在步骤(5)中，所述灭菌条件是将温度瞬时提高到118℃-120℃，灭菌时间为5-10秒。本发明提供了一种雪莲果酒及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：本发明雪莲果酒的原料包括雪莲果、雪梨、芦根、菊花、沙棘果、荸荠、百香果、柠檬、冰糖、果酒曲、混合酶、植物提取剂；其中，雪莲果具有清凉退火、清热解毒、健胃整肠、软化血管的保健作用，还富含蛋白质、藻角质、氨基酸等物质，雪梨具有润肺燥湿、止咳化痰、养血生肌的功效，且雪梨汁多味甜，可使产品口感更佳，荸荠具有抑菌作用，还能促进人体发育，促使人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡；在制作过程中将雪莲果、雪梨、荸荠中加入了由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶混合而成的混合酶，可使雪莲果、雪梨、荸荠中营养成分充分释放出来，从而提高其吸收利用率，增强产品的营养价值，且其口味清香，适合各类人群食用；芦根、菊花共同作用可清热解毒、缓解胃热等作用，制作过程中将芦根、菊花经过杀青程序后，放入高能纳米冲击灌中研磨成纳米级的粉末，可去除苦涩感，从而提高雪莲果酒的口感和品质，还可使芦根、菊花中的大分子被充分降解成小分子，从而促进人体对营养成分的吸收，又增强药效的作用；本发明将几种原料在一起复配，以雪莲果做主料制成的雪莲果酒，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。本发明在制作过程加入特定量的百香果、柠檬、沙棘果可使制雪莲果酒的口感柔软适中，质地均匀，颜色清亮，且不会影响雪莲果酒的风味；其中，沙棘果有止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀的功效，百香果、柠檬、沙棘果充分混合协同作为调节剂加入本发明中可使雪莲果酒的质地均一，颜色清亮，抑制聚合反应，保证果酒质地平滑，改善口感，延长保持期，使其经过长时间存放也不变色，此外，调节剂的加入对雪莲果酒的品质非常重要，且不同类型的果酒原料，适应使用不同的调节剂。本发明在制作过程添加了植物提取剂，所述植物提取剂是从当归、荷花瓣、甘草、薄荷中浸滤提取得到；其中，当归有补血和血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫的功效，荷花瓣有活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效，甘草具有清热解毒、祛痰止咳的功效，薄荷有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化的作用；将当归、荷花瓣、甘草、薄荷经过提取所得的植物添加剂放至雪莲果酒中可增加其风味，使口感更加清爽，且几种原料在一起复配，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用。其次，本发明采用特定的灭菌温度和灭菌时间，这种方法对产品的影响小，能保持雪莲果酒的口感和风味。总之，本发明提供的雪莲果酒及其制作方法，所得雪莲果酒营养丰富，具有清肝解毒、健胃消食、美容养颜及提高人体免疫力的功效，口感清香，颜色清亮，具有特殊的营养价值和保健作用。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种雪莲果酒(一)雪莲果酒由以下重量份的原料制成：雪莲果70份、雪梨10份、芦根2份、菊花3份、沙棘果1份、荸荠3份、百香果1份、柠檬2份、冰糖4份、果酒曲0.4份、混合酶0.02份、植物提取剂0.8份；其中，所述混合酶是由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶按照1:0.2:1的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集当归10份、荷花瓣8份、甘草6份、4份薄荷，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡2h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂，其中，所述乙醇溶液的体积浓度为70％。