本发明属于酒的加工
技术领域：
，具体涉及一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法。
背景技术：
：清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。传统清香型白酒酿造工艺，是以谷粮为原料，通过传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有以乙酸乙酯为主要香味物质的清香型白酒。在传统酿造工艺中，经过清香大曲发酵后，其香味物质单一且不足，需要添加非酿造产生的香味物质，才能达到增香的目的。技术实现要素：为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其制备过程中不人为添加任何香味物质，得到一种香气浓郁、清香，口感柔和、醇厚的清香型燕麦白酒。本发明的目的是提供一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，所述方法包括以下步骤：(1)将燕麦和高粱粉碎，过筛，然后加入稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入热水，混合后堆积20-28小时，形成混合生料；(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶，混合均匀糖化24-48小时，形成第一次发酵料；(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25-28天，形成第二次发酵料；(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，即得清香型燕麦白酒。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(1)中，所述燕麦和高粱的重量比为3-4：1-2；所述稻壳占所述混合谷物重量的30％。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(1)中，所述过筛为过40目筛；所述堆积时间为24小时；所述热水为85℃以上的热水。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，所述热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的60％。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，所述摊凉至温度为30-35℃。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(3)中，所述增香型发酵剂的添加量为所述混合谷物重量的0.2-0.5％；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述混合谷物重量的25-27％。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，进一步的，所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(3)中，所述增香型发酵剂包括酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(3)中，所述增香型发酵剂在使用前先加入30-35℃的温水，混合后活化40-50分钟。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(4)中，所述第二次发酵的时间为27天。延长了第二次发酵的时间是为了提高香味物质。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(5)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为95-100℃，所述蒸馏的时间为30-40分钟。本发明中所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，将曲母作用而成；所述曲母包括霉菌和酵母菌；所述霉菌包括根霉和黑曲霉。本发明使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质。霉菌不参与发酵，只参与糖化，产生的淀粉酶和蛋白酶，把淀粉、蛋白质等高分子原料水解成小分子。所述霉菌还包括毛霉、犁头霉、念珠霉等。其中，所述增香型发酵剂含有酵母菌和霉菌，霉菌包括根霉、黑曲霉、毛霉、犁头霉和念珠霉；所述酵母菌包括假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌。所述酵母菌的活菌总量大于5.0×108cfu/g。假丝酵母菌、汉逊酵母菌为生香酵母菌。酵母菌主要产生酒精和有机酸，在脂肪酶作用下，产生酯类物质，形成香味成分。所述霉菌来自于内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室；所述酵母菌采购自湖北安琪酵母股份有限公司。优选的，本发明所述酵母菌由假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌按照重量比为(1-2)：(2-4):(1-2):(1-2)组成的混合菌。这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只采用假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌中的任意一种酵母菌进行第一次发酵时，产生的香味物质和氨基酸仍不是太理想，进一步本申请发明人经过大量创造性劳动发现，只有将假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌按照特定重量比混合后与霉菌再次混合制得的第一次发酵料再加入本发明的大曲后进行第二次发酵时，大幅度提高了酒的清香味，而且酒的口感更加柔和、醇厚。根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，步骤(1)中，所述清香型大曲制备的过程包括以下步骤：a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％重量的水拌匀，润料3～4小时，粉碎，过筛，形成曲料；将上述曲料中加入曲母，混合均匀，再和水混合，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后压成砖状形，形成曲胚；b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面变干变硬后，移入曲室培养；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；c、曲堆经保温及洒水后，待曲胚堆内温度达60-65℃，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40-50天以后，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，即成为清香型大曲。