技术特征：
技术总结
本发明公开了一种豉香型白酒专用新型糖化发酵剂的工艺技术，包括以下步骤：S1：取黄豆打碎，过筛，过滤的黄豆粗粉浸泡4‑6h，沥干，蒸煮，黄豆细粉备用；S2：取大米并打成细粉，将黄豆细粉同米粉混匀，加水，隔水蒸熟，蒸煮；S3：把蒸煮好的黄豆粉和米粉进行摊晾并加入小酒饼粉和大青叶粉，混合均匀，S4：将上述原料装入浅盘并盖上3‑5层湿纱布，放入培养箱中进行保温培养；S5：待散曲表面长满菌丝即取出纱布，翻盘；S6：继续保温培养，待散曲内外全部结满菌丝后烘干，烘干至水分达到12％以下，即取出，为成品曲。本发明缩短了生产时间，提高了生产的效率，去掉白癣土泥等辅料，减少了蒸馏设备的耗损，生产流程便于实现机械化操作，减少人工劳动强度。
技术研发人员：郭波;谢敏;谭莹
受保护的技术使用者：广东石湾酒厂集团有限公司
技术研发日：2017.06.21
技术公布日：2017.08.08