本发明涉及一种刺梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
刺梨(rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果等。刺梨是我国特有的植物，可以用作药物使用，它的根、茎、叶、果都有着极高的药用价值。刺梨含有丰富的维生素c(vc)、超氧化物歧化酶(sod)、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸。刺梨中含有的黄酮类化合物，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性。
刺梨果实有浓郁而特别的蜜香，同时又有大量的单宁和酸，含糖量也不高，因此口感既酸且涩，不适于鲜食，是一种很适于酿酒的原料。但是，刺梨的含糖量低，不能照搬葡萄酒的方法进行生产；同时刺梨中的单宁含量较高，对口感有影响，且在发酵过程中对微生物具有抑制作用，所以一般很少用单独的刺梨原汁进行发酵。目前市面上的刺梨酒并不多见。鉴于此，有必要提供一种刺梨酒，以解决现有技术的不足。
技术实现要素：
本发明的目的之一，是提供一种刺梨酒。本发明制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨酒，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实220g-250g、白酒1l-3l、苹果汁20g-40g和刺梨根80g-100g。
本发明的刺梨酒的质量标准：
本发明将具有健胃、消食、滋补、止泻等功效的维c之王刺梨制成刺梨酒，克服了现有技术的刺梨酒酸涩味道的缺陷，既具有水果的滋补养颜功效，且产品果香浓郁、口感酸涩醇厚，具有润肺生津、滋润身心的效果，营养价值较高。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实235g、白酒2l、苹果汁30g和刺梨根90g。
采用上述进一步的有益效果是：上述为最佳参数，得到的刺梨酒的口感最佳。
更进一步，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°-70°bx。
更进一步，所述白酒的酒精度为48％(v/v)-54％(v/v)。
本发明的目的之二，是提供上述刺梨酒的制备方法。本发明的制备方法简单，操作方便，原料成本低，不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂，适合长期饮用，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取如下重量份数的原料：刺梨果实220g-250g、白酒1l-3l、苹果汁20g-40g和刺梨根80g-100g；
步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，第一次过滤后，向滤液中加入苹果汁，灭菌；
步骤3：加入白酒，冷浸密封20-30天，第二次过滤，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤2中，所述第一次过滤的过滤膜孔径为2μm。
进一步，步骤2中，所述灭菌为70℃水浴中灭菌15-20min。
进一步，步骤3中，所述冷浸的温度为0-2℃。
进一步，步骤3中，所述第二次过滤的过滤膜孔径为0.5μm。
本发明的有益效果：
(1)本发明制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。
(2)本发明将具有健胃、消食、滋补、止泻等功效的维c之王刺梨制成刺梨酒，克服了现有技术的刺梨酒酸涩味道的缺陷，既具有水果的滋补养颜功效，且产品果香浓郁、口感酸涩醇厚，具有润肺生津、滋润身心的效果，营养价值较高。
(3)本发明的制备方法简单，操作方便，原料成本低，不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂，适合长期饮用，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实220g、白酒3l、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。
上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实220g、白酒3l、苹果汁20g和刺梨根100g；
步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌15min；
步骤3：加入白酒，在0℃冷浸密封30天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。
实施例2
本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实235g、白酒2l、苹果汁30g和刺梨根90g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为68°bx，所述白酒的酒精度为51％(v/v)。
上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实235g、白酒2l、苹果汁30g和刺梨根90g；
步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌18min；
步骤3：加入白酒，在1℃冷浸密封25天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。
实施例3
本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实250g、白酒1l、苹果汁40g和刺梨根80g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为70°bx，所述白酒的酒精度为54％(v/v)。
上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实250g、白酒1l、苹果汁40g和刺梨根80g；
步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜后，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌20min；
步骤3：加入白酒，在2℃冷浸密封20天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。
对比例1
与实施例2不同的是，对比例1中不含有刺梨根，其余都相同。即对比例1的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实320g、白酒3l、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。
对比例1的刺梨酒的制备方法，同实施例2。
对比例2
与实施例2不同的是，对比例2中不含有刺梨果实，其余都相同。即对比例1的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨根320g、白酒3l、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。
对比例2的刺梨酒的制备方法，同实施例2。
将实施例1-3、对比例1-2所得的刺梨酒的营养成分进行测定，如表1所示。
表1营养成分测定
对比可知，实施例1-3所得的刺梨酒，营养成分含量明显高于对比例1仅使用刺梨果实或者对比例2仅使用刺梨根制备的刺梨酒。
在感官方面，实施例1-3所得的刺梨酒，刺梨香气与酒香协悦，醇厚绵长有回甘，无苦味，酸涩感弱。而对比例1-2所得的刺梨酒，则酸涩感强烈，有苦味。
综上所述，本发明制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。