1.本发明涉及酒曲制作技术，特别是一种酒曲及其制作方法。
背景技术：
2.烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入糯米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
3.每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有些地方要用数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲，例如采用酒药草制备的酒曲需要从各地获得中草药，增加了酒曲加工的成本；在用量上，每家每户也不一样，在销售的时候难以保证酒曲的质量，因此急需一种制备工艺简单且品质好的酒曲制备方法。
4.申请号为cn201410616293.6公开了一种梨子酒酒曲，由以下重量份的原料制备而成：大米30份、黄豆22份、空心莲子草10份、铁马鞭4份、甜草5份、兰花草8份、梨树叶5份、桃树叶3份、梨树皮1份；其制作步骤为：（1）、将梨树叶、桃树叶和梨树皮晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵2天，再晒干磨碎；（2）、将大米和黄豆混合磨成粉；（3）、将其他组分晒干、混合磨成粉；（4）、将以上三种粉混合、加水、捏成酒曲丸；（5）、将酒曲丸接上陈曲；（6）、将接上陈曲的酒曲丸置于稻草上常温培养4天，至长满菌丝；（7）、将长满菌丝的酒曲丸晒干即可。但是该酒曲只适用于生产梨子酒，使用范围受限，当应用到大米酿造酒的过程中其出酒率不理想，同时该酒曲的保存时间短。
技术实现要素：
5.本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种便于提高酿造便利，出酒率高，存放时间长，能够降低酿造出的酒酸化，提高酒曲以及酿造出的酒存放时间的酒曲。
6.本发明的技术方案是：一种酒曲，包括大米50
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100份、梅子5
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25份、美人蕉花1
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30份、空心莲子草1
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10份、竹叶1
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20片和马鞭草1
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5份。
7.进一步，酒曲：包括大米55
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80份、梅子10
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20份、美人蕉花5
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20份、空心莲子草3
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7份、竹叶3
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15片和马鞭草2
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4份。
8.一种酒曲的制造方法，用于制作上述的酒曲，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物；第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成3
‑
5cm
×3‑
5cm的酒曲粒；第三步，发酵，将制成的酒曲粒表面裹上淀粉，依次摆放在发酵窝上发酵10
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20天；第四步，干燥，将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可。
9.进一步，所述梅子采用青梅，青梅中含有苹果酸、柠檬酸。
10.进一步，所述美人蕉花为刚开房的花朵，花朵中含有蜂蜜。
11.进一步，所述辣蓼采用植株花期的顶部的花絮和花絮一下的三片叶。
12.进一步，所述竹叶采用两年生的植株的中部叶片。
13.进一步，所述马鞭草采用花期植株，并将马鞭草植株切成3
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8cm的段。
14.进一步，所述大米在蒸熟前用水浸泡6
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12小时，待大米吸饱水分。
15.进一步，所述大米浸泡过程中每间隔2
