本发明涉及果酒酿造技术领域，具体为一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法。
背景技术：
蓝莓，又名蓝浆果、蓝靛果、越橘，属杜鹃花科越橘属，为多年生落叶/常绿木质灌木。蓝莓广泛栽培于北美、东亚、欧洲、澳洲、南美等地，全世界蓝莓栽培已达120万亩，年产量50万吨。由于蓝莓果实富含va、ve、sod、花色苷、酚酸、黄酮醇等生理活性物质和很强的抗氧化能力，食用蓝莓具有改善视力、增强记忆力、降血压、抗前列腺癌细胞、抗衰老等保健功效。蓝莓和葡萄果实糖酸比，花色苷含量，出汁率等理化参数相近，可以加工成高品质的果酒。在果酒加工过程中，有很多因素，包括果胶酶的使用、菌种选择、发酵温度、陈酿条件、原材料品种、地理位置和收获时期的选择、浸渍时间长短、酿造工艺、陈酿时间及条件都可能对果酒中理化成分、香气物质和活性成分产生影响。蓝莓果酒酿造工艺一般为：蓝莓果实-清洗-榨汁-调配-接种酵母菌发酵-陈酿-灌装。蓝莓酒酿造是一个技术含量很高的产业。酿造高品质的蓝莓酒需要不断筛选出优良的酵母菌和改进酿造工艺。酵母菌是蓝莓酒酿造的灵魂，直接影响蓝莓酒的发酵工艺和酒的品质。果酒酿造工艺和原料选择不同也决定着果酒的品质。通过利用酵母菌发酵获得香气、口感、外观特征俱佳的蓝莓酒具有重要的经济价值。
而传统的蓝莓酒酿造方法将果皮剔除掉因而损失大量的花青素和花色苷等营养物质，同时传统方法酿制的蓝莓酒的透明度较低较为浑浊同时含糖量较高，因此提出一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，具备提高原料利用率高，减小蓝莓酒营养物质和口感损失，同时提高蓝莓酒透明度的优点，解决了目前大多数蓝莓酒酿制过程中，原料利用不够高，营养丢失口感欠佳，透明度差的问题。
(二)技术方案
为实现上述一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，具备提高原料利用率高，减小蓝莓酒营养物质和口感损失，同时提高蓝莓酒透明度的优点的目的，本发明提供如下技术方案：一种低酒精度干型蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50-100g，亚硫酸50-60mg，果胶酶20-30g，蔗糖10-20g，碳酸钙30-50g，葡萄酒酵母8-12g，明胶2-4g，单宁2-4g，纯净水1l。
优选的，所述蓝莓皆采制原生态优质新鲜蓝莓。
优选的，蓝莓50g，亚硫酸50mg，果胶酶20g，蔗糖10g，碳酸钙30g，葡萄酒酵母8g，明胶2g，单宁2g，纯净水1l。
优选的，蓝莓75g，亚硫酸55mg，果胶酶25g，蔗糖15g，碳酸钙40g，葡萄酒酵母10g，明胶3g，单宁3g，纯净水1l。
优选的，蓝莓100g，亚硫酸60mg，果胶酶30g，蔗糖20g，碳酸钙50g，葡萄酒酵母12g，明胶4g，单宁4g，纯净水1l。
基于一种低酒精度干型蓝莓酒，对此提出一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，包括以下步骤：
1)将新鲜的优质蓝莓50-100g进行清洗，然后利用纱布包裹住蓝莓进行破碎处理，之后将果皮残渣放入果汁中，然后经过微波促溶处理，最后加入果胶酶20-30g进行酶解10-12h；
2)将步骤1)中加入蔗糖10-20g调节果汁中的含糖量，加入碳酸钙30-50g用于调节果汁的ph值；
3)将步骤2)调配好的果汁进行60-65℃，45min的杀菌处理，然后进行巴氏杀菌处理并且向果汁中添加亚硫酸50-60mg；
4)将步骤3)中果汁倒入发酵罐中，然后添加在恒温箱25-28℃中培养48h左右的活化葡萄酵母8-12g，在18-25℃的温度下发酵7-12天，期间定期测量发酵液中的含糖量、含酸量以及酒精含量；
5)将步骤4)中酒液进行倒罐处理，以确保酒液中的葡萄酵母于蓝莓汁和蔗糖充分接触；
6)将步骤5)中的初步发酵好的酒液进行酒体和酒渣分离，分离后的酒液继续发酵，时间为15-25天，温度为18-20℃，同时定期去除酒液底部的沉淀物；
7)将步骤6)中发酵好的酒液中添加明胶2-4g和单宁2-4g溶于水中且溶液体积比为1：13的溶液，去除酒液中的果胶、蛋白等物质；
8)将步骤7)中的酒液经过滤灭菌处理后得到的蓝莓酒，放置于无菌罐中储存。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，具备以下有益效果：
1、该低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，通过微波促溶处理的蓝莓汁花色苷及酚类物质溶出率提高，这样处理得到的蓝莓果酒营养物质丰富透明度高，果酒口感丰富，并且可以将果酒特有的果香味保留较好。
2、该低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，后续的发酵中将酒渣和酒体分离，以防止两者长时间接触而生成苦涩味，同时定期的去除酒液底部的沉淀物质，因为该沉淀物质可能含有大量死掉的酵母菌，如果不及时去除的话会影响蓝莓果酒的口感，同时也会导致制成的果酒透明度色泽差，通过定期去除这些沉淀可以进一步提高蓝莓果酒的口感和果酒的透明度。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种低酒精度干型蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50g，亚硫酸50mg，果胶酶20g，蔗糖10g，碳酸钙30g，葡萄酒酵母8g，明胶2g，单宁2g，纯净水1l。