本发明中的曲母包括两种，其中一种采购自广州合创盈酒曲生物科技有限公司；其中另一种曲母采购自贵州立高轻工科技发展有限公司；两种曲母以重量比为1:1进行混合后加入到曲料中。进一步的，所述清香型大曲制备的过程包括以下步骤：a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％(以重量计)的水拌匀，润料3～4小时，再用钢磨粉碎，过20目筛，要求未通过20目筛的颗粒及皮占50～60％，通过20目筛的细粉占40～50％，形成曲料；按比例将上述曲料中加入曲母，混合均匀，再和水混合，采用连续搅拌机和曲，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后用踩曲机(压曲机)压成砖状形，形成曲胚；b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面略干变硬后，移入曲室培养；入曲室前，先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚14-16cm，以起保温作用，然后将曲胚三横三竖相间排列，相邻两个曲胚之间留2-3cm距离，并用草隔开，促进霉衣生长；排满一层后，在曲胚上再铺一层稻草，厚6-8cm，但上一层与下层错开放置，以便空气流通；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；c、曲堆经盖草及洒水后，微生物开始在表面繁殖，曲胚温度逐渐上升，夏季经5～6天，冬季经7～9天，曲胚堆内温度达60-65℃；至此曲胚表面霉衣已长出，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40天以后(冬季要50天)，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，然后再使用。本发明采用的清香型大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分；大曲是以淀粉质为原料，适于糖化菌的生长，特别以富于蛋白质的豌豆作培养基，必然使蛋白质分解能力强的微生物占优势；微生物在曲块上生长繁殖时，分泌出各种水解酶类，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多种酵母菌，具有发酵力、产酯力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等，它们是形成大曲酒特有的香味前体物质，而氨基酸也提供作为酿酒微生物的氨源。因而对成品酒的香型风格起着重要作用。大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系。本发明制备的燕麦白酒为大曲酒，一般是固态发酵，所酿酒的曲香味浓郁、醇厚；清香特点明显，质量较好；酒的香气复杂度大，前体成分十多种(吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类、吡喃类、噻唑类、高级脂肪酸类等)，是呈香的基础；大曲酒糟是酿醋的原料，节约能源，降低成本。其中，步骤(a)中，踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好；和曲时，加水量为原料重量的37～40％，大曲的使用量夏季为燕麦重量的4～5％，冬季为燕麦重量的5～8％；步骤(b)中，为了保持湿度，采用对盖草层洒水，洒水量夏季较冬多些，以洒水不流入曲堆为准。步骤(c)中，当曲胚中层温度达60℃，曲胚具有甜香味时，即可进行第一次翻曲。蒸馏出酒后最好装入橡木桶中进行陈酿5年以上。酒香更浓，口感更绵长。高粱，酿酒采用高粱米，其味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收；高粱米蛋白质中赖氨酸含量在混合谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收；高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70％，维生素中b1、b6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低；高粱米脂肪含量3％，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6％左右。燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，降低胆固醇，降血脂，调节血糖，改善便秘，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用。燕麦所含的维生素b1、b2，维生素e及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，减轻心理压力，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。此外，燕麦还是难得的含有抗氧化物的谷物。本发明中使用的根霉和黑曲霉、汉逊酵母菌、球拟酵母菌、鲁氏接合酵母菌来自内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法是采用燕麦和高粱为主要原料，以稻壳为辅料，经糖化发酵、二次发酵而成的一种清香型白酒；(2)制备过程中，先通过增香型发酵剂中酶和酵母菌的作用，将燕麦和高粱中的淀粉糊化后产生的还原糖和蛋白质，分解产生氨基酸及香味物质进行增香；再加入大曲，发酵产生酒精，以及继续生产脂类物质等香味成分，增强了清香型燕麦白酒特殊的香味和口感；(3)本发明的方法中通过燕麦、高粱和稻壳的合理配比，使总酯、总酸、乙酸乙酯与乳酸乙酯含量的相互比例更加合理，通过适时且适量的添加增香型发酵剂和大曲，在不人为添加任何香味物质的情况下，得到了一种香气浓郁、清香，口感柔和、醇厚的清香型燕麦白酒；(4)本发明得到的清香型燕麦白酒，含有多种营养成分，蛋白含量高，还含有丰富的皂苷、维生素和异黄酮等；具有健脑益智，抗衰老，预防高血压、血栓形成，补血，补钙，养肾等多种功效。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。发明人在进行单因素试验时，发现增香型发酵剂、步骤(1)中加热水量、稻壳添加量对乙酸乙酯的含量影响比较大，故以此作为正交试验的三个因素，水平变量为增香型发酵剂(0.3％、0.35％、0.4％)，加水量(55％、60％、65％)、稻壳添加量(25％、30％、35％)，设计三因素三水平的正交试验，正交试验水平表如表1，正交试验表如表2。表1正交试验水平表表2l9(33)正交试验表试验编号abc乙酸乙酯含量(g/l)11112.8721223.2231332.8542123.3352232.7762313.5873132.6883213.4393322.29k18.948.889.88k29.689.428.84k38.48.728.3r1.280.71.58极差分析：计算各因素的极差r。r为该因素在取值范围内试验指标变化的幅度。