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3小时搅动一次。
16.梅子，梅原产中国南方，果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效；梅又具有抗虫的作用；在制作酒曲的过程中，梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。
17.美人蕉花，具有凉血止血之功效。主治吐血，衄血，外伤出血。花内含有大量的花蜜，具有生津、止咳、解暑的功效。在酒曲制作过程中加入美人蕉花能够提高酿造出的酒的口感，同时能够降低大量饮用酿造出的酒之后出现肠胃出血，降低酒精对人体是伤害，同时在酒曲制作过程中美人蕉花内的蜂蜜能够直接为菌体提供营养，蜂蜜中含有各种果糖、多糖、氨基酸等，未被菌体吸收完的蜂蜜在酿造过程中能够改善酒的口感，同时具有一定的解暑作用，避免饮酒之后大量出汗。
18.马鞭草，多年生直立草本植物，高可达120厘米，基部木质化，单叶对生，叶片卵形至长卵形，两面被硬毛，下面脉上的毛尤密。顶生或腋生的穗状花序，花蓝紫色，无柄，花萼膜质，筒状，花冠微呈二唇形，花丝极短；子房无毛，果包藏于萼内，小坚果。花果期6
‑
10月。全草供药用，性凉，味微苦，有凉血、散瘀、通经、清热、解毒、止痒、驱虫、消胀的功效，将马鞭草切段捣碎加入到酒曲粒中，既能够提高酒曲粒造粒的效果，并具备保健的功效，使酿造出的酒中含有马鞭草中的成分，使酒具有通经、消肿等功效，另外制作出的酒曲具有保存时间长，避免酒曲长虫，具有驱虫和抑制虫体卵块孵化的作用，保证了酒曲的存放时间。
19.竹叶，中药名，为禾本科植物淡竹等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。味甘、淡，性寒。归心、肺、胃经。具有清热除烦，生津，利尿之功效；加入到酒曲中，采用该酒曲酿造出的酒，当饮用之后能够提高酒的分解和排出，酒中含有竹叶的成分，便于利尿，能够降低酒精对人体长时间的影响，饮用之后能够避免出现头疼等不适情况。
20.本方案有效的提高了酿造酒的出酒率，提高了酒的口感，同时避免酒在饮用之后出现头疼等不适情况，具有保健功效，最主要是提高了酒曲的保存时间，保证了菌体的存活，避免酒在酿造过程中酸化，保证了酒的香醇和存放，同时本方案中制作出的酒曲能够适用于不同粮食或者水果酿造酒，有效的保证了酒的品质；另外，空心莲子草与竹叶结合，极大的提升了利尿的作用和效果，提高肝脏上解酒酶的活性，降低酒精对肝脏的损伤影响，有效的提高了保健作用。
21.以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。
具体实施方式
22.梅子，梅原产中国南方，果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效；梅又具有抗虫的作用；在制作酒曲的过程中，梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营
养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。
23.美人蕉花，具有凉血止血之功效。主治吐血，衄血，外伤出血。花内含有大量的花蜜，具有生津、止咳、解暑的功效。在酒曲制作过程中加入美人蕉花能够提高酿造出的酒的口感，同时能够降低大量饮用酿造出的酒之后出现肠胃出血，降低酒精对人体是伤害，同时在酒曲制作过程中美人蕉花内的蜂蜜能够直接为菌体提供营养，蜂蜜中含有各种果糖、多糖、氨基酸等，未被菌体吸收完的蜂蜜在酿造过程中能够改善酒的口感，同时具有一定的解暑作用，避免饮酒之后大量出汗。
24.马鞭草，多年生直立草本植物，高可达120厘米，基部木质化，单叶对生，叶片卵形至长卵形，两面被硬毛，下面脉上的毛尤密。顶生或腋生的穗状花序，花蓝紫色，无柄，花萼膜质，筒状，花冠微呈二唇形，花丝极短；子房无毛，果包藏于萼内，小坚果。花果期6
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10月。全草供药用，性凉，味微苦，有凉血、散瘀、通经、清热、解毒、止痒、驱虫、消胀的功效，将马鞭草切段捣碎加入到酒曲粒中，既能够提高酒曲粒造粒的效果，并具备保健的功效，使酿造出的酒中含有马鞭草中的成分，使酒具有通经、消肿等功效，另外制作出的酒曲具有保存时间长，避免酒曲长虫，具有驱虫和抑制虫体卵块孵化的作用，保证了酒曲的存放时间。
25.空心莲子草，具有抗病毒，抗菌，保肝的作用；苦、甘，寒；清热凉血，解毒，利尿；用于治疗咳血，尿血，感冒发热，麻疹，乙型脑炎，淋浊，湿疹，痈肿疖疮，毒蛇咬伤；将空心莲子草用于制作酒曲，能够起到降低对肝脏损伤的作用，避免酒精影响肝脏上酶的活性，提高对酒精和分解效果，同时具有利尿的功效，降低酒精长时间的作用与人体，有效的起到了护肝的功效。
26.竹叶，中药名，为禾本科植物淡竹等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。味甘、淡，性寒。归心、肺、胃经。具有清热除烦，生津，利尿之功效；加入到酒曲中，采用该酒曲酿造出的酒，当饮用之后能够提高酒的分解和排出，酒中含有竹叶的成分，便于利尿，能够降低酒精对人体长时间的影响，饮用之后能够避免出现头疼等不适情况。
