本发明属于燕窝产品深加工
技术领域：
，尤其涉及一种以微波和膜技术制备燕窝低聚肽的方法。
背景技术：
：燕窝作为高贵名食，传统食用燕窝的方法无论是咸食还是甜食，其预处理都是先胀发，胀发有泡发、碱发和蒸发；除急用时采用碱发或蒸发外，通常都采用泡发。泡发是先用冷清水或暖清水浸泡，待其浸透胀发后，择净绒毛、杂质和变质部分，然后按食疗的要求配以各种佐料，用较长时间小火慢烹，在营养学和生理学还不发达的时代，如此烹饪已经算得上先进合理了。但从今天的科技水平角度看，存在许多不足，甚至说得重一点是浪费了珍贵的成分，如燕窝中的蛋白质在体内降解要消耗一定能量，且不能完全降解大分子蛋白质，在燕窝中的生物活性物质未能离解出来被吸收，其生理功能不能发挥作用或者在不当的烹饪中失去或降低其活性，而不能产生生物效价。现代营养学研究表明，蛋白质是机制细胞结构中最重要的有机物质之一，食物中的蛋白质其分子量最小都有数以万计的道尔顿，一般都在几十万甚至百万以上。这些蛋白质进入体内后，经酶促水解(促酶，胃蛋白酶，胰酶、胃酸、消化酶等共同作用)，蛋白质被降解为游离氨基酸，氨基酸再合成肽，最终通过小肠吸收，而不是以前认为小肠吸收游离氨基酸的。肽对普通群众而言，目前还比较陌生。肽科学的研究，近百年来的历史中近50年获得诺贝尔医学或生理学奖的科学家有24位。美籍华裔科学家诺贝尔奖获得者朱棣文曾断言，21世纪是肽的世纪。大量研究证实：所有疾病的发生、发展、治疗和康复都与肽有关。几乎所有的细胞都受肽调节，它涉及激素、神经、细胞生长和生殖等各个领域。肽是由2个或2个以上相同或不相同的氨基酸残基以肽键的方式连接起来的物质，其分子结构介于蛋白质和氨基酸之间的一类化合物，是蛋白质的片段，由于组成氨基酸序列以及结构的等级不同，使这种物质具有以千万计的生理功能。仅就机体吸收方面，我们看看其吸收特点：1)不需消化系统进行消化，直接吸收；2)吸收快速，水消耗能量；3)以完整的形态吸收；4)百分百完全吸收；5)吸收后没有代谢不产生废物；6)主动被吸收；7)优先吸收；8)起载体和运输作用，能将各种营养成分装载、粘附在本体上，带进各器官、组织中的细胞内，连同本体一起被吸收；9)吸收后在体内起到信使递质的作用。上述的吸收机制，对于消化系统功能下降、障碍的人群或患者，使用肽类物质作营养是最佳的调理方法。因此，若能将燕窝蛋白质转变为类化合物将大幅度提高燕窝的生理价值。目前，用燕窝制备燕窝肽的方法，未见有公开的文献，仅在印尼养仁堂销售的产品《燕肽益生燕窝胶原蛋白肽》说明书上称是用现代低温萃取技术获得小分子燕窝粉，并大量保留表皮生长因子等成分。公开于该
背景技术：
部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。技术实现要素：为克服现有技术的不足，本发明提供一种以微波和膜技术制备燕窝低聚肽的方法。本发明提供的技术方案如下：一种以微波和膜技术制备燕窝低聚肽的方法，包括如下步骤：(1)先用粉碎机将燕窝粉碎，得到燕窝粉；(2)将燕窝粉加入去离子水中，浸泡3-4h，使燕窝粉粒膨胀至5-6倍，成半透明状胶粒体；(3)用胶体磨将浸泡好的燕窝粉连同浸泡水循环磨研8-10min，得到燕窝浆；(4)在研磨好的燕窝浆中添加去离子水，使固液比达到1：30，再用稀naoh溶液调浆液ph值至10.0，在胶体再混匀；(5)将碱性燕窝浆液置于微波频率为2450mhz的微波发生缺罐中，启动微波处理总时间30min，控温60℃，在温度50-60℃下保温30min，检测浆液的ph值，当ph值<8.4时，待浆液冷却<45℃，添加碱性蛋白酶，同时用稀naoh调ph值至9.0，启动微波处理，总微波时间25-30min，控温60℃，在50-60℃间保温20min；(6)将上述步骤(5)经碱性酶微波辅助水解液保温后，待料液的温度降至<45℃时，添加中性蛋白酶，启动微波处理，微波总时间20min，控温55℃，在50-55℃间保温20min，检测料液ph值，当ph值<7.2时，结束酶解工序；(7)将酶解液排出，冷却至<50℃后，用乙酸调酶解液的ph值至6.0-6.5，用中空纤维膜进行微滤，浓液收集待用，滤液做下步2级超滤；(8)用能拦分子量10000da和2000da的超滤膜进行超滤；10000da超滤控制泵压0.2-0.4mpa，温度40-45℃，膜面流量1-1.5m/s，浓缩比3-4倍；2000da超滤控制泵压0.3-0.5mpa，温度40-45℃，膜面流量1m/s，浓缩比4-5倍；(9)2000da超滤的透过液，用500da的纳滤膜过滤，控制泵压0.5-0.8mpa，循环流量1-2.5m3/h，浓缩比5-7倍；纳滤的浓液当浓度<be20度时送去减压，再浓缩至be25度时控温58℃，排出冷却至室温后送去能深度的冰柜或冷库中，冷冻至-35℃，并保持1-2h；当纳滤的浓浓缩液浓度>be20度时，不用进行减压浓缩直接送去冷冻；(10)冷冻好的浓液冰块，取出打碎成小块，置于回转式微波真空干燥机中脱水，干燥至含水率低于6％后，结束干燥工序，得疏松状结晶产品，即为燕窝低聚肽。作为优选，步骤(1)中燕窝粉的细度为80目。作为优选，步骤(2)中去离子水的温度为50-60℃。