(二)雪莲果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)酶解：将雪莲果、雪梨、荸荠去皮切成1cm的小段，混合均匀后放入其2倍质量的盐水中浸泡15min，取出用清水洗净后得到混合物b，将混合物b破碎成浆状物，再向浆状物中加入混合酶，于温度为28℃条件下处理40min，然后用300mpa的瞬间高压处理10s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述盐水的质量浓度为5％；(2)制芦根粉：将芦根、菊花放入滚筒杀青机中，于温度为28℃、转速为65r/min的条件下，处理5min，然后将杀青后的芦根、菊花粉碎成粒度为0.8mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨2h得到芦根粉；(3)发酵：将步骤(1)所述预混料、步骤(2)所述芦根粉搅拌后加入果酒曲，混合均匀后转入密闭装置中，于温度为32℃条件下发酵26d，除去固形物即得到发酵液；(4)制调节剂：将百香果、柠檬去皮后与沙棘果混合放置于螺旋压榨机中榨汁，再将果渣分离后，所得汁液即为调节剂；(5)雪莲果酒：将步骤(3)所述发酵液、步骤(4)所述调节剂、冰糖和植物提取剂混合均匀，放于温度为6℃条件下密闭浸泡20d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述雪莲果酒；其中，所述灭菌条件是将温度瞬时提高到118℃℃，灭菌时间为5秒。实施例2一种雪莲果酒(一)雪莲果酒由以下重量份的原料制成：雪莲果80份、雪梨15份、芦根4份、菊花5份、沙棘果2份、荸荠4份、百香果1.5份、柠檬3份、冰糖6份、果酒曲0.8份、混合酶0.025份、植物提取剂1.2份；其中，所述混合酶是由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶按照1.5:0.5:1的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集当归12份、荷花瓣10份、甘草8份、6份薄荷，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡2.5h后，过滤取出15％体积的滤液为初漉液，继续浸渍25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂，其中，所述乙醇溶液的体积浓度为75％。(二)雪莲果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)酶解：将雪莲果、雪梨、荸荠去皮切成2cm的小段，混合均匀后放入其3倍质量的盐水中浸泡20min，取出用清水洗净后得到混合物b，将混合物b破碎成浆状物，再向浆状物中加入混合酶，于温度为30℃条件下处理50min，然后用350mpa的瞬间高压处理20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述盐水的质量浓度为7％；(2)制芦根粉：将芦根、菊花放入滚筒杀青机中，于温度为30℃、转速为70r/min的条件下，处理7min，然后将杀青后的芦根、菊花粉碎成粒度为1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨2.5h得到芦根粉；(3)发酵：将步骤(1)所述预混料、步骤(2)所述芦根粉搅拌后加入果酒曲，混合均匀后转入密闭装置中，于温度为34℃条件下发酵28d，除去固形物即得到发酵液；(4)制调节剂：将百香果、柠檬去皮后与沙棘果混合放置于螺旋压榨机中榨汁，再将果渣分离后，所得汁液即为调节剂；(5)雪莲果酒：将步骤(3)所述发酵液、步骤(4)所述调节剂、冰糖和植物提取剂混合均匀，放于温度为10℃条件下密闭浸泡30d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述雪莲果酒；其中，所述灭菌条件是将温度瞬时提高到120℃，灭菌时间为10秒。实施例3一种雪莲果酒(一)雪莲果酒由以下重量份的原料制成：雪莲果76份、雪梨12份、芦根3份、菊花4份、沙棘果1.6份、荸荠3.7份、百香果1.2份、柠檬2.5份、冰糖5份、果酒曲0.7份、混合酶0.024份、植物提取剂1.1份；其中，所述混合酶是由果胶酶、淀粉酶和纤维素酶按照1.4:0.3:1的质量比混合制成；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集当归11份、荷花瓣9份、甘草7份、5份薄荷，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡2.3h后，过滤取出12％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24.2h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂，其中，所述乙醇溶液的体积浓度为73％。