1.一种分离的多肽，其特征在于，该多肽选自下组：
(a)具有seqidno:2所示氨基酸序列多肽；
(b)由(a)所述的多肽经过一个或多个氨基酸残基的取代、缺失或添加而形成的，且具有多肽(a)功能的多肽；或
(c)与(a)所述的多肽的氨基酸序列有80％以上同源性，且具有多肽(a)功能的多肽；
(d)在(a)或(b)或(c)所述多肽的n或c末端添加标签序列，或在其n末端添加信号肽序列后形成的多肽。
2.一种分离的多核苷酸，其特征在于，它包含一核苷酸序列，该核苷酸序列选自下组：
(1)编码如权利要求1所述多肽的多核苷酸；
(2)与多核苷酸(1)互补的多核苷酸；
较佳地，该多核苷酸编码如seqidno:2所示氨基酸序列的多肽；较佳地，该多核苷酸的核苷酸序列如seqidno:1所示。
3.一种载体，其特征在于，它含有权利要求2所述的多核苷酸。
4.一种遗传工程化的宿主细胞，其特征在于，它含有权利要求4所述的载体，或其基因组中整合有权利要求2所述的多核苷酸。
5.一种制备权利要求1所述的多肽的方法，包括：(i)培养权利要求4所述的宿主细胞；(ii)收集含有权利要求1所述的多肽的培养物；(iii)从培养物中分离出权利要求1所述的多肽；
较佳地，在以下条件下进行培养：
诱导剂iptg浓度0.05～0.3mm、较佳地0.08～0.15mm；
诱导温度16～35℃、更佳地18～30℃；更佳地18～20℃；
诱导时间15～20小时；较佳地16～18小时。
6.权利要求1所述的多肽的用途，用于：
催化几丁质的脱乙酰化，或用于制备催化几丁质的脱乙酰化的组合物；较佳地，脱乙酰化后生成壳聚糖；或
抑制微生物，或用于制备具有抑制微生物功能的组合物；较佳地，所述的微生物是细胞壁包含几丁质的微生物。
7.一种组合物，其包含选自下组的成分：权利要求1所述的多肽；或权利要求5所述的宿主细胞；以及
工业学或微生物学上可接受的载体。
8.一种催化几丁质的脱乙酰化的方法，包括：应用权利要求1所述的多肽、权利要求5所述的宿主细胞或权利要求8所述的组合物对几丁质或含有几丁质的物质进行处理；较佳地，脱乙酰化后生成壳聚糖；较佳地，在以下条件下进行处理：
温度0～35℃、较佳地5～25℃、更佳地10～20℃；
ph5～10、较佳地ph5.5～9、更佳地ph6.5～8.5；
nacl0.01～0.5m、较佳地0.03～0.3m、更佳地0.05～0.2m；
含有na+、k+、mg2+、zn2+和/或ni2+；
含有edta；和/或
含有dtt。
9.一种抑制微生物的方法，包括：应用权利要求1所述的多肽、权利要求5所述的宿主细胞或权利要求8所述的组合物对需要抑制微生物的对象进行处理；较佳地，所述的微生物是细胞壁包含几丁质的微生物；较佳地，在以下条件下进行处理：
温度0～35℃、较佳地5～25℃、更佳地10～20℃；
ph5～10、较佳地ph5.5～9、更佳地ph6.5～8.5；
nacl0.01～0.5m、较佳地0.03～0.3m、更佳地0.05～0.2m；
含有na+、k+、mg2+、zn2+和/或ni2+；
含有edta；和/或
含有dtt。
10.如权利要求6、7或9所述，其特征在于，所述的微生物包括：真菌；较佳地所述真菌包括：轮枝菌属(verticillium)真菌，镰刀菌属(fusarium)真菌，曲霉属(aspergillus)真菌，青霉属(penicillium)真菌；
更佳地，所述轮枝菌属真菌包括：大丽花轮枝孢(verticilliumdahlia)；所述镰刀菌属真菌包括：尖孢镰孢黄瓜专化型(fusariumoxysporumf.sp.cucumerinum)；所述曲霉属真菌包括：黑曲霉(aspergillusniger)；所述青霉属真菌包括：大核青霉(penicilliummacrosclerotiorum)。