作为优选，步骤(2)中燕窝粉与去离子水的固液比为1:5-6。作为优选，步骤(3)中燕窝浆的细度为120目。作为优选，步骤(5)中碱性蛋白酶的添加量为底物重量的3.5％，所述碱性蛋白酶的酶活为105u/g。作为优选，步骤(6)中的中性蛋白酶的添加量为底物重量的2.5％，所述中性蛋白酶的酶活为4000u/g。作为优选，步骤(10)中回转式微波真空干燥机的真空度为0.05-0.08mpa，温度为58℃。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明通过大量试验研究，用酶法、全程低温获得燕窝低聚肽粉。(2)本发明的方法制备所得肽产品，其肽段分布在5肽-16肽，肽的相对分子量在539-1745da之间。附图说明图1为本发明以微波和膜技术制备燕窝低聚肽的工艺流程图。具体实施方式以下实施例以便更好的理解本发明，并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。实施例1：一种以微波和膜技术制备燕窝低聚肽的方法，包括如下步骤：(1)将燕窝粉碎至80目成燕窝粉；(2)用50-60℃去离子热水按固液1：5-6浸泡3-4h，使燕窝粉粒膨胀至5-6倍成半透明状胶粒体；(3)用胶体磨将浸泡好的燕窝粉连同浸泡水循环磨研8-10min，使成通过120目的燕窝浆；(4)将研磨好的燕窝浆，添加去离子水使固液比达到1：30，用稀naoh调浆液ph值至10.0，在胶体再混匀；(5)将碱性燕窝浆液，置于微波频率为2450mhz的微波发生缺罐中，启动微波处理总时间30min，控温60℃，在50-60℃间保温30min，检测浆液的ph值，当ph值<8.4时，待浆液冷却<45℃，添加按底物重量3.5％的碱性蛋白酶(酶活为105u/g)，同时用稀naoh调ph值至9.0，启动微波处理，总微波时间25-30min，控温60℃，在50-60℃间保温20min；(6)将经上述步骤(5)得到碱性酶微波辅助水解液保温后，待料液的温度降至<45℃时，添加中性酶(酶活为4000u/g)按底物量的2.5％，启动微波处理，微波总时间20min，控温55℃，在50-55℃间保温20min，检料液ph值，当ph值<7.2时，结束酶解工序；(7)将酶解液排出，冷却至<50℃后，用乙酸调酶解液的ph值至6.0-6.5，用中空纤维膜进行微滤，浓液收集待用，滤液做下步2级超滤；(8)用能拦分子量10000da和2000da的超滤膜进行超滤。10000da超滤控制泵压0.2-0.4mpa，温度40-45℃，膜面流量1-1.5m/s,浓缩比3-4倍；2000da超滤控制泵压0.3-0.5mpa，温度40-45℃，膜面流量1m/s，浓缩比4-5倍；(9)2000da超滤的透过液，用500da的纳滤膜过滤，控制泵压0.5-0.8mpa，循环流量1-2.5m3/h，浓缩比5-7倍；纳滤的浓液当浓度<be20度时送去减压，再浓缩至be25度控温58℃，排出冷却至室温后送去能深度的冰柜或冷库中，冷冻至-35℃，并保持1-2h，当纳滤的浓浓缩液浓度>be20度时，可以不进行减压浓缩直接送去冷冻；(10)冷冻好的浓液冰块，取出打碎成小块，置于回转式微波真空干燥机中脱水，干燥至含水率低于6％后，结束干燥工序，得疏松状结晶产品，即为燕窝低聚肽；(11)将微滤浓液，2级超滤浓液，纳滤透过液合并，在减压条件下进行浓缩，控温60℃，得浓缩液，按步骤(9)和(10)冷冻，干燥方法操作，得到结晶状燕窝粉。按上述方法的工艺进行操作，在纳滤工序作调可生产燕窝酸和燕窝低聚肽，燕窝酸混合产品。1)当要提取燕窝酸时，在纳滤工序中增加一级纳滤，分离出200da至500da分子量区域即为燕窝酸溶液。具体做法是：2000da超滤透过液用500da纳滤膜拦截分子量大于500da的物质，透过液用200da纳滤膜拦截分子量大于200da的物质，200da纳滤的浓液即为燕窝酸富集液，因为燕窝酸的相对分子量为309.2699da。将燕窝酸富集液浓缩、冷冻、干燥，即得燕窝酸产品。2)当要生产燕窝低聚肽，燕窝酸混合产品时，将500da的纳滤膜换成200da的纳滤膜，2000da的超滤透过液被200da纳滤膜所截留，得到浓液的物质，其分子量在200da至2000da之间，富集了燕窝低聚肽的燕窝酸的成分，经浓缩、冷冻、干燥，即得燕窝低聚肽和燕窝酸的混合产品。用上述本发明方法中的工艺和操作条件，投燕窝原料2000g，可得到的燕窝肽，其肽段分布及占有量见表1。表1本发明的方法得到的燕窝肽的肽段分布及占有量测定肽段序列数(个)占总肽量(％)5肽180.796肽7917.677肽8525.388肽7717.679肽5112.8410肽306.2311肽172.0712肽91.0113肽111.9314肽915.3515肽46.0716肽26.31由表1可知，肽段从5肽至16肽(小于5肽和大于16肽的没有)，共有392个氨基酸序列，6肽至10肽总肽量72.50％，5肽至12肽占总肽量75.58％，从肽量分布看燕窝酶解所得的肽看基本属于低聚肽范围。前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。当前第1页12