基于一种低酒精度干型蓝莓酒，对此提出一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，包括以下步骤：
1)将新鲜的优质蓝莓50g进行清洗，然后利用纱布包裹住蓝莓进行破碎处理，之后将果皮残渣放入果汁中，然后经过微波促溶处理，最后加入果胶酶20g进行酶解10-12h；
2)将步骤1)中加入蔗糖10g调节果汁中的含糖量，加入碳酸钙30g用于调节果汁的ph值；
3)将步骤2)调配好的果汁进行60-65℃，45min的杀菌处理，然后进行巴氏杀菌处理并且向果汁中添加亚硫酸50mg；
4)将步骤3)中果汁倒入发酵罐中，然后添加在恒温箱25-28℃中培养48h左右的活化葡萄酵母8g，在18-25℃的温度下发酵7-12天，期间定期测量发酵液中的含糖量、含酸量以及酒精含量；
5)将步骤4)中酒液进行倒罐处理，以确保酒液中的葡萄酵母于蓝莓汁和蔗糖充分接触；
6)将步骤5)中的初步发酵好的酒液进行酒体和酒渣分离，分离后的酒液继续发酵，时间为15-25天，温度为18-20℃，同时定期去除酒液底部的沉淀物；
7)将步骤6)中发酵好的酒液中添加明胶2g和单宁2g溶于水中且溶液体积比为1：13的溶液，去除酒液中的果胶、蛋白等物质；
8)将步骤7)中的酒液经过滤灭菌处理后得到的蓝莓酒，放置于无菌罐中储存。
实施例二：
一种低酒精度干型蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓75g，亚硫酸55mg，果胶酶25g，蔗糖15g，碳酸钙40g，葡萄酒酵母10g，明胶3g，单宁3g，纯净水1l。
基于一种低酒精度干型蓝莓酒，对此提出一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，包括以下步骤：
1)将新鲜的优质蓝莓75g进行清洗，然后利用纱布包裹住蓝莓进行破碎处理，之后将果皮残渣放入果汁中，然后经过微波促溶处理，最后加入果胶酶25g进行酶解10-12h；
2)将步骤1)中加入蔗糖15g调节果汁中的含糖量，加入碳酸钙40g用于调节果汁的ph值；
3)将步骤2)调配好的果汁进行60-65℃，45min的杀菌处理，然后进行巴氏杀菌处理并且向果汁中添加亚硫酸55mg；
4)将步骤3)中果汁倒入发酵罐中，然后添加在恒温箱25-28℃中培养48h左右的活化葡萄酵母10g，在18-25℃的温度下发酵7-12天，期间定期测量发酵液中的含糖量、含酸量以及酒精含量；
5)将步骤4)中酒液进行倒罐处理，以确保酒液中的葡萄酵母于蓝莓汁和蔗糖充分接触；
6)将步骤5)中的初步发酵好的酒液进行酒体和酒渣分离，分离后的酒液继续发酵，时间为15-25天，温度为18-20℃，同时定期去除酒液底部的沉淀物；
7)将步骤6)中发酵好的酒液中添加明胶3g和单宁3g溶于水中且溶液体积比为1：13的溶液，去除酒液中的果胶、蛋白等物质；
8)将步骤7)中的酒液经过滤灭菌处理后得到的蓝莓酒，放置于无菌罐中储存。
实施例三：
一种低酒精度干型蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓100g，亚硫酸60mg，果胶酶30g，蔗糖20g，碳酸钙50g，葡萄酒酵母12g，明胶4g，单宁4g，纯净水1l。
基于一种低酒精度干型蓝莓酒，对此提出一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，包括以下步骤：
1)将新鲜的优质蓝莓100g进行清洗，然后利用纱布包裹住蓝莓进行破碎处理，之后将果皮残渣放入果汁中，然后经过微波促溶处理，最后加入果胶酶30g进行酶解10-12h；
2)将步骤1)中加入蔗糖20g调节果汁中的含糖量，加入碳酸钙50g用于调节果汁的ph值；
3)将步骤2)调配好的果汁进行60-65℃，45min的杀菌处理，然后进行巴氏杀菌处理并且向果汁中添加亚硫酸60mg；
4)将步骤3)中果汁倒入发酵罐中，然后添加在恒温箱25-28℃中培养48h左右的活化葡萄酵母12g，在18-25℃的温度下发酵7-12天，期间定期测量发酵液中的含糖量、含酸量以及酒精含量；
5)将步骤4)中酒液进行倒罐处理，以确保酒液中的葡萄酵母于蓝莓汁和蔗糖充分接触；
6)将步骤5)中的初步发酵好的酒液进行酒体和酒渣分离，分离后的酒液继续发酵，时间为15-25天，温度为18-20℃，同时定期去除酒液底部的沉淀物；
7)将步骤6)中发酵好的酒液中添加明胶4g和单宁4g溶于水中且溶液体积比为1：13的溶液，去除酒液中的果胶、蛋白等物质；
8)将步骤7)中的酒液经过滤灭菌处理后得到的蓝莓酒，放置于无菌罐中储存。
本发明的有益效果是：该低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，通过微波促溶处理的蓝莓汁花色苷及酚类物质溶出率提高，这样处理得到的蓝莓果酒营养物质丰富透明度高，果酒口感丰富，并且可以将果酒特有的果香味保留较好。
并且该低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，后续的发酵中将酒渣和酒体分离，以防止两者长时间接触而生成苦涩味，同时定期的去除酒液底部的沉淀物质，因为该沉淀物质可能含有大量死掉的酵母菌，如果不及时去除的话会影响蓝莓果酒的口感，同时也会导致制成的果酒透明度色泽差，通过定期去除这些沉淀可以进一步提高蓝莓果酒的口感和果酒的透明度。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。