27.实施例一一种酒曲，包括大米50
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100份、梅子5
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25份、美人蕉花1
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30份、空心莲子草1
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10份、竹叶1
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20片和马鞭草1
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5份。优选地，酒曲：包括大米55
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80份、梅子10
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20份、美人蕉花5
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20份、空心莲子草3
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7份、竹叶3
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15片和马鞭草2
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4份。优选地，本实施例中，大米75份、梅子15份、美人蕉花10份、空心莲子草5份、竹叶9片和马鞭草3份。
28.上述酒曲的制造方法，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物。优选地，大米在蒸熟前用水浸泡10小时，待大米吸饱水分，大米浸泡过程中每间隔2
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3小时搅动一次。梅子采用青梅，青梅中含有苹果酸、柠檬酸。美人蕉花为刚开房的花朵，花朵中含有蜂蜜。辣蓼采用植株花期的顶部的花絮和花絮一下的三片叶。竹叶采用两年生的植株的中部叶片。马鞭草采用花期植株，并将马鞭草植株切成7cm的段。
29.将马鞭草切段捣碎加入到酒曲粒中，既能够提高酒曲粒造粒的效果，并具备保健的功效，使酿造出的酒中含有马鞭草中的成分，使酒具有通经、消肿等功效，另外制作出的酒曲具有保存时间长，避免酒曲长虫，具有驱虫和抑制虫体卵块孵化的作用，保证了酒曲的
存放时间。竹叶加入到酒曲中，采用该酒曲酿造出的酒，当饮用之后能够提高酒的分解和排出，酒中含有竹叶的成分，便于利尿，能够降低酒精对人体长时间的影响，饮用之后能够避免出现头疼等不适情况。
30.第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成3
‑
5cm
×3‑
5cm的酒曲粒；优选地，本实施例中酒曲粒为4cm
×
4cm，然后将酒曲粒揉成圆形颗粒，采用该尺寸和形状，有利于酒曲粒的发酵，保证了酒曲粒发酵过程中菌体对氧份的需求，同时提高保温或散热的效果，保证了酒曲粒中菌体存活和生长繁殖，便于菌体能够尽快达到繁殖峰值。
31.第三步，发酵，将制成的酒曲粒表面裹上淀粉，依次摆放在发酵窝上发酵10
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20天，优选地，将酒曲粒表面裹上米粉然后摆放在干净整洁的稻草窝盘子上，温度控制在25
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35℃，让酒曲粒自然发酵15天。
32.第四步，干燥，将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可。干燥过程中将盘子置于太阳底下晒干，温度选择在30℃左右的天气晒至酒曲粒能够碾碎成分，酒曲粒内部手感无不湿。
33.采用该酒曲酿造的酒，口感香醇，能够有效的降低饮酒后的头疼眼花等不适感，酿造的酒产率高，同时提高了酒的存放时间，解决了酒后续变酸的问题；空心莲子草与竹叶结合，极大的提升了利尿的作用和效果，提高肝脏上解酒酶的活性，降低酒精对肝脏的损伤影响，有效的提高了保健作用。
34.实施例二一种酒曲，包括大米55份、梅子6份、美人蕉花5份、空心莲子草2份、竹叶3片和马鞭草3份。
35.上述酒曲的制造方法，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物。优选地，大米在蒸熟前用水浸泡7小时，待大米吸饱水分，大米浸泡过程中每间隔2
‑
3小时搅动一次。梅子采用青梅，青梅中含有苹果酸、柠檬酸。美人蕉花为刚开房的花朵，花朵中含有蜂蜜。辣蓼采用植株花期的顶部的花絮和花絮一下的三片叶。竹叶采用两年生的植株的中部叶片。马鞭草采用花期植株，并将马鞭草植株切成3