由r＝maxkij-minkij可得出：稻壳添加量的r值为1.28，加水量的r值为0.7，增香型发酵剂的r值为1.58。根据各因素的r值，可确定本试验各因素影响乙酸乙酯含量的大小，具体为：增香型发酵剂用量>稻壳添加量>加水量。即增香型发酵剂在实验中影响最大。本试验最佳组合为a2b2c1。即增香型发酵剂用量0.35％，稻壳添加量30％，加水量60％，在此条件下乙酸乙酯的含量最高。实施例1本实施例提供了一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，包括以下步骤：(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入热水，混合后堆积24小时，形成混合生料；(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶，混合均匀糖化36小时，形成第一次发酵料；(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25天，形成第二次发酵料；(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，即得所述清香型燕麦白酒。实施例2本实施例提供了一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，制备方法，包括以下步骤：(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的50％，混合后堆积20小时，形成混合生料；所述燕麦和高粱的重量比为4：1；所述混合谷物与所述稻壳的重量比为3：7；(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温40分钟使其糊化，摊凉至温度为35℃，形成蒸制料；(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶，混合均匀糖化24-48小时，形成第一次发酵料；所述增香型发酵剂的添加量为所述混合谷物重量的0.5％；所述增香型发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌；所述酵母菌的活菌总量大于5.0×108cfu/g；(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵28天，形成第二次发酵料；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述混合谷物重量的25％；所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成；所述曲母包括霉菌和酵母菌；所述霉菌包括根霉和黑曲霉；霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质；本发明中的曲母包括两种，其中一种采购自广州合创盈酒曲生物科技有限公司；其中另一种曲母采购自贵州立高轻工科技发展有限公司；两种曲母以重量比为1:1进行混合后加入到曲料中混合发酵；(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为100℃，所述蒸馏的时间为30分钟，即得所述清香型燕麦白酒。实施例3本实施例提供了一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，包括以下步骤：(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的60％，混合后堆积24小时，形成混合生料；所述燕麦和高粱的重量比为3：2；所述稻壳占所述混合谷物重量的30％；(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温40分钟使其糊化，摊凉至温度为33℃，形成蒸制料；(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶，增香型发酵剂在使用前先加入32℃的温水，混合后活化45分钟，混合均匀糖化48小时，形成第一次发酵料；所述增香型发酵剂的添加量为所述混合谷物重量的0.35％；本实施例采用的增香型发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌；所述酵母菌的活菌总量为1.0×109cfu/g。本发明所述酵母菌由假丝酵母、汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌按照重量比为1:3:2:1组成的混合菌。(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵27天，形成第二次发酵料；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述混合谷物重量的26％；所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成；所述曲母包括霉菌和酵母菌，所述霉菌包括根霉和黑曲霉；使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净；霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质；(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为98℃，所述蒸馏的时间为35分钟，即得所述清香型燕麦白酒。所述清香型大曲制备的过程包括以下步骤：a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％(以重量计)的水拌匀，润料3～4小时，再用钢磨粉碎，过20目筛，要求未通过20目筛的颗粒及皮占50～60％，通过20目筛的细粉占40～50％，形成曲料；按比例将上述曲料中加入曲母，再和水混合，采用连续搅拌机和曲，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后用踩曲机(压曲机)压成砖状形，形成曲胚；b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面略干变硬后，移入曲室培养；入曲室前，先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚14-16cm，以起保温作用，然后将曲胚三横三竖相间排列，相邻两个曲胚之间留2-3cm距离，并用草隔开，促进霉衣生长；排满一层后，在曲胚上再铺一层稻草，厚6-8cm，但上一层与下层错开放置，以便空气流通；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；c、曲堆经盖草及洒水后，微生物开始在表面繁殖，曲胚温度逐渐上升，夏季经5～6天，冬季经7～9天，曲胚堆内温度达60-65℃；至此曲胚表面霉衣已长出，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40天以后(冬季要50天)，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，然后再使用。