(二)雪莲果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)酶解：将雪莲果、雪梨、荸荠去皮切成1.5cm的小段，混合均匀后放入其2.5倍质量的盐水中浸泡18min，取出用清水洗净后得到混合物b，将混合物b破碎成浆状物，再向浆状物中加入混合酶，于温度为29℃条件下处理48min，然后用320mpa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述盐水的质量浓度为6％；(2)制芦根粉：将芦根、菊花放入滚筒杀青机中，于温度为29℃、转速为68r/min的条件下，处理6min，然后将杀青后的芦根、菊花粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨2.2h得到芦根粉；(3)发酵：将步骤(1)所述预混料、步骤(2)所述芦根粉搅拌后加入果酒曲，混合均匀后转入密闭装置中，于温度为33℃条件下发酵27d，除去固形物即得到发酵液；(4)制调节剂：将百香果、柠檬去皮后与沙棘果混合放置于螺旋压榨机中榨汁，再将果渣分离后，所得汁液即为调节剂；(5)雪莲果酒：将步骤(3)所述发酵液、步骤(4)所述调节剂、冰糖和植物提取剂混合均匀，放于温度为7℃条件下密闭浸泡27d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述雪莲果酒；其中，所述灭菌条件是将温度瞬时提高到119℃，灭菌时间为6秒。对比例1与实施例3相比，所述雪莲果酒中并未添加芦根、菊花，其余均与实施例3相一致；对比例2与实施例3相比，所述雪莲果酒中并未添加植物提取剂，其余均与实施例3相一致；对比例3与实施例3相比，所述雪莲果酒中并未放入混合酶，其余均与实施例3相一致；对比例4与实施例3相比，所述雪莲果酒中并未加入百香果、柠檬去与沙棘果，其余均与实施例3相一致。实验例1.感官评价试验：采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的制备方法制备的雪莲果酒，并进行感官评定。评定指标为色泽、滋味及气味、组织形态、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100分，评分标准见表1，评分结果见表2。表1雪莲果酒的感官评分标准表2雪莲果酒的感官评分结果表2的结果表明：总分越高，说明制备的雪莲果酒的品质越好。对比例1与实施例3相比，未添加芦根、菊花，导致其产品味道略渉，说明本发明所添加芦根、菊花能提高雪莲果酒的口感；对比例2与实施例3相比，未加入植物提取剂，所得产品的气味和色泽不佳，说明加入植物添加剂可使产品的口感清爽；对比例3与实施例3相比，未加入混合酶，导致其产品的各项评分均有下降，说明本发明经过加入混合酶，可大幅改善色泽、口感、滋味和形态情况达到大幅提高雪莲果酒的品质的效果，对比例4与实施例3相比，未加入百香果、柠檬去与沙棘果，导致产品的滋味降低、颜色深暗，说明加入百香果、柠檬去与沙棘果，可使产品变得颜色清亮，滋味清香。2.产品效果试验(一)实验分为7组，每组各选择10名35-40岁的志愿者，各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的雪莲果酒1次，饮用6个月后测定额眉间皮肤的水分，在此期间，志愿者不得服用其他改善皮肤水分的产品，具体结果见表3。表3雪莲果酒的保健效果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4皮肤水分(％)41424237383837表3的结果表明：实施例1-3的志愿者皮肤水分较高，说明经常食用用本发明的雪莲果酒，可提高皮肤水分，均衡皮肤的水油平衡，改善皮肤状况，从而能达到美容养颜的目的。(二)胃排空试验：实验动物适应饲养1周，分为7组，每组各饲养10只实验动物。各小组每天喂养实施例1-3和对比例1-4制备的雪莲果酒(2g/100g体重)，共30d。试验时每只大鼠通过腹腔注射盐酸多巴胺，建立大鼠胃排空延迟模型，每天灌喂雪莲果酒，末次灌喂后1h脱颈处死，以胃全重和胃净重的差值为胃内残留物重，计算胃内残留物占所灌半固体糊重量的百分比为胃残留率；全部结果见表4。表4雪莲果酒的保健效果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4残留率(％)62.261.563.077.483.189.381.0表4的结果表明：本发明实施例1-3的雪莲果酒可使小鼠胃中食物的残留量降低，说明本发明的产品能有效促进食物消化，有健胃消食的功效。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12