‑
8cm的段。
36.梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。竹叶加入到酒曲中，采用该酒曲酿造出的酒，当饮用之后能够提高酒的分解和排出，酒中含有竹叶的成分，便于利尿，能够降低酒精对人体长时间的影响，饮用之后能够避免出现头疼等不适情况。
37.第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成3cm
×
3cm的酒曲粒；优选地，混合物捣碎过程中可以采用二次添加方式进行捣碎，第一次添加蒸熟的大米加入一半或三分之一进行捣碎并搅拌均匀，然后第二次添加剩余的全部蒸熟的大米，搅拌均匀并充分捣碎，采用多次添加的方式能够有效的提高搅拌的均匀度，同时便于在捣碎过程中与空气中的菌体充分接触，有效的提高了混合物接种菌体；更优地，捣碎完全后制成酒曲粒，并人工将酒曲粒揉成圆形颗粒，便于酒曲粒的发酵，保证了菌体对氧份的需求，避免菌体在生长繁殖过程中氧份过少或者过多，便于酒曲粒发酵过程中能够达到繁殖峰值。
38.第三步，发酵，将制成的酒曲粒表面裹上淀粉，依次摆放在发酵窝上发酵18天；优选地，发酵窝采用干净整洁的稻草铺设在簸箕或者摆盘上而成，将酒曲粒整齐的摆放在发酵窝上，温度控制在25
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30℃之间，18天后发酵完成。
39.第四步，干燥，将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可；优选地，干燥过程中将酒曲粒放在太阳下晒干即可。
40.采用本方案中的酒曲粒酿造酒，该酒的口感香醇，并伴随有清淡的花香味，使人神志清爽，同时有效的解决了酿造的酒酸化的问题，提高了酒的存放时间。
41.实施例三一种酒曲，包括大米95份、梅24份、美人蕉花28份、空心莲子草9份、竹叶19片和马鞭草4份。
42.优选地，酒曲：包括大米55
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80份、梅子10
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20份、美人蕉花5
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20份、空心莲子草3
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7份、竹叶3
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15片和马鞭草2
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4份。
43.上述酒曲的制造方法，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物。优选地，大米在蒸熟前用水浸泡12小时，待大米吸饱水分，大米浸泡过程中每间隔2
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3小时搅动一次。梅子采用青梅，青梅中含有苹果酸、柠檬酸。美人蕉花为刚开房的花朵，花朵中含有蜂蜜。辣蓼采用植株花期的顶部的花絮和花絮一下的三片叶。竹叶采用两年生的植株的中部叶片。马鞭草采用花期植株，并将马鞭草植株切成8cm的段。梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。在酒曲制作过程中加入美人蕉花能够提高酿造出的酒的口感，同时能够降低大量饮用酿造出的酒之后出现肠胃出血，降低酒精对人体是伤害，同时在酒曲制作过程中美人蕉花内的蜂蜜能够直接为菌体提供营养，蜂蜜中含有各种果糖、多糖、氨基酸等，未被菌体吸收完的蜂蜜在酿造过程中能够改善酒的口感，同时具有一定的解暑、解酒作用，避免饮酒之后大量出汗。
44.第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成5cm
×
5cm的矩形酒曲粒；第三步，发酵，将制成的酒曲粒表面裹上淀粉，依次摆放在发酵窝上发酵12天；第四步，干燥，将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可；阴雨天气，将酒曲粒放在35℃的恒温箱中进行干燥，干燥至水分含量在5%以下即可。
45.本方案有效的提高了酿造酒的出酒率，提高了酒的口感，同时避免酒在饮用之后出现头疼等不适情况，具有保健功效，最主要是提高了酒曲的保存时间，保证了菌体的存活，避免酒在酿造过程中酸化，保证了酒的香醇和存放，同时本方案中制作出的酒曲能够适用于不同粮食或者水果酿造酒，有效的保证了酒的品质；空心莲子草与竹叶结合，极大的提升了利尿的作用和效果，提高肝脏上解酒酶的活性，降低酒精对肝脏的损伤影响，有效的提高了保健作用。
46.以上是本发明较佳实施例及其所运用的技术原理，对于本领域的技术人员来说，在不背离本发明的精神和范围的情况下，任何基于本发明技术方案基础上的等效变换、简单替换等显而易见的改变，均属于本发明保护范围之内。