本发明涉及红酒生产技术领域，具体为黑枸杞红酒的酿造方法。
背景技术：
中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等，枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料，枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种，枸杞虽然具备较高的营养保健功能，但传统的枸杞红酒没有完全发挥枸杞的功效，过量饮用会影响身体健康，无法较好的预防高血压、高血糖和高血脂，为此，我们提出黑枸杞红酒的酿造方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供黑枸杞红酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黑枸杞红酒的酿造方法，包括如下步骤：
（1）除梗破碎：将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；
（2）低温浸渍：枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；
（3）酒精发酵：添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒；
（4）消毒杀菌：利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；
（5）低温澄清：将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；
（6）装盘存放：枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
优选的，所述步骤（1）中枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞。
优选的，所述步骤（1）中在枸杞除梗破碎，获得枸杞醪液步骤中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果胶酶。
优选的，所述步骤（3）发酵时间第一次为18天，第二次发酵时间为12天，搅拌时间为1至7天，且必须在采摘后3小时内放在发酵池内发酵。
优选的，所述步骤（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不参加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过将含有花青素的黑枸杞经过发酵，将里面的花青素水提炼发酵出来之后，制成花青素含量为100%的黑枸杞红酒，具有营养保健的功效，同时还能预防高血压、高血糖和高血脂，解决了传统枸杞红酒没有完全发挥枸杞的功效，且过量饮用会影响身体健康的问题。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：黑枸杞红酒的酿造方法，包括如下步骤：
（1）除梗破碎：将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；
（2）低温浸渍：枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；
（3）酒精发酵：添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒；
（4）消毒杀菌：利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；
（5）低温澄清：将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；
（6）装盘存放：枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
实施例一：
首先将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后将枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；然后添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒；然后利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；然后将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
实施例二：
在实施例一中，再加上下述工序：
步骤（1）中枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞。
首先将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后将枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；然后添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒；然后利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；然后将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
实施例三：
在实施例二中，再加上下述工序：
步骤（1）中在枸杞除梗破碎，获得枸杞醪液步骤中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果胶酶。
首先将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，获得枸杞醪液步骤中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果胶酶；然后将枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；然后添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒；然后利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；然后将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
实施例四：
在实施例三中，再加上下述工序：
步骤（3）发酵时间第一次为18天，第二次发酵时间为12天，搅拌时间为1至7天，且必须在采摘后3小时内放在发酵池内发酵。
首先将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，获得枸杞醪液步骤中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果胶酶；然后将枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；然后添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒，发酵时间第一次为18天，第二次发酵时间为12天，搅拌时间为1至7天，且必须在采摘后3小时内放在发酵池内发酵；然后利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；然后将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
实施例五：
在实施例四中，再加上下述工序：
步骤（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不参加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。
首先将分选好的预定质量的枸杞完全除梗后，进行部分破碎以获得枸杞醪液，枸杞有一定的质量要求，必须无病果、霉烂果、青果、二次果，果实含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入预定量的so2及果胶酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，获得枸杞醪液步骤中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果胶酶；然后将枸杞醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；然后添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，酒精发酵步骤中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度达到8.5%v/v～10.5%v/v时，进行皮渣分离，获得枸杞原酒，发酵时间第一次为18天，第二次发酵时间为12天，搅拌时间为1至7天，且必须在采摘后3小时内放在发酵池内发酵；然后利用热杀菌结束枸杞原酒发酵：对还处于发酵的枸杞原酒进行热杀菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的还原糖；然后将热杀菌后的枸杞原酒的温度快速降低至0～5℃，添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整枸杞酒游离二氧化硫达到50mg/l，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的枸杞酒，提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不参加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素；枸杞酒在消毒、杀菌和澄清后必须装盘存放，不可陈酿。
本发明通过将含有花青素的黑枸杞经过发酵，将里面的花青素水提炼发酵出来之后，制成花青素含量为100%的黑枸杞红酒，具有营养保健的功效，同时还能预防高血压、高血糖和高血脂，解决了传统枸杞红酒没有完全发挥枸杞的功效，且过量饮用会影响身体健康的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。