其中，步骤(a)中，踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好；和曲时，加水量为原料重量的37～40％，大曲的使用量夏季为燕麦重量的4～5％，冬季为燕麦重量的5～8％；步骤(b)中，为了保持湿度，采用对盖草层洒水，洒水量夏季较冬多些，以洒水不流入曲堆为准。步骤(c)中，当曲胚中层温度达60℃，曲胚具有甜香味时，即可进行第一次翻曲。蒸馏出酒后最好装入橡木桶中进行陈酿5年以上，酒香更浓，口感更绵长。对比例1本对比例与实施例3的唯一区别在于所使用的增香型发酵剂不同，所用的发酵剂为单一种酵母菌，所述酵母菌为球拟酵母菌。对比例2本对比例与实施例3的唯一区别在于所使用的增香型发酵剂不同，所用的发酵剂为单一种酵母菌，所述酵母菌为球拟酵母菌。对比例3本对比例与实施例3的唯一区别在于：步骤(3)中，在蒸制料中仅加入糖化酶，而未加入增香型发酵剂。对比例4本对比例与实施例3的唯一区别在于：步骤(3)中，在蒸制料中仅加入增香型发酵剂，而未加入糖化酶。对比例5本对比例与实施例3的唯一区别在于步骤(4)中，使用的小曲代替大曲，在第一次发酵料中拌入小曲，混合均匀后进行第二次发酵27天，形成第二次发酵料。对比例6本对比例与实施例3的唯一区别在于步骤(4)中，使用的麸曲代替大曲，在第一次发酵料中拌入麸曲，混合均匀后进行第二次发酵27天，形成第二次发酵料。对比例7本对比例与实施例3的唯一区别在于制备方法不同，所用原料完全相同，本对比例的制备方法包括：(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的60％，混合后堆积24小时，形成混合生料；所述燕麦和高粱的重量比为3：2；所述稻壳占所述混合谷物重量的30％；(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温40分钟使其糊化，摊凉至温度为33℃，形成蒸制料；(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂、糖化酶和大曲，增香型发酵剂在使用前先加入32℃的温水，混合后活化45分钟，发酵9天，形成发酵料；所述增香型发酵剂的添加量为所述混合谷物重量的0.35％；本对比例采用的增香型发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌；所述酵母菌的活菌总量为1.0×109cfu/g；所述酵母菌由汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌按照重量比为3:2:1组成的混合菌；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述混合谷物重量的26％；所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成；使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净；霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质；(4)步骤(3)得到的所述发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为98℃，所述蒸馏的时间为35分钟，即得清香型燕麦白酒。对比例8本对比例与对比例7的制备方法相同，唯一的区别在于步骤(2)中用小曲代替对比例7中的大曲：在蒸制料中加入增香型发酵剂、糖化酶和小曲，增香型发酵剂在使用前先加入32℃的温水，混合后活化45分钟，发酵9天，形成发酵料。对比例9本对比例与对比例7的制备方法相同，唯一的区别在于步骤(2)中用麸曲代替对比例7中的大曲：在蒸制料中加入增香型发酵剂、糖化酶和麸曲，增香型发酵剂在使用前先加入32℃的温水，混合后活化45分钟，发酵9天，形成发酵料。香味物质检测试验在相同环境温度和时间条件下，将实施例1-3与对比例1-9得到的燕麦白酒中的香味物质含量进行检测，结果见表1：表1香味物质含量检测结果从表1中可以看出，本发明所采用的发酵剂包括糖化酶、增香型发酵剂和大曲，缺一不可，而且需经二次发酵后，才能得到本发明的香气更加浓郁、清香，口感柔和、醇厚的清香型燕麦白酒；对本发明得到的清香型燕麦白酒进行检测，具体如下：1、感官、理化指标检测检测方法：按照国标gbt10345-2007的方法进行检测，检测结果为合格。(2)卫生检测检测方法：按照国标gb2757-2012的方法进行检测，检测结果为合格。(3)理化检测对本发明得到的清香型燕麦白酒进行营养成分检测，结果见表2：表2部分营养成分检测结果从表2中可以看出，本发明得到的清香型燕麦白酒，含有多种营养成分，蛋白含量高，包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、、皂苷、总黄酮、维生素e等，其中，谷氨酸，用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；甘氨酸，可治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩，胃酯过多症，慢性肠炎；赖氨酸，人体必需氨基酸之一，调节人体代谢平衡，提高胃液分泌功效，起到增进食欲促进幼儿生长与发育作用；提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长；天门冬氨酸，用于治疗心脏病，肝脏病，高血压症，具有防止和恢复疲劳的作用；苏氨酸，人体必需氨基酸之一，维持身体蛋白质平衡，促进正常生长。支持心血管，肝，中枢神经和免疫系统功能健康；丝氨酸，有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统；丙氨酸，预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量；脯氨酸，用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用；缬氨酸，人体必需氨基酸之一，促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供需要的能量；皂苷，具有抗氧化抗菌的活性，解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性；总黄酮，人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能，抗脂肪氧化、抗衰老。对造血系统、dna、免疫系统有保护作用；维生素e，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产等功效。因此，本发明得到的清香型燕麦白酒，含有多种营养成分和香味成分，蛋白含量高，还含有丰富的钙、钾、铁、钼，多种维生素和异黄酮；具有健脑益智，抗衰老，预防高血压、血栓形成，补血，补钙，养肾等多种功效。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页12