一种葡萄混合醋的制备工艺的制作方法

文档序号:11505521阅读:431来源:国知局

本发明属于醋技术领域,具体涉及一种葡萄混合醋的制备工艺。



背景技术:

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史,居家生活,柴米面油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素,自古以来醋是以谷类为原料,制成米醋,近年来,随着人们生活水平的提高,出现一些采用其他原料生产制造的醋,例如苹果醋,在市场上具有良好的口碑和信誉,但是产品镇南关含有色素和香精。而葡萄营养价值高,是唯美多效的保健果品,成熟的葡萄中含有15~25%的葡萄糖以及许多对人体有益的矿物质和维生素。因此,将葡萄制成醋品,用于日常调味和保健食用,具有良好的推广作用。



技术实现要素:

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足,提供了一种葡萄混合醋的制备工艺。该制备工艺采用葡萄、苹果柿子和糯米为主要原料,通过发酵形成,具有保健功效,同时不添加任何色素和香精,是众多消费者的使用、滋补佳品。

为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种葡萄混合醋的制备工艺,其特征在于,该工艺包括以下步骤:

步骤一、将葡萄清洗干净,去蒂后,将葡萄破碎,采用打浆机打浆,去除残渣,粗滤,滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗,并收集冲洗液,所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液;

步骤二、将苹果清洗干净,去内核,保留苹果皮和果肉,粉碎至100目,得到苹果渣;

步骤三、将柿子洗净,去蒂后打浆,粉碎至100目,得到柿子渣;

步骤四、将糯米洗净加水蒸熟,得到米饭,冷却后混入酒曲,发酵12h,得到发酵糯米;

步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合,得到混合物料,并加入矿泉水和白砂糖,搅拌均匀,封存在发酵罐中保存6个月,得到葡萄混合醋基液;

步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后,添加蜂蜜混合均质,制得葡萄混合醋。

上述的一种葡萄混合醋的制备工艺,其特征在于,步骤四中所述酒曲的添加量为糯米质量的1%~3%。

上述的一种葡萄混合醋的制备工艺,其特征在于,步骤五中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100:(20~30):(10~20):(20~30)质量比混合。

上述的一种葡萄混合醋的制备工艺,其特征在于,步骤五中所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1~2倍,所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.05~0.1。

上述的一种葡萄混合醋的制备工艺,其特征在于,步骤五中每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g~15g。

本发明与现有技术相比具有以下优点:

1、本发明采用葡萄、苹果柿子和糯米为主要原料,通过发酵形成,具有保健功效,同时不添加任何色素和香精,是众多消费者的使用、滋补佳品。

2、本发明原料来源广泛,具有葡萄的抗氧化作用,苹果的香甜、柿子的降血脂功效,以及米醋的醇和,本发明制备的葡萄混合醋酸味醇和,带有蜂蜜的甜味,经常使用对心脑血管具有很好的保健功能。

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

具体实施方式

实施例1

本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤:

步骤一、将葡萄清洗干净,去蒂后,将葡萄破碎,采用打浆机打浆,去除残渣,粗滤,滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗,并收集冲洗液,所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液;

步骤二、将苹果清洗干净,去内核,保留苹果皮和果肉,粉碎至100目,得到苹果渣;

步骤三、将柿子洗净,去蒂后打浆,粉碎至100目,得到柿子渣;

步骤四、将糯米洗净加水蒸熟,得到米饭,冷却后混入酒曲,发酵12h,得到发酵糯米;所述酒曲的添加量为糯米质量的2%;

步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合,得到混合物料,并加入矿泉水和白砂糖,搅拌均匀,封存在发酵罐中保存6个月,得到葡萄混合醋基液;步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100:25:15:25质量比混合;所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1.5倍,所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.08。

步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后,添加蜂蜜混合均质,制得葡萄混合醋;每升葡萄混合醋中含蜂蜜的12.5g。

实施例2

本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤:

步骤一、将葡萄清洗干净,去蒂后,将葡萄破碎,采用打浆机打浆,去除残渣,粗滤,滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗,并收集冲洗液,所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液;

步骤二、将苹果清洗干净,去内核,保留苹果皮和果肉,粉碎至100目,得到苹果渣;

步骤三、将柿子洗净,去蒂后打浆,粉碎至100目,得到柿子渣;

步骤四、将糯米洗净加水蒸熟,得到米饭,冷却后混入酒曲,发酵12h,得到发酵糯米;所述酒曲的添加量为糯米质量的1%~3%;

步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合,得到混合物料,并加入矿泉水和白砂糖,搅拌均匀,封存在发酵罐中保存6个月,得到葡萄混合醋基液;步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100:30:10:30质量比混合;所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1倍,所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.05。

步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后,添加蜂蜜混合均质,制得葡萄混合醋;每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g。

实施例3

本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤:

步骤一、将葡萄清洗干净,去蒂后,将葡萄破碎,采用打浆机打浆,去除残渣,粗滤,滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗,并收集冲洗液,所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液;

步骤二、将苹果清洗干净,去内核,保留苹果皮和果肉,粉碎至100目,得到苹果渣;

步骤三、将柿子洗净,去蒂后打浆,粉碎至100目,得到柿子渣;

步骤四、将糯米洗净加水蒸熟,得到米饭,冷却后混入酒曲,发酵12h,得到发酵糯米;所述酒曲的添加量为糯米质量的2%;

步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合,得到混合物料,并加入矿泉水和白砂糖,搅拌均匀,封存在发酵罐中保存6个月,得到葡萄混合醋基液;步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100:20:20:20质量比混合;所述矿泉水的添加量为混合物料质量的2倍,所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.1。

步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后,添加蜂蜜混合均质,制得葡萄混合醋;每升葡萄混合醋中含蜂蜜的15g。

以上所述,仅是本发明的较佳实施例,并非对本发明作任何限制。凡是根据发